Strengt tatt er alle matvarer “funksjonelle”: de tjener til å levere næringsstoffer. Per definisjon refererer det engelske begrepet funksjonell mat til nye matvarer som er ment å i tillegg fremme Helse og er beriket med tilleggsingredienser for dette formålet: Mineraler, fiber, vitaminer, sporstoffer, mikroorganismer. Dette høres futuristisk ut og passer til tidsånden. Det eneste spørsmålet er om det også er en fordel bak.
Funksjonell mat ikke en nyhet
Funksjonelt er heller ikke noe nytt. Så tidlig som forrige århundre oppdaget sjømenn sammenhengen mellom vitamin C-mangel og skjørbuk. De visste hvordan man kunne unngå tanntap, muskelatrofi, vekttap og blødning ved å bruke (tørket) frukt og (syltede) grønnsaker. Europeiske forbrukere har ennå ikke blitt kjent med de mange nye produktene som selges som Functional. I flere tiår har japanerne hatt valget om å ta vare på dem aktivt Helse ved å spise visse matvarer. Effekten er synlig. Japanske kvinner er mindre sannsynlig å utvikle seg brystkreft enn amerikanske eller europeiske kvinner. I Japan, mat med bevist Helse-fremmende ingredienser har mottatt priser fra offentlige helsemyndigheter siden 1993.
Foshu eller funksjonell mat?
Mer enn 100 matvarer har nå mottatt det ettertraktede FOSHU-merket. Nye applikasjoner for etiketten må ha en eller flere av ingrediensene som er vitenskapelig anerkjent og bevist i studier for å ha en positiv effekt på helsen. Det kreves ikke lenger individuelle bevis på effekten. Som et resultat øker antallet produkter merket som FOSHU raskt. Varene spenner fra kalsium-holdig te til kaker for å bekjempe jernmangel, vitamin drinker til is beriket med melkesyre bakterie og kostfiber. I Japan finnes det allerede matvarer for skjønnhet: drinker med hyaluronsyre or kollagen for vakrere hud, gingko chips som skal redusere stress og dermed forbedre helse og utseende, og matvarer med stimulerende stoffer. Europeere kritiserer mangel på streng kontroll og valg i sertifisering. I Amerika, derimot, blomstrer markedet med japansk FOSHU-mat.
Ingredienser som kan sertifiseres
| Kostfiber | Betaglukaner, hvetekli, psyllium |
|---|---|
| Oligosakkarider og sukker alkoholer. | Frukto-oligosakkarider, maltitol |
| peptider og proteiner | kasein, fosfopeptitter |
| Sekundære anleggsbestanddeler | Fenoler glykosider, terpener, steroler |
| Vitaminer | Betakaroten (vitamin A), vitamin C og E. |
| Coline | Soya og egglecitin |
| Melkesyrebakterier | Lactobacillus acidophilus La1 |
| Mineraler | Jern, kalsium |
Eksempler på funksjonell mat
| Mat | Antatte helsemessige fordeler |
|---|---|
| Probiotiske kulturer av mikroorganismer i gjæret melk produkter. | Forbedring og regulering av tarmfunksjoner |
| Margarin, ostepålegg, yoghurt | Plantesteroler og stanoler for å senke kolesterolet og risikoen for hjerte- og karsykdommer |
| Egg med omega-3 essensielle fettsyrer | Egg med omega-3 essensielle fettsyrer |
| Frokostblandinger | Tilsetning av folsyre reduserer risikoen for spina bifida (åpen rygg) hos nyfødte |
| Brød, kornblandinger | Isoflavoner reduserer risikoen for bryst- og prostatakreft, hjertesykdom og osteoporose |
| Produkter med lite natrium | Reduser høyt blodtrykk |
| Høye nivåer av soyaprotein, rik på løselig kostfiber | Positiv effekt på kardiovaskulærsystemet og fordøyelsen |
| Produkter med høyt innhold av folsyre | Forebygging av nevralrørsskade (ryggmargsbrokk eller åpen rygg hos nyfødte) |
| Produkter søtet med sukker alkoholer. | Forebygging av tann karies |
| Produkter med antioksidanter | Fremme av immunforsvaret, kreftforebygging |
For mye av en god ting?
Ni av ti sveitsiske kvinner er overbevist om at ernæring er viktig for helsen. Det at kunnskap ikke beskytter mot feil, vises av det faktum at vi likevel også spiser for mye og for fett. Moderne ernæringsvitenskap prøver å føre mennesker borte fra "tilstrekkelig" til "optimal" ernæring: Hver kvinne og mann bør spise mat som dekker deres individuelle behov. Barn og ungdom trenger tilstrekkelig vitaminer for sunn vekst og kalsium for beindannelse trenger folk som jobber hardt mer daglig kalorier enn noen som sitter foran datamaskinen hele uken. Høyytelsesidrettsutøvere trenger en annen kosthold enn eldre mennesker.
