Spelt, en nær slektning av hvete, erobrer sakte men sikkert hyllene til supermarkeder, fordi den er ekstremt sunn og allsidig. Mennesker som er allergiske mot hvete, finner ofte et alternativ i spelt. Spelt smaker litt nøtteaktig, er uproblematisk i baking og er full av vitaminer og mineraler. Det erstatter kaffe og skallene brukes til å lage puter massasje de hals og skuldre mens du sover. Hva annet er i det gamle kornet, kan du lære her.
Ingredienser av spelt
Stavet, ifølge St. Hildegard of Bingen (1098 - 1179), er det “beste kornet”, det “gjør sitt spiser riktig kjøtt og riktig blod, gledelig sinn og gledelig menneskelig tenkning ”. Det abbedissen, healeren og naturforskeren visste for lenge siden, er blitt vitenskapelig bevist i dag: Spelt har mer mineraler og vitaminer å tilby enn den beste hveten. Det høye innholdet av kiselsyre har en positiv effekt på tenkeevnen og konsentrasjon samt Helse of hud og hår. Spelt gir om:
- 62 prosent karbohydrater
- 2.7 prosent fett
- 8.8 prosent kostfiber og
- 12 prosent verdifullt protein, som inneholder alle essensielle aminosyrer i spormengder
Bruk av spelt
Spelt er relatert til vanlig hvete og stammer fra den gamle hvetearten einkorn og emmer. Siden kornet er eldgammelt, betraktes det som et urkorn eller gammelt korn. I dag nyter spelt igjen stor popularitet. Som et alternativ til hvetemel brukes speltmel for eksempel i form av brødskiver og rundstykker, men også i pizzadeig, pasta eller kaker. Speltmel er tilgjengelig i mange supermarkeder så vel som i Helse matbutikker, slik at alle kan realisere sine egne oppskrifter på speltnudler, speltkaker eller fullkornsspelt brødskiver hjemme. På grunn av det høye innholdet av såkalte gluten, stavet har utmerket baking eiendommer. Staving er imidlertid uegnet for folk med cøliaki sykdom. Kornet brukes også i form av speltøl. 10 sunne typer brød
Grønn stavet mot sult
En spesiell form for staving er den grønne stavingen. Dette er det semi-modne høstet og deretter tørket speltkorn. Dokumentært ble Grünkern første gang nevnt i 1660 i en kjellerfaktura fra Amorbach-klosteret. Våte somre med regn og hagl som skyver kornet til bakken har alltid eksistert. Så bøndene gjorde en dyd av nødvendighet: de kuttet av de fortsatt umodne speltørene og tørket (ovnstørket) over ilden. De fortsatt umodne kornene ble imidlertid ikke malt, men kokte. Velsmakende og næringsrike retter ble opprettet og bidro til å forhindre sult. I dag er innhøstingstiden, dagen for den såkalte deigmodenheten, nøyaktig tidsbestemt. Den grønne spelten blir deretter ovnen, noe som får den til å miste spiringskapasiteten, men gjør den slipbar. Grønn spelt blir stadig mer populært fordi det smaker godt og er populært ikke bare blant vegetarianere som grønn speltstek. Og det er også sunt, fordi det høye innholdet av kalium, magnesium, fosfor og jern er viktige byggesteiner for en balansert kosthold.
Muckefuck som erstatning for kaffe
I tillegg til Hildegard von Bingen var pastor Sebastian Kneipp også begeistret for dette kornet. Han brukte stekt spelt som en kaffe erstatning på grunn av dens verdifulle egenskaper - “Muckefuck”, som hans speltkaffe senere ble kalt, hadde blitt opprettet.
Stavpute mot smerte
Til slutt er skallet atskilt fra kornet heller ikke noe avfallsprodukt: som putefylling har det blitt ansett som et middel til smerte lettelse og avslapping siden Hildegard von Bingen sin tid. Slike stavputer verdsettes både som varmeputer og som tilpasningsdyktige puter, for eksempel for revmatisme og spenning.
Spelt: lite krevende Schwabisk korn
I motsetning til den relaterte hveten er spelt mer lite krevende, stødigere og værherdet, men det trenger god dyrkbar jord. Det er neppe utsatt for skadedyr, vinteren kan ikke skade det, men kunstgjødsel driver det ikke til topp ytelse, og avlssuksesser er ikke å få med det. For godt over 3,000 år siden ankom spelt til Spania og Sentral-Europa fra Asia. I middelalderen ble spelt dyrket i store deler av Sveits, Tyrol, Baden-Württemberg og Sentral-Franken. I løpet av prosessen fikk de tyske dyrkingsområdene kallenavnet Schwabenkorn. Først på 20-tallet, da bøndene fortsatte å øke avlingen med kunstgjødsel, ble speltdyrking redusert til fordel for hvete, siden avlingsutbyttet er betydelig lavere enn hvete og å fjerne skallet, som er godt festet til kornet, er tidkrevende og dyrt.
