Forurensning i mat er forårsaket av ytre miljøfaktorer slik som tungmetaller, plantevernmidler eller til og med løsemidler. Forurensning skjer gjennom luft, jord, planter eller Vann. Bly, kadmium og kvikksølv er av særlig betydning. Industrielle anlegg og veitrafikk dominerer som kilder til føre utslipp. Forbrenningen av kull eller drivstoff som inneholder føre produserer gassformede blyforbindelser som spres bredt i luften. Bly kommer til slutt inn i næringskjeden på grunn av avsetning av blyholdige støvpartikler på overjordiske plantedeler eller via mineralgjødsel som inneholder tungmetaller i jorda, og dermed via planter så vel som grunnvann. Andre viktige veier for blyinngang til mat inkluderer vill sopp, slakteavfall og melk og meieriprodukter fra dyr som beiter på blyforurensede beiter. Hermetisert mat forsegles med bly eller er laget av tinn-belagt jern ark, og tinn kan inneholde bly. Slike matvarer har omtrent 20 til 50 mg tinn/ kg. Når bokser åpnes, øker tinninnholdet betraktelig. De syrer av sur sild eller fruktjuice fra hermetikk fører til en sur pH og oppløser tinn i større grad enn når pH i boksen er nøytral, noe som øker risikoen for forgiftning. Tungmetallet kommer også inn i hermetisert innhold gjennom boksesømmer laget med blyholdig tinn. Hvis fruktjuice er laget av blyholdig blikk ved hjelp av presser, kan de også bli forurenset med bly. Akutte og kroniske symptomer forårsaket av bly påvirker mage-tarmkanalen, den sentrale og autonome nervesystemetog nyrene.
I tillegg til bly, aluminium utgjør også en Helse risiko fordi oppvarming av mat in aluminium potter eller aluminiumsfolie øker metallinnholdet med ca. 0.5-3 mg / 100 g tørrvekt. Spesielt salte matvarer, sure matvarer som kjøtt, fisk, frokostblandinger og egg, eller grunnleggende eller alkaliske matvarer som frukt og grønnsaker er i stand til å oppløse aluminium ioner på grunn av deres respektive salt, syre eller basiske overskudd samt deres tilsvarende pH-verdi, som deretter fordeles i kroppen. kadmium kommer inn i miljøet vårt og næringskjeden gjennom industrielt utslipp og avfall - nemlig når maling og plast blir brent, frigjøres tungmetallet. fosfat gjødsel som inneholder kadmium forurense jorden og dermed våre matvarekilder. Forhøyede doser kadmium fører til nyre dysfunksjon så vel som hjertearytmi, osteoporose, anemi, mottakelighet for infeksjoner og læring funksjonshemninger samt vekstlidelser hos barn.
På grunn av industriavfall - klor produksjon, avfallsforbrenningsovner, ødelagte termometre og barometre - plantevernmidler, batterier, kosmetikk, og medisiner, høye nivåer av kvikksølv forurenser luft, jord og grunnvann. Innganger til sjøvann berike fisk og sjømat med kvikksølv. Amalgam tannfyllinger er en ekstra årsak til akkumuleringen av dette tungmetallet i kroppen. Små mengder kvikksølv frigjøres fra fyllingene og spres gjennom kroppen. Regelmessig tyggegummi øker kvikksølveksponeringen i kroppen. Tannleger og deres assistenter har derfor økt risiko for eksponering. Konsekvensene av kvikksølveksponering er luftveisproblemer, immunmangel, økt risiko for kreft, fødselsskader og psykiske retardasjon av barnet under graviditet. Det sentrale nervesystemet har betydelig risiko, hvorfra hjerne skade kan oppstå.
