Disse iøynefallende rotknollene regnes som en regional spesialitet. Teltower kålrot regnes som den minste og mest smakfulle kålroten av alle. Fra uminnelige tider har de vært en bondemat, men også svært ettertraktet blant gourmeter. På Napoleons tid i Frankrike hadde de navnet "navets de Teltow", og også dikterprinsen Johann Wolfgang von Goethe elsket deres særegne og vanskelige å beskrive smak.
Her er hva du bør vite om Teltower kålrot.
Teltower kålrot anses å være den minste og godeste kålrot av alle de forskjellige variantene av kålrot. Teltower-kålrot er liten, beige-farget på utsiden, litt gulaktig inne i kjegleformede rotknoller. Nepene har rettich-lignende smak. De krever sandjord og har blitt dyrket i rundt tre hundre år i området rundt Berlin, i "Teltow" -landskapet. Byen Teltow ga dem navnet. Opprinnelig ble de sannsynligvis importert fra England til Pommern og Brandenburg for å gjøre sandjorden der brukbar for storfôr. Imidlertid, den smak av disse små spiselige rødbeter gledet flere og flere mennesker, og slik brakte Teltow-bøndene dem etter hvert til tonn, spesielt til Berlin. Her ble rødbetene folks mat. Så lenge det var nok billig arbeidskraft på landsbygda, var den relativt lille høsten og den møysommelige innhøstingsaktiviteten ikke et økonomisk spørsmål, fordi avlingen ble dyrket som en etterfølgende avling etter rughøstingen. Rødbeter ble sådd direkte i åkeren i august som en etterfølgende avling og høstet fra oktober. Innhøstingen var veldig arbeidskrevende, ettersom hver kålrot måtte løftes ut hver for seg for hånd. Høstingen skjedde i løpet av høsten, slik at denne populære rotgrønnsaken fremdeles var tilgjengelig som tilbehør til julestek. Med fremskritt av mekanisering, men særlig på grunn av endringen i landbruksstrukturen i den tidligere DDR, var dyrkingen av denne spesialiteten ikke lenger økonomisk og Teltower-kålrot falt i glemmeboken. I løpet av de siste fem tiårene har den bare blitt brukt av entusiaster og hobbygartnere i liten skala og til eget forbruk. Et fellesskap av disse små produsentene grunnla ”Förderverein für das Teltower Rübchen” høsten 1999. Denne foreningen har satt seg som mål å gjeninnføre nepe som en kulinarisk og regional spesialitet for et bredere publikum, samt å gjenopplive markedet for dette. liten og fin delikatesse. Høydepunktet i foreningens arbeid er en kålrotfestival holdt i Teltow i september, kombinert med utnevnelsen av en prins og prinsesse. I høstsesongen tilbys spesielle kålrotspesialiteter i byen Teltow, som kålrot og kålrot, en spesiell te, marsipan, og en høy bevis kålrot ånd. I dag blir Teltow kålrot hovedsakelig sådd direkte i åkeren i august som en annen avling, som tidligere, og høstes i oktober og november. Høsting er imidlertid også mulig på forsommeren når frø har blitt plassert i bakken fra midten av mars til begynnelsen av april. Jo mindre pærediameteren er, jo høyere kvalitet. De beste kålrotene er de som ikke er større enn 5 cm i diameter. I dag selges Teltow kålrot på markedet fra mai til august og fra oktober til desember. Denne kålrot er ikke hardfør. Den kan lagres i mørket i en kjeller, innebygd i litt fuktig sand. I grønnsaksrommet i kjøleskapet kan det oppbevares i opptil 5 dager.
Viktighet for helse
Berlinsforskere fra det tekniske universitetet i Berlin hevder at Teltower-kålrot har mye mer potensial enn brokkoli. Deres viktigste ingredienser er glukosinolater og bitre forbindelser. Disse plantestoffene sies å være i stand til å forhindre kreft, spesielt i kolon. Glukosinolater (sennep oljeglykosider) tilhører de sekundære plantestoffene. De beskytter planter mot skadedyr og miljøpåvirkning og betraktes som viktige beskyttelsesfaktorer mot forekomst av mange sykdommer hos mennesker. Glukosinolater er svovel- og nitrogen-holdige kjemiske forbindelser dannet av aminosyrer. De gir den litt bitre, aromatiske smaken til mange grønnsaker som alle typer kålhoder, karse og reddik, reddiker og rødbeter. Bittere stoffer anses generelt å være veldig sunne, de fremmer sunn fordøyelse og bekjemper mikrober, bakterie Til og med virus og sopp.
Ingredienser og næringsverdier
Teltower kålrot inneholder ikke bare de allerede nevnte bitre stoffene, de er en sunn og sunn kalorier med lite kaloriinnhold og lite fett. Dermed inneholder de alt det essensielle aminosyrer, vitaminer C og E, alle viktige B-vitaminer og folsyre. Rødbeter er også rike på essensielle oljer og fiber. De inneholder omtrent 90% Vann, noe som gjør dem egnet for kalorifattige kosthold. Kostfibre er de spiselige matvarekomponentene som ikke kan fordøyes i tynntarm og passerer intakt i tyktarmen. I tyktarmen behandles de av tarm bakterie. Spesielt de uoppløselige kostfibrene beskytter mot forstoppelse ved å øke avføringen volum og forkorte tarmens transittid. Behandlingen av kostfiber av tarm bakterie produserer også kortkjede fettsyrer. Dette er en viktig energikilde for cellene i kolon og antas å hemme vekst og spredning av tumorceller.
Intoleranser og allergier
Det er mennesker som er følsomme for mat fra familien korsblomster. Teltower kålrot er en av dem, som de er sennep og alt kålhoder varianter, samt raps, kålrot og alle kålvarianter, samt reddik, reddik, pepperrot, kålrabi, etc. Et individ allergi spekteret trenger ikke å være konstant gjennom hele livet. For eksempel kan noen som ikke tåler blomkål også være allergiske mot kålrot eller ha intoleranse mot dem. Jo større forholdet mellom allergifremkallende stoffer er, jo større er risikoen for å reagere på dem over tid. Så forsiktighet anbefales.
Tips om shopping og kjøkken
Selv om Teltower kålrot kan lagres ganske enkelt, anbefales det å kjøpe dem ferske, for eksempel på markedet. For hver dag med oppbevaring i kjøleskapets grønnsaksrom mister de smaken. Knollene skal være klumpete og skarpe. Diameteren deres bør ikke være større enn 5 cm. Før kålrotene spises eller tilberedes, må de frigjøres fra ytterdekket ved å skrape eller peeling.
Forberedelsestips
Denne smakfulle, aromatiske rotgrønnsaken er utmerket i salater. Tilberedt, de egner seg som suppe eller som tilbehør med røkt kjøtt, røkt svinekjøtt, lam, pølse og stekt and og gås. En lapskaus er populær som hovedrett, supplert med poteter og krydret med rømme og rikelig med persille. Klassisk er Teltow kålrot lett sautert hel eller halvert inn smør og karamelliserte sukker, deglazed med kjøttkraft og dampet. Dette gir en mørk saus som er lett bundet med litt mel. I tillegg er det mange andre oppskrifter, og det er verdt å prøve den ene eller den andre en gang.
