Når du ser på emballasjen, kan du vanligvis finne dem: E-nummer sammen med deres bruksområder. Bruken av dem er ikke begrenset til giftige grønne godterier og rosa marsipan griser. Men hva er egentlig bak disse tilsetningsstoffene?
Oversikt over bruksområder
De yoghurt skal være aromatisk, luftig og kremaktig, frukten i syltetøyet skal friste til å prøve den. Og hvem vil spise en lysegrå gummibjørn med smak? For å sikre at suppene i posene og saltet ikke klumper seg, smør påslag, kaker eller pølser ser appetittvekkende ut og at marsipan gris tørker ikke ut, næringsmiddelindustrien bruker tilsynelatende forvirrende mengde tilsetningsstoffer - gjenkjennelig med E-tallene ("E" er en forkortelse for Europa). Avhengig av deres effekt / anvendelsesområde skilles det spesielt mellom følgende grupper:
- antioxidant
- Stekemiddel
- emulgatorer
- Fargestoffer
- Stivningsmiddel
- Fuktighetsbevarende
- fyllstoff
- Gelerings- og fortykningsmidler
- Smaksforsterker
- konserverings~~POS=TRUNC midler~~POS=HEADCOMP
- Melbehandlingsmidler
- Modifisert stivelse
- Skummidler og skumhemmere
- Surhetsregulatorer og forsuringsmidler
- Smeltende salt
- stabilisatorer
- Søtstoffer
- Drivgass
- Slipp agent
- Beleggingsmiddel
Et stoff kan ha flere egenskaper - så antioksidanter fungerer ofte også som konserveringsmidler (for eksempel, natrium sulfitt E221) eller syrningsmidler tjener også som surhetsregulatorer (for eksempel natriumkarbonat E500).
Tilsetningsstoffer: E-nummer
Tilsetningsstoffer til mat brukes bevisst til å påvirke utseendet, smak og holdbarhet på matvarer. For tiden er ca 320 tilsetningsstoffer tillatt i EU og må angis på emballasjen: I form av hovedstaden E, etterfulgt av en 3- eller 4-sifret numerisk kode - og sammen med bruksområdet. I stedet for E-nummeret kan navnet også brukes (for eksempel "fargestoff karoten" i stedet for "fargestoff E 160a") - noe som ofte gjøres fordi mange forbrukere synes det er mindre skremmende. Alle tilsetningsstoffer som er godkjent i EU har et slikt E-nummer, som gjør at tilsetningsstoffene kan navngis ensartet i alle EU-land. Det er imidlertid veldig viktig at ikke alle som produserer mat har lov til å bruke en hvilken som helst ingrediens, men bruken må være rimelig og nødvendig. Dette er regulert i individuelle forskrifter.
Obligatorisk merking på emballasje
I prinsippet må forbrukere ikke la seg ligge i mørket om bruk av tilsetningsstoffer - av denne grunn er det også en merkeplikt på emballasjen. Imidlertid: godkjennings- og merkingsforpliktelser eksisterer ikke hvis tilsetningsstoffet brukes som teknisk hjelpestoff. Dette er bare nødvendig for produksjonsprosessen (for eksempel som en reaksjonsinfluencer eller separasjonsmiddel) og finnes ikke lenger i sluttproduktet, eller bare som en uunngåelig, men ineffektiv rest. Stoffer av naturlig opprinnelse, som krydder, plantedeler og bordsalt, eller stoffer som er hentet fra naturlige stoffer ved hjelp av fysiske prosesser, som eggehvite, stivelse og hveteprotein, er heller ikke dekket av forskriftene for godkjenning og merking. Dette er en potensielt farlig situasjon, spesielt for allergi lider.
ADI-verdi - krav til tilsetningsstoffer
Tilsetningsstoffer til mat må ikke utgjøre en Helse risiko for forbrukerne, selv på lang sikt. Dermed må de gjennomgå en godkjenningsprosess der deres effekter på den menneskelige organismen blir testet. Fra disse testene, WHO (World Helse Organization), sammen med eksperter fra Food and Agriculture Organization, avleder de såkalte ADI (Acceptable Daily Intake) verdiene for mennesker. Dette er mengden av et kjemisk stoff - i motsetning til TDI (Tolerable Daily Intake) - brukt med vilje, som en person kan ta inn daglig i hele livet uten å skade hans eller hennes Helse.
Opptakstesting og skadelige stoffer
Gang på gang består stoffene godkjenningstestene og blir først senere klassifisert som farlige (for eksempel kreftfremkallende) og utestengt. Disse inkluderer for eksempel syntetisk produsert rødt azo fargestoffer (Sudan fargestoffer, smør gul og nitroanilinrød). Det bør også tas i betraktning at autorisasjonsforbud og forskrifter bare gjelder for det europeiske området. Dermed blir stoffer som er klassifisert som potensielt skadelige, gjentatte ganger funnet i matvarer fra Fjernøsten - for eksempel Sudan-rød i indiske chili-produkter eller andre krydder, tomatsauser, pasta og pølseprodukter, eller palmeolje.
