Bakergjæren har sin opprinnelse i toppgjærede ølgjær. Uten gjær ville måtte gjøre uten mange delikatesser fra ovnen, fordi deigen til kaker eller pizza går opp med det raskt og enkelt.
Dette er hva du bør vite om bakergjær
Bakers gjær er en encellet sopp som består av mange mikroorganismer og er i stand til å produsere alkohol fra sukker under metabolismen. Bakers gjær er en encellet sopp som består av mange mikroorganismer og som er i stand til å produsere alkohol fra sukker under metabolismen. Soppen målinger bare opptil ti mikrometer i diameter, hvor et mikrometer er en tusendels millimeter. For tusenvis av år siden brukte egypterne allerede bakergjær i produksjonen av brødskiver og øl, selv om de ennå ikke visste hvilken kraft som hjalp dem med å bake og brygge. Hemmeligheten ble avslørt av Louis Pasteur mye senere, fordi han i 1857 oppdaget gjær og virkningsmåten med et mikroskop. Han fant ut at gjær er ansvarlig for gjæring. Bakers gjær består av celler som har kjerner. Ved spiring multipliserer soppen. I denne prosessen danner en morscelle en utvekst, som er utstyrt med dets genetiske materiale. Metabolismen til bakergjær avhenger av sukker innholdet i næringsmediet og oksygen innholdet i miljøet. Avfallsprodukter fra bakers gjærmetabolisme inkluderer karbon dioksid, som følge av mobil respirasjon, og alkohol, som følge av gjæring. Den optimale temperaturen for gjæring av gjær er 32 grader Celsius, mens den dør ved 45 grader Celsius. I dag oppfyller bakergjær ulike krav: Den garanterer en veldig god baking kvalitet takket være utmerket hevingskraft og holdbarhet. Videre gir den en velsmakende aroma til bakevarer. Mengden gjær er avgjørende for smak og friskhet.
Viktighet for helse
Bakers gjær har også gunstige effekter på det medisinske feltet. For eksempel brukes den vellykket for diaré sykdommer, håravfall, samt for en svak generell følelse. Gjær inneholder mange verdifulle næringsstoffer. Spesielt innholdet i B vitaminer er imponerende, for eksempel vitamin B1, B2, B6 samt niacin. Denne gode blandingen sikrer at stoffskiftet fungerer jevnt og at musklene og nerver støttes. Derfor er bakergjær balsam for stressede og anspente mennesker. Med den medfølgende folsyre, biotin og pantotensyre, gjær gir også ekte skjønnhet vitaminer som sikrer sunnhet hud, hår i tillegg til negler. Sammen med helbredende jord, fersk bakergjær, for eksempel en god ansiktsmaske. Det brukes til og med som badetilsetningsstoff. I bioteknologiske prosesser brukes det til å produsere vaksiner, biokjemikalier og enzymer. De mineraler og sporstoffer den inneholder er også fordelaktig, for eksempel kalium, natrium og kalsium. Sistnevnte sikrer sterk og sunn bein og tenner. De magnesium inneholdt bidrar til smidige muskler, den jern er viktig for blod formasjon og sink muliggjør et godt forsvar. Takket være det riktige proteinet av høy kvalitet er gjær også et optimalt protein supplere for mennesker som har et økt behov, for eksempel vegetarianere, idrettsutøvere, gravide, ammende mødre og barn som vokser. Levende gjærsopp har også en probiotisk effekt, så de gir en sunn tarmflora, handle naturlig mot diaré og styrke immunsystem.
Ingredienser og næringsverdier
Bakers gjær har mye biotin, folsyre, Diverse mineraler og sporstoffer slik som fosfor, kalsium og magnesium, samt mange aminosyrer. I gjæren er det også rikelig med høy kvalitet proteiner og forskjellige viktige vitaminer av B -gruppen. Dermed skaper bakergjær ikke bare et deilig og luftig bakverk, men forbedrer også næringsverdien. Bakers gjær er lav i karbohydrater, fett og natrium, men inneholder ganske mye protein, fiber og mineraler.
Intoleranser og allergier
Allergi mot gjær forekommer svært sjelden. Alle som opplever symptomer som ubehag i mage -tarmkanalen, kvalme, oppkast, diaré eller en hudutslett etter å ha spist mat med gjær, bør legen sjekke om de har intoleranse eller allergisk reaksjon.
Tips om shopping og kjøkken
Tørket gjær er tilgjengelig i lavprisbutikker eller supermarkeder på baking fersk gjær finnes i kjøleseksjonen, vanligvis med smør og meieriprodukter. Tørr gjær holder seg veldig lenge når den er uåpnet, så den er veldig praktisk for strømpe. Fersk gjær, derimot, beholder hevingen i kjøleskapet i bare to uker. Imidlertid kan fersk gjær også fryses ned for å ha den tilgjengelig. Fersk bakergjest garanterer nesten konstant jevn kraft til utløpet av best-før-datoen, men kjølig og tørr lagring er en forutsetning for dette. I tillegg må hevingen være stabil og må ikke svinge. Uniformitet er det viktigste punktet i produksjonen av bakevarer. Frisk glatt gjær kan gjenkjennes av sin lyse beige til svakt gulaktig farge og behagelige lukt. På den annen side viser en brunaktig farge samt en ubehagelig lukt at bakergjæren er lagt over. Det samme gjelder hvis det ser smuldret ut. I disse tilfellene skal gjæren ikke lenger brukes. Avhengig av oppskriften blandes vanligvis fersk gjær med melk or Vann. Begge skal være varme. Hvis gjæren smuldres med fingrene, løses den lettere opp i væsken. Det tilsettes deretter melet og blandes med de resterende ingrediensene. Tørr gjær er lettere å bruke fordi den ganske enkelt blandes i mel og andre tørre ingredienser og væsken tilsettes separat. Gjærdeig hever seg spesielt godt når den er dekket med en klut og plassert i nærheten av den forvarmede ovnen. Hvis tiden ikke presser til og gjærdeigen ikke skal tilberedes før neste dag, kan den ferdige gjærdeigen også legges på et kjølig sted og dermed heve i kjøleskapet.
Forberedelsestips
Baking gjær brukes ikke, som navnet antyder, bare til baking. Det brukes som et hevemiddel for å løsne og smake brødskiver og bakevarer. Dette inkluderer for eksempel deilige fruktkaker fra brettet, snegler, brødskiver, rundstykker, pizza og andre delikatesser som kan tilberedes av gjærdeigen. Fordelen er spesielt tydelig ved brødbakst, at takket være gjæren hever selv tunge deiger seg optimalt og derfor er tilberedningen relativt rask. Øl, vin og eddik kan også produseres med gjær. Takket være bakergjær og dens egenskaper, blir maten laget for å gjære. I tillegg, etanol drivstoff så vel som celluloseetanol er hentet fra bakergjær. Gjennom biosorpsjon kan gjær også filtrere ut tungmetaller for eksempel fra avløpsvann kobber, sink, uran og kadmium. Metallet utskilles kjemisk av gjæren.
