Fra en tusen år gammel tradisjonell kinesisk drink til den trendy drinken til de rike og berømte, am melk har gjennomgått en enorm transformasjon de siste årene. Når Hollywood-stjerner bestiller lav-fett am melk latte med dobbel espresso skutt på kaffe butikk, de tenker sannsynligvis hovedsakelig på kalorier de sparer med drinken. Men, am melk hjelper ikke bare deg med å gå ned i vekt - den er også full av viktige næringsstoffer. I tillegg er drikken et viktig alternativ til melk for veganere eller mennesker med laktose intoleranse.
Soyamelk: næringsverdier
Soyamelk er sunn - selv i direkte sammenligning med kumelk. Selv om proteininnholdet er relativt høyt i begge drikkene, soya proteiner er spesielt verdifulle biologisk fordi de kan brukes av menneskekroppen nesten en-til-en. Samtidig inneholder soyamelk ingen kolesterol.
Soyamelk overgår også kumelk i form av vitamin innhold: drikken inneholder fire ganger så mye folsyre, så vel som sunt saponiner og flavonoider. Bare vitamin B12 mangler soyamelk, det er derfor det noen ganger tilsettes kunstig.
Imidlertid er sannsynligvis den viktigste egenskapen til soyamelk at den er fri for laktose, som gjør det til en viktig mat for folk med laktoseintoleranse.
Hvor mange kalorier har soyamelk?
Soyamelk er godt egnet som en kosthold drikke: ikke bare er fettinnholdet på 2.2 gram lavere enn fullmelk (3.5 gram), men selve fettet er av høyere kvalitet fordi det hovedsakelig består av umettet fettsyrer. I tillegg binder soya visse enzymer som bryter sammen karbohydrater.
100 gram soyamelk gir 54 kcal (kilokalorier), mot 64 kcal for helmelk.
Lavt innhold av kalsium
Den eneste ulempen med soyamelk sammenlignet med kumelk er dens lave kalsium innhold. Siden soyaproduktet er drukket av mange mennesker som melkerstatning, har noen soyadrikker nylig blitt forsterket med kalsium.
Kritikk av soyamelk
Til tross for de mange positive egenskapene, kommer beskyldninger om at soyamelk er usunn, stadig. For eksempel fant en britisk studie i 2004 mulige negative effekter av soyamelk på fertilitet hos menn. Andre studier kunne imidlertid ikke bevise dette.
Det er imidlertid kjent at soya kan utløse allergier. Soyaproteinet det inneholder er tidvis ansvarlig for matallergi. Spesielt i tilfelle allergi til bjørk pollen, kan kryssallergi forekomme med soyamelk.
Opprinnelse og distribusjon
Soyamelk ble sannsynligvis oppfunnet i 164 f.Kr. i det kinesiske Han-dynastiet og spredte seg raskt i hele Asia. Her ga det både en sunn tørstslukker og grunnlaget for mange andre soyaprodukter som tofu eller soya yoghurt.
Det var først de siste årene at soyamelk også tok seg til Tyskland, hvor den raskt nøt stor popularitet på grunn av sine sunne egenskaper og dens laktose-fri natur. En rekke kaffe butikker og kafeer tilbyr nå også kaffespesialiteter med soyamelk. I Tyskland, forresten, kan soyamelk bare bli offisielt referert til som en soyadrikk, ettersom begrepet "melk" er beskyttet av loven.
Lag soyamelk selv
Soyamelk ble tradisjonelt laget av gjennomvåt soyabønner, som ble malt og blandet med Vann. Blandingen ble deretter kokt, presset og silet. I dag produseres drikken av soyabønner med skrog i en kompleks meieriprosess.
Imidlertid kan soyamelk også lages hjemme ved hjelp av en metode som ligner på den tradisjonelle produksjonsmetoden. For å gjøre dette blir 100 gram soyabønner dynket over natten Vann. Deretter 1/3 liter Vann tilsettes bønnene og blandingen blandes med en blender for å lage en pasta. Deretter kokes 2/3 liter vann i en stor gryte og bønneblandingen tilsettes. Blandingen lar nå stå å småkoke i ti minutter.
I mellomtiden legger du en ren bomullsklut over en sil og plasserer den igjen på en mugge. Hell den avkjølte puréen gjennom silen etter drenering, hell 1/4 liter forkjølelse vann over den og vri bomullsduken over gryten. La den ferdige soymelk avkjøles og nyt.
