Mottoet for daglig utvalg av frukt og grønnsaker er: så mye variasjon som mulig. De intense fargene på frukt og grønnsaker er et tegn på en stor mengde flavonoider, også kalt "plantepigmenter" eller "sekundære planteforbindelser. ” Disse plantestoffene beskytter planten mot skader forårsaket av miljøet. De er de mest forskjellige kjemiske forbindelsene som utelukkende finnes i planter og påvirker positivt en rekke metabolske prosesser som f.eks kolesterol metabolisme og blod sukker nivåer i menneskekroppen.
Beskyttelse uten kalorier
I tillegg til vitaminer A, C og E, forskjellige sekundære planteforbindelser også beskytte mot aggressive oksygen radikale. De har en positiv effekt på inflammatoriske prosesser, den immunsystem og utviklingen av kreft. Annen sekundære planteforbindelser beskytte mot bakterie. Det er derfor viktig å konsumere så mange forskjellige typer frukt og grønnsaker som mulig for å absorbere de forskjellige sekundære planteforbindelsene.
Frukt og grønnsaker er ideelle montører, som har en mettende effekt og ikke klamrer seg til hofter eller mage selv når de spises veldig sjenerøst (forskerne fra det tyske institutt for Ernæringsmedisin og diettistikk fortaler for å spise opptil 1,000 gram per dag). Spesielt etter feriene, der kanskje den ene eller den andre kiloen har vokst på grunn av de herlige "altomfattende tilbudene" fra turoperatørene, gir den friske frukten og grønnsakene en sunn måte å la dem smelte raskt igjen.
Noen tips for å spise nok frukt og grønnsaker
- Foretrekker regionale, sesongmessige frukter og grønnsaker, kort lagring og transporttid bevarer en stor del av vitaminene
- Fruktjuice til frokost gir fart i dagen
- Grønnsaksjuice om kvelden kan erstatte grønnsaksdelen
- Spis frukt og grønnsaker til hvert måltid, men også mellom måltidene
- "Fargerike" salater er egnet til å absorbere så mange forskjellige fytokjemikalier og vitaminer som mulig
- Frukt og grønnsaker (eple, gulrot eller reddik) egner seg veldig godt som pausemat
- Brødmåltider kan også dekoreres visuelt med blant annet ferske tomater, agurker og paprika og oppgraderes innholdsmessig
- For frukt- og grønnsaksdemping egner eg passende retter der den er skjult (frokostblandingerostemasse, yoghurt, eller puddingretter, milkshakes, juice, supper, gryteretter, rispanner).
Ulike fytokjemikalier og deres forekomster.
- Karotenoider: gulrøtter, røde og gule grønnsaker, frukt.
- Fytosteroler: i plantefrø og oljer, for eksempel gyldne linfrø.
- Saponiner: belgfrukter
- Glukosinolater: kålrabi, pepperrot, sennep.
- Polyfenoler: i de marginale lagene av frukt og grønnsaker, med høyere innhold i feltdyrkede grønnsaker.
- Proteasehemmere: belgfrukter, frokostblandinger
- Monoterpener: smakstilsetninger slik som peppermynte, karve olje, sitrusolje.
Kilde: German Institute of Nutritional Medicine and Dietetics
