Endive tilhører planteslekten av cikorie og er klassifisert som en kompositt. Den vokser hovedsakelig i humusrike jordarter med middels tilførsel av næringsstoffer og på solrike steder. På grunn av dyrking i drivhus er endive nå tilgjengelig hele året, mens det kan kjøpes fra marken på sensommeren.
Her er hva du bør vite om endiv
Endive inneholder B vitamin i en form som er veldig lett for kroppen å absorbere. Det bitre stoffet laktukopikrin, som hovedsakelig finnes i de nedre delene av bladene, stimulerer strømmen av galle. Endiven stammer fra hele Middelhavsområdet. Araberne tok sannsynligvis grønnsaken til Sentral-Europa. I dag er Tyskland, Frankrike, Italia og Nederland de viktigste voksende landene. Endiven foretrekker en humusrik, moderat næringsrik jord. Det trives spesielt godt på solrike steder. Såing gjøres ideelt fra juni til juli hvis endiven plantes utendørs. Andre grønnsaker eller salater som kålhoderpurre, fenikkel og løpebønner er gode naboer i sengen. Allerede noen måneder før såing skal gjødsel eller kompost innarbeides i sengen. Det er også viktig å unngå vannlogging. Når rosettene er dannet, kan mindre vanning gjøres for å forhindre rotting. Endiver plantet sent på høsten skal beskyttes mot frost med fleece. Som et alternativ til utendørs dyrking kan endiv også dyrkes i en gryte. I dette tilfellet blir plantingen gjort fra juli til august. Endiver er toårige planter, men som salat dyrkes de bare som ettårige. Planten, som er 30 til 70 centimeter høy, danner rosetter med ganske tykke blader i stedet for lukkede salathoder. Det er to grupper: Vintersorten med tykke, brede, helkantede blader, som varer lenger og er best for lagring. Den andre varianten er krøllbladet endiv med, som navnet antyder, krøllete blader, som er mer for øyeblikkelig forbruk. Høsttiden kan være fra mai til desember, fordi en moderat frost ikke påvirker kvaliteten på endiv. Hvis hodene til endive er bundet sammen noen uker før den vanlige høsten, forblir hjertene lettere og også mildere i smaken. Til gjengjeld har de grønne ytre bladene et høyere næringsinnhold. Selv om endiv spises som en salat, er det ikke relatert til hode salat eller bladsalat, men til cikorie og radicchio. Alle arter har et relativt høyt innhold av bitre stoffer, noe som stimulerer appetitten. Endiven har en litt krydret og pittig behagelig tone.
Viktighet for helse
Endive inneholder B vitamin i en form som er veldig lett for kroppen å absorbere. Det bitre stoffet laktukopikrin, som hovedsakelig finnes i de nedre delene av bladene, stimulerer strømmen av galle. Dette gjør det lettere å fordøye fete retter og gir en mild vanndrivende effekt. En lett smertestillende og beroligende middel effekten er også notert fra forbruket av endiv. Det bitre stoffet laktucopicrin stimulerer også appetitten. Derfor er endiv ideell som forrett. Det bitre smak er gitt av det bittere stoffet intybin, som har en gunstig effekt på nyre funksjon og blod fartøy. Inulinet som inneholder endiv har en positiv effekt på fordøyelsen, da det øker hyppigheten av avføring. Endive er også rik på karotener. Disse pigmentene beskytter kroppen mot frie radikaler, som kan skade celler permanent. Karotener styrker også immunsystem, syn, luftveier og hud.
Ingredienser og næringsverdier
Sammenlignet med salat eller bladsalat inneholder endiver mange flere vitaminer og mineraler, for eksempel vitamin C, E, B-gruppe vitaminer, beta-karoten, kalium, kalsium og fosfor. Også, den antioksidant flavonoider (sekundær plantestoff) er ganske rikelig. Det er også verdt å merke seg det høye innholdet av jern og folsyre. 100 gram endiv inneholder omtrent 15 kalorier. Årsaken til dette er den høye Vann innhold på mer enn 90 prosent.
Intoleranser og allergier
En salat laget av endiv kan inneholde rikelig med nitrater i vintermånedene. I kroppen omdannes dette stoffet delvis til nitrosamin, som sies å ha kreftfremkallende effekt. Personer som er følsomme kan reagere på salisylsyre, som er inneholdt i små mengder i endiven, med hud utslett. Det bør også bemerkes at endiv inneholder puriner som fremmer gikt. Overdreven forbruk kan videre føre til fordøyelsesproblemer.
Innkjøp og kjøkkentips
Når du kjøper endive, må du sørge for at hode og salatblader er faste, ikke visne og ser saftige ut. Brune eller til og med sorte kuttede overflater gjør det klart at produktene ikke er ferske. De hjerte skal være en tredjedel av hele hode. Den indre delen skal være stor og lys, for da blir den mer øm og mindre bitter. Avhengig av behovet, kan bladene skilles fra endivehodet og kuttes i strimler. Resten av hodet lagres godt i en foliepose i kjøleskapet i omtrent tre dager. Salaten kan lagres innpakket i en fuktig klut i crisperen.
Forberedelsestips
Når du forbereder endive, bør du være forsiktig med å vaske bladene først og deretter hugge dem. Omvendt kan mange verdifulle ingredienser gå tapt. Endiver spises i Tyskland nesten bare i rå form som salat, mens de i andre land også er veldig populære tilberedt som en sunn, delikat grønnsak. For en salat kan de tilberedes med godt krydret marinader og dressinger. Avhengig av dine behov, er det mulig å nøytralisere det bitre smak med litt sukker, honning eller søte dressinger. Imidlertid er det velsmakende, krydret, noen ganger litt bitter smak som gjør endiv så populær for fargerike salater av alle slag, da det gir dem et interessant preg. For eksempel kombinerer endiv godt med tomater, agurker, paprika, oliven, tunfisk og egg. På grunn av sin syrlige smak, går frukt som epler, pærer og appelsiner også fantastisk, det samme gjør mange oster. Endiver visner ikke fort, så de kan også brukes til å pynt forretter, kjøtt, fisk eller ostefatet veldig bra. Når det er dampet med bacon, er det en deilig grønnsak som kan tilberedes på en lignende måte som spinat, og deretter serveres som en varm sideskål. De litt grove bladene blir mer ømme når de blandes med det varme gjengitte baconet. Som hovedregel er det bare bladene til endiven som brukes. Stilken fjernes før oppvask. Generelt harmonerer endiv med krydret ingredienser som ansjos eller egg, men like mye med søt frukt.
