Soppen er en av de mest populære spiselige soppene i verden. Det er en sopp, også kjent som Egerlingen eller Angerlinge, en slekt av familien til soppfamilier.
Dette er hva du bør vite om sopp
Sopp inneholder mye næringsstoffer. Det spiller ingen rolle hvilken farge soppen har, The hud av sopphetten kan være hvit, brun eller gulaktig i fargen. Soppen består av hette og stilk. Det danner veldig kjøttfulle og middels til store fruktlegemer. De hud av sopphetten er hvit, brun eller gulaktig i fargen. Hetteoverflaten kan være fibrøs, glatt eller skjellete. Imidlertid er det alltid tørt. Fete overflater indikerer råtnende prosesser. Soppens lameller er tettpakket. De er i utgangspunktet ganske grå til rosa i fargen og virker bleke. Først når soppsporene modnes, utvikler de sin karakteristiske brun til svart farge. I motsetning til sporene til knappesoppen er sporene til knappesoppen aldri hvite. Denne viktige egenskapen kan bidra til å skille den velsmakende Egerling fra den giftige knollbladssoppen. Soppens lamellblad er dekket med fine flak på kanten. Stilken er sentrert og kan skilles fra sopphetten uten anstrengelse. Den har en sylindrisk form. Normalt er stilken fylt, men den kan bli hul med alderen. En knoll finnes ofte ved bunnen av stilken. Imidlertid omgir en volva aldri sopplegemet. En volva (skjede) er en utbulende hud som omslutter fruktkroppen i noen sopp. Et særtrekk ved sopp er velum partiale. Dette er en glidbar ring som blir liggende på soppstammen. Kjøttet av sopphetten er vanligvis hvitt. Imidlertid kan det virke mer rødlig eller gulaktig hvis huden er skadet. Lukten av soppen avhenger av typen. Noen varianter har en anis eller en mandellukt. Sopp er såkalte saprobiontiske innbyggere. Dette betyr at de er sekundære nedbrytere som lever av dødt organisk materiale. De forekommer naturlig på kompost, i skog, på enger eller i hager. I Europa finnes ni forskjellige sopparter i naturen. Disse inkluderer for eksempel perlehønssoppen og engsoppen. I Tyskland og nabolandene dyrkes hovedsakelig hvite og brune sopper. Et spesielt underlag kreves for soppdyrking. Dette er produsert av forskjellige organiske råvarer. "Soppfrøene" tilsettes deretter underlaget under sterile forhold. Dette er hvetekorn gjengrodd av soppets mycelium. Om to uker vokser soppen gjennom underlaget. Ved hjelp av regulering av relativ fuktighet, temperatur og CO2-innhold kan veksten av sopp påvirkes. Som regel høstes soppen for hånd.
Viktighet for helse
Sopp inneholder mange næringsstoffer. Høyden kobber innhold har en positiv effekt på produksjonen av rødt blod celler. Kroppen trenger disse for oksygen absorpsjon og transport i kroppen. Kobber styrker også immunsystem, forbedrer kroppens forsvar mot virus, bakterie og andre patogener. Sporelementet fremmer også sårheling og tilrettelegger for absorpsjon of jern fra mat. Stryke-rike matvarer bør derfor helst konsumeres sammen med sopp. B vitaminer inneholdt i sopp også fremme blod formasjon. I tillegg er de en forutsetning for å fungere nervesystemet. En mangel på B vitaminer kan for eksempel resultere i ufølsomhet.
Ingredienser og næringsverdier
I sopp er mange forskjellige mineraler, vitaminer og proteiner. Spesielt er vitaminene i B-gruppen representert. Videre inneholder soppen provitamin D. Dette kan omdannes i kroppen til vitamin D. De kobber innhold er også verdt å nevne. En porsjon sopp dekker halvparten av det daglige kobberbehovet. Sopp er ikke bare rik på næringsstoffer, de har også lite innhold kalorier. 100 gram sopp inneholder bare 21 kalorier. De er derfor godt egnet for kalorifattige kosthold for vekttap. Sopp er også egnet for lavkarbokosthold. 100 gram inneholder bare 0.6 gram karbohydrater, men 4 gram protein.
Intoleranser og allergier
Sopp er vanligvis blant de matvarer som er vanskelige å fordøye. Hvis du spiser større mengder eller spiser det like før du legger deg, kan det føre til fordøyelsesproblemer med kramper og flatulens. Noen mennesker utvikler soppintoleranse i løpet av livet. I dette tilfellet reagerer kroppen på soppproteinet den inneholder. Mulige symptomer på slik intoleranse er oppkast, diaré, magesmerter, kortpustethet eller hudutslett.
Tips om shopping og kjøkken
Kultursopp er tilgjengelig året rundt. Når du kjøper, bør du sørge for at soppen er uskadet. Soppen er imidlertid ganske følsom. Derfor bør de ikke lagres over lang tid. Hvis de lagres for lenge, blir de svampete. Derfor bør en lagringstid på to til tre dager ikke overskrides. Soppen kan oppbevares i en bolle i kjøleskapet. Hvis soppen er dekket med en plastfilm, bør den fjernes. Ellers kan ikke soppen puste, og mugg dannes raskere. Hvis temperaturen er for høy, blir soppen svampete og smører ut. Oppbevaring i utkast anbefales heller ikke. I direkte sollys blir sopp svart og tørr. Sopp har en tendens til å ta på seg Lukten og smak av andre matvarer. Derfor bør de ikke oppbevares i nærheten av sterkt luktende mat. Frukt som inneholder etylen skal heller ikke oppbevares sammen med sopp. Ellers vil soppen skrumpe raskere.
Forberedelsestips
Avhengig av tilberedningsmetoden produserer sopp mer eller mindre avfall. I prinsippet kan soppen spises hel. Imidlertid liker mange ikke soppstammen og kutter den av før tilberedning. Sopp bør ikke vaskes stående Vann. De suger opp Vann, blir svampete og mister sin aromatiske smak. Det er bedre å rengjøre soppen for smuss med en tørr klut eller en liten børste. Grovere smuss kan vaskes av under rennende Vann. I prinsippet kan sopp også spises rå. Imidlertid reagerer mennesker med følsomme mager ofte dårlig på råsopp. For å forhindre misfarging av kutte rå sopp, kan de drysses med sitronsaft. Sopp inneholder stoffet agaritin. Dette har en toksisk effekt i større mengder. Soppmengder på 100 gram eller mer bør derfor heller tilberedes. Ved oppvarming brytes argaritinet ned. Imidlertid gjør sopp ikke bare smak gode råvarer, de kan også stekes, dampes, kokes eller grilles. De harmonerer med asiatiske retter, men er også en del av det tyske kjøkkenet i form av jegersaus eller solide sopppanner. Sopp passer bra til fjærfe, vilt og storfekjøtt. De fleste andre grønnsaker, pasta, ris og poteter kan også kombineres godt med sopp.
