Salmonella er bakterie oppkalt etter den amerikanske bakteriologen Daniel E. Salmon. Av de rundt 2,600 kjente artene, er rundt 120 i stand til å forårsake salmonellose, en smittsom gastrointestinal betennelse, hos mennesker. Symptomene er varierte og kan være milde eller - som i de fleste tilfeller - veldig alvorlige. For spedbarn og små barn, gravide, eldre eller syke, og for mennesker med kompromittert immunsystemen salmonella infeksjon kan være svært farlig under visse omstendigheter. Imidlertid: i noen tilfeller er det ingen symptomer på sykdom i det hele tatt, selv om Salmonella er tilstede i tarmene og skilles ut i avføringen.
Salmonellainfeksjon truer overalt
Salmonellainfeksjon oppstår nesten alltid gjennom inntak av forurenset eller smittet mat, vanligvis i forbindelse med dårlig hygiene. salmonellose forårsaker overskrifter hovedsakelig når mange mennesker blir syke av det samtidig. Dette skjer igjen og igjen i offentlige institusjoner med felles catering som barnehager eller aldershjem. Selvfølgelig kan en salmonellainfeksjon også forekomme i enhver privat husstand. En slik sak er da mindre spektakulær og kommer sjelden til offentlig oppmerksomhet, men er ikke mindre ubehagelig eller farlig. Uansett om det er offentlig eller privat: salmonelloser er blant de meldepliktige sykdommene og må rapporteres av den behandlende legen til publikum Helse avdeling.
Hva skjer i tilfelle smitte med salmonella?
Ved salmonellaforgiftning, bakterie inntatt gjennom mat inn i tarmen slimhinne og frigjør cellegifter. Som et resultat, vev i tynntarm og øvre kolon bli betent, noe som kan føre til alvorlige gastrointestinale symptomer.
Symptomer på salmonellainfeksjon
Inkubasjonstiden for en infeksjon med Salmonella er fem til 72 timer. Det avhenger av hvor mange patogener som kommer inn i kroppen. Derfor kan spesielt uttalt symptomer, eller ingen symptomer i det hele tatt, dukke opp. Salmonella kan forårsake alvorlige gastrointestinale sykdommer hos mennesker. Salmonellose manifesteres vanligvis av følgende tegn:
- Alvorlige magesmerter eller kramper
- Diaré
- Kvalme
- Oppkast
- Hodepine
- Fever
I tilfeller av diaré og / eller oppkast, salmonellose kan forårsake væske- og elektrolyttap.
Komplikasjon som følge av salmonellose
Dersom bakterie inn i blodet, kan komplikasjoner utvikle seg i organene. Eksempler inkluderer hjernehinnebetennelse, lunge, nyreog leveren abscesser, eller betennelse of skjøter og bein. Frysningerhøy feber, sirkulasjonskollaps og organsvikt er symptomer på såkalt salmonella sepsis. Dette er spesielt farlig for barn og eldre, samt for mennesker med svekket immunsystem. I ekstreme tilfeller kan en salmonellainfeksjon være dødelig. For mer informasjon om farene ved salmonella, klikk her.
Varighet og progresjon
En infeksjon med salmonella leges vanligvis av seg selv etter noen dager, uten varige effekter. I alvorlige tilfeller kan sykdomsforløpet ta lengre tid, og infeksjonen må behandles på sykehuset. Dette er imidlertid tilfelle hos bare omtrent fem prosent av alle de som blir syke. Imidlertid kan man fremdeles være smittsom i flere uker etter at symptomene allerede har avtatt.
Diagnose av salmonellaforgiftning
Legen kan stille en innledende foreløpig diagnose på grunnlag av klagemønsteret med de typiske symptomene. Tydelige indikasjoner er for eksempel diaré assosiert med inntak av eller kontakt med visse matvarer som rå kjøtt eller rå egg. I de fleste tilfeller oppdages bakteriene fra laboratorieundersøkelse av pasientens avføring. Hvis sykdommen er alvorlig, blod blir også undersøkt, og avhengig av komplikasjonen kan andre diagnostiske metoder brukes.
Behandling av en salmonellainfeksjon
Ved salmonellaforgiftning - som i alle andre sykdommer med diaré - det er spesielt viktig å kompensere for tap av væske og mineraler. Derfor bør den syke være sikker på å drikke rikelig med Vann og te. I tillegg kan en elektrolyttløsning fra apoteket bidra til å gjenopprette mineralet balansere.For ikke å irritere mage-tarmkanalen ytterligere, bør berørte personer bare spise forsiktig og lett fordøyelig mat under og kort tid etter sykdommen. Fysisk anstrengelse bør unngås. Små barn, gravide og eldre og svekkede bør oppsøke lege hvis diaré og oppkast vedvarer i mer enn to eller tre dager, og hvis en høy feber forekommer også.
Salmonellaforgiftning: når skal jeg til sykehuset?
Hvis sykdomsforløpet er alvorlig, med et stort væsketap, må pasienten behandles på sykehuset med infusjoner. Behandling med antibiotika gis også bare hvis salmonellainfeksjonen er alvorlig og i noen tilfeller hos høyrisikopasienter som eldre, små barn eller personer med svekket immunsystem.
Obligatorisk rapportering av salmonellose
Selv mistanke om salmonellose - av enhver type - må rapporteres til Helse avdeling fordi bakteriene er smittsomme. Folk som jobber i offentlige institusjoner som skoler eller barnehager, eller i matinstitusjoner, får ikke lov til å komme tilbake på jobb selv om det er mistanke om salmonellose. De har ikke lov til å gjenoppta arbeidet før tre avføringsprøver på rad viser ingen bevis for salmonella.
Forhindre salmonella: 15 regler
Med passende forholdsregler og overholdelse av noen få ting, kan du effektivt beskytte deg mot salmonella. Her er en oversikt over de viktigste reglene:
- Mat som rå kjøtt og pølser, egg, sjømat eller iskrem etter innkjøp umiddelbart i kjøleskap eller fryser.
- Mat som anses som en mulig bærer av salmonella, oppbevares separat fra andre matvarer.
- Ikke avbryt forkjølelse kjetting selv når du transporterer mat.
- Ikke frys isen igjen når den er tint eller opptint, og ikke spis isen i tint eller tint tilstand.
- Tin frossent kjøtt i kjøleskapet i en bolle og ikke bland avrimingen Vann med annen mat.
- Kjøttdeig bearbeides best på kjøpsdagen.
- Tilbered kjøtt på en annen base enn andre matvarer.
- Bruk bare veldig frisk og godt avkjølt egg og spis retter med rå egg umiddelbart etter tilberedning.
- Til frokost egg, kok egget lenge nok til tilstrekkelig høye temperaturer slik at både eggehvite og eggeplomme er solide. Stek stekte egg på begge sider i tre minutter hver (selv om utseendet deres lider).
- Varm opp mat med høy risiko for salmonella over 75 grader Celsius i minst ti minutter, og kok også ferdigkokt mat grundig før du spiser. Spesiell forsiktighet bør tas med kjøttretter med fylling, fordi fylling kan inneholde salmonella som lever i rått kjøtt. Ikke fyll steken før umiddelbart før matlaging og la den lengre koketiden skape av fyllingen. Ideelt sett måler du den indre temperaturen på steken med et kjøtttermometer før du spiser. Det skal være minst 75 grader Celsius.
- Også når oppvarming av mat i mikrobølgeovnen, vær oppmerksom på tilstrekkelig matlaging ganger, fordi hvis det blir oppvarmet for raskt, kan detforkjølelse reir ”i maten, hvor patogenene kan overleve.
- Varm mat innen to timer etter siste oppvarming.
- Rengjør gjenstander og arbeidsflater grundig som har kommet i kontakt med mat som rå kjøtt ved tilstrekkelig temperatur.
- Vask hendene regelmessig, spesielt etter toalett og før og etter tilberedning av maten.
- Vask kjøkkenhåndklær og kjøkkenkluter regelmessig og minst 60 grader Celsius.
