Mikrobølger forårsaker molekyler til stede i maten for å vibrere. Den intense bevegelsen resulterer i økt friksjon av partiklene, som er forbundet med varmegenerering. Mikrobølger kan brukes til å lage mat eller varme opp maten. Mikrobølger er elektromagnetiske bølger hvis frekvensområde er mellom infrarøde bølger og kringkastingsbølger. De har mye lavere energi enn røntgenstråler. Av denne grunn forårsaker mikrobølger ikke kjemiske endringer i maten. Imidlertid, hvis spesifikk sikkerhet og matlaging instruksjonene for mikrobølgeovner følges ikke, både overoppheting og utilstrekkelig oppvarming kan føre til endringer i mat som er skadelig for Helse. Hvis maten utsettes for høy varme i lang tid - på grunn av lengre avriming, matlaging eller oppvarmingstider, i tillegg til å holde den varm i lengre perioder - og mikrobølgeovnen er satt til et høyt effektnivå, er det ganske mulig at næringsstoffer og vitale stoffer (makro- og mikronæringsstoffer) vil gå tapt [1, 3, 4, 5, 6]. Spesielt det fettløselige vitaminer A, D og E i kjøtt og fisk, så vel som essensielle fettsyrer, påvirkes fordi kjøtt og store biter av fisk krever lengre tid enn grønnsaker eller meieriprodukter som skal tilberedes eller varmes opp fullstendig. Videre lider konsistensen av maten under disse omstendighetene. Biter av kjøtt blir seige og lekker ut når den høye temperaturen fjerner væske fra dem. Karbohydratrike matvarer med høyt Vann innhold lider også av væskefjerning og utvasking. Maten krymper opp og smaker kjedelig, ettersom tap av smak også er å forvente. Følgelig høye nivåer av Vann-oppløselig og varmefølsom vitaminer forsvinne. Vitamin C, som den mest utsatte av vitaminer å tenne, oksygen og oppvarming, er i stor grad ødelagt.
Mikrobølgeovnen brukes ofte til å varme opp og tilberede mat. Utilstrekkelig oppvarming - ved oppvarming for raskt og ujevnt - øker risikoen for at patogener som Salmonella or Listeria blir ikke drept tilstrekkelig i de mindre oppvarmede sonene eller kan til og med formere seg der.
For å unngå både utilstrekkelig oppvarming og overoppheting, bør følgende observeres:
- I utgangspunktet, observere matlaging ganger angitt i bruksanvisningen.
- Bruk spesielle retter som passer til mikrobølgeovn, til oppvarming av maten.
- Bruk om mulig mat med samme tykkelse eller hakk store biter.
- Dekk maten med løstsittende lokk eller dekselhett eller folie som passer til mikrobølgeovn.
- Varm mat i alle områder til 70 ° C i flere minutter.
- Tilbered mat som fjærfe eller retter som inneholder ferske egg i lang tid på et lavere effektnivå, utfør flere temperaturkontroller.
- Rør eller snu alle oppvask imellom, la stå i kort tid for jevn varme distribusjon.
For mindre mengder mat er bruk av mikrobølgeovn nyttig fordi maten kan tilberedes med lite tilsetning av Vann eller fett og med lite energi.
