Salmonella gjemmer seg i mat som rått kjøtt eller egg, i avføring fra dyr eller til og med på offentlige toaletter. Ofte er litt hygienisk uforsiktighet nok til å bli smittet av bakterie - resultatet er vanligvis en klassiker matforgiftning. Men noen typer salmonella er langt mer lumske; en infeksjon kan utløse de mest alvorlige sykdommene som tyfus or paratyfus feber.
Hva er salmonella?
Salmonella er en slekt av forskjellige bakterie som er medlemmer av Enterobacteriaceae-familien og kan forårsake sykdom hos mennesker og dyr. Bakterieslekten Salmonella inneholder mer enn 2,500 variasjoner, hvorav mer enn 500 er skadelige for mennesker og kan forårsake a tilstand kjent som salmonellose. Denne smittsomme tarmsykdommen oppstår vanligvis etter å ha spist mat forurenset med salmonella; infeksjonen forårsaker diaré, oppkast og kvalme, men kan også være dødelig i enkeltsaker. I tillegg til infeksjonen begrenset til mage-tarmkanalen, kan salmonella også utløse andre alvorlige sykdommer som tyfus feber og paratyfus feber. Imidlertid kan ikke bare mennesker, men også dyr smittes av patogener. Selv om infeksjon vanligvis skjer via mat eller via kontakt mellom mennesker, kan overføring fra dyr til menneske ikke utelukkes. Derfor tilhører salmonellainfeksjonen de såkalte zoonoser, de sykdommene som kan overføres mellom dyr og mennesker. På grunn av den enkle overføringen er det et verdensomspennende rapporteringskrav for alle sykdommer forårsaket av salmonella. dette gjelder spesielt for utbrudd av tyfus og paratyfus feber.
Forekomst, distribusjon og egenskaper
Salmonella er stangformet bakterie, som distribueres over hele verden. De er omtrent 0.7 til 1.5 um i diameter og vanligvis 2 til 5 um i lengde. Salmonella tilhører gruppen gramnegative bakterier, de er aktivt bevegelige og har et oksidativt middel energimetabolisme. Nært beslektet med slekten Escherichia, tilhører Salmonella familien Enterobacteriaceae. De finnes hos mennesker og dyr, men også utenfor levende organismer. Avhengig av art, befolker Salmonella et bredt utvalg av habitater: For eksempel Salmonella enterica ssp. Arizonae finnes hovedsakelig hos pattedyr, i forkjølelse-blodede dyr, og hos fjærfe, mens Salmonella Enteritidis hovedsakelig finnes i tarmene til storfe, ender eller gnagere og kan forårsake akutt gastroenteritt hos mennesker hvis smittet. Salmonella Choleraesuis, derimot, finnes hovedsakelig i tarmkanalen til griser og anses å forårsake salmonellose hos griser. Mennesker kan bli smittet med det gjennom inntak av forurenset kjøtt. Arten Salmonella Typhi forekommer hovedsakelig i subtropiske klimasoner og regnes som et tyfuspatogen. Overføring kan skje gjennom forurenset mat og kontakt med smittede personer, og Vann og fluaoppføring er også overføringsveier. I tillegg forblir opptil 5 prosent av alle smittede personer permanent bærere. Salmonella Typhimurium finnes hovedsakelig hos fugler og pattedyr og fører til en infeksjon i mage-tarmkanalen, som vanligvis er dødelig. Hos mennesker utløser patogenet den såkalte salmonella enteritt, bedre kjent som matforgiftning. Salmonella er en av de forræderiske gruppene av patogener, hovedsakelig på grunn av den lange overlevelsesevnen utendørs. Utenfor et dyr eller menneskekropp er bakteriene levedyktige i flere uker; i tørket avføring kan de til og med påvises i en periode på 2.5 år. UV-strålingderimot, akselererer de deres død, det samme gjør temperaturer over 75 grader Celsius. frysing dreper ikke patogener, men bare hemmer multiplikasjonen deres. I et surt miljø derimot, dør de relativt raskt; mest desinfeksjonsmidler kan drepe salmonella i løpet av få minutter.
Sykdommer og symptomer
Salmonella er patogener som koloniserer fordøyelseskanalen hos mennesker og kan forårsake et bredt spekter av symptomer hos den syke. Det er mange måter å overføre: Forurenset mat er sannsynligvis den største risikoen for infeksjon; bakteriene kan formere seg raskt, spesielt på mat uten kjøleskap. Rått kjøtt, rå pølser, rå egg og eggprodukter som ikke er ferdig tilberedt, samt rå kake eller kakedeig blir derfor ofte forurenset, men rent plantebasert mat kan også smittes av salmonella. Imidlertid kan infeksjon også være forårsaket av dårlig kjøkkenhygiene, for eksempel når det brukes forurensede kniver eller skjærebrett. En annen viktig infeksjonskilde er fra person til person. Dette kan oppstå som en del av en smøreinfeksjon, så vel som i tilfelle dårlig hygiene. I dette tilfellet kan bakteriene overføres fra infiserte personer via små avføringsrester gjennom håndkontakt og deretter gå inn i munn. Også mulig, selv om det er sjeldent, er infeksjon fra dyr til menneske. Selv om dette er uvanlig hos husdyr, er reptileiere i fare: slanger så vel som skilpadder eller skjeggete drager utskiller ikke sjelden salmonella - her kan eieren lett bli smittet via dyrets avføring. En salmonellainfeksjon starter vanligvis med plutselig diaré, magesmerter og oppkast, hodepine og mild feber er også vanlige symptomer. I de fleste tilfeller forsvinner symptomene etter noen dager, men i noen tilfeller kan sykdommen være alvorlig og føre til blod forgiftning og død. Imidlertid, selv om den syke allerede er synlig på vei til bedring - utskillelsen av patogenet kan vare mellom en måned og et halvt år, avhengig av alder; i løpet av denne tiden er den berørte personen fortsatt smittsom.
