Garden blackroot er en tradisjonell rotgrønnsak. Når den skrelles, ligner den visuelt asparges planter. Derfor kalles det dagligdags fattig manns asparges. Andre navn på grønnsaken er: Ekte salsify, spansk salsify eller vinter asparges.
Her er hva du bør vite om hagesalting.
Garden black salsify er en tradisjonell rotgrønnsak. Når den skrelles, ligner den visuelt på aspargesplanter. Hagesvart salsifiser kommer fra salsifiserte planteslekt. Grønnsaken er den spiselige roten til en gul blomstrende kompositt. Salsify er relatert til kålrot og har form som en taproot. Det botaniske navnet er Scorzonera hispanica. Den er original distribusjon i Spania så vel som på den iberiske halvøya kan fortsatt gjenkjennes med dette navnet. På 17-tallet ble rotgrønnsaken introdusert til Sentral-Europa. Dyrkingen fortrengte havreroten - en populær grønnsak siden 13-tallet. Salsify har en diameter på ca 3-4 cm og er 22 - 50 cm lang. Et særpreg er den mørke til svarte ytre hud av roten. Dette er ikke spiselig. Når peeling av produseres en hvit-gul melkeaktig juice. Det kommer frem fra melk rør av roten, som blir skadet under peeling. Melkesaften inneholder gummi og er derfor veldig klebrig. Når den utsettes for luft, oksiderer denne saften raskt og blir dermed brun. I dag dyrkes salsify landbruksmessig hovedsakelig i Belgia, Frankrike og Nederland. De få hagesalverende plantene som fremdeles vokser i naturen i Tyskland, er spesielt beskyttet under Federal Art Protection Protection Ordinance. Anlegget betraktes som sterkt truet - avhengig av region. Alle som vil bruke svart salsify til matlaging skal ikke høste den vill. I handelen og for hobby hagearbeid er det kultiverte former som kan brukes til dette formålet. Hagesalsifiseringen er en toårig plante. Det danner grunnstammen bladet masse i det første året. Bare i det andre året utvikler den blomsten. Blomstestengene kan vokse til en høyde på 120 cm. Imidlertid dyrkes planten bare som ettårig og høstes før blomstringstrinnet. Innhøstingsperioden starter fra oktober og kan vare hele vinteren hvis bakken er frostfri, eller på annen måte til april året etter. Røttene er hardføre og får ikke skade fra frost på bakken. De smak av salsify er veldig intens. På grunn av den betelignende karakteren minner den om kålrabi, kombinert med en nøtteaktig aspargesmak - takket være asparagin Det inneholder. Derfor kan salsify faktisk brukes veldig godt som erstatning for asparges.
Viktighet for helse
Hagesalsifisering er en veldig sunn grønnsak. Den inneholder like høye næringsverdier som bønner og erter. Det er også beriket med mange vitaminer og viktig mineraler slik som jern og kalsium. Den største fordelen er det høye innholdet av inulin. Dette er et polysakkarid. Det er brutt ned i mage til fruktose. Dermed ble ingen dekstrose (glukose) produseres under fordøyelsesprosessen. Dette gjør salsiforskede grønnsaker veldig godt egnet for diabetikere og lindrer blod sukker nivåer. I tillegg er grønnsaken fri for kolesterol. 100 g salsifiserte grønnsaker har bare 17 kcal og er derfor ideelle for en vektbevisst kosthold. Ingrediens kolin er et viktig mikronæringsstoff for regulering av nerveprosesser.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram |
| Kalorier 82 | Fettinnhold 0.2 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrium 20 mg |
| Kalium 380 mg | Karbohydrater 19 g |
| Kostfiber 3.3 g |
Protein 3.3 g |
Ekte salsify er 78-82% Vann og inneholder 0.4% fett. Det gir kroppen følgende vitaminer: rethinol, tiamin, riboflavin, niacin, pyridoksin eller proviatmin A og vitaminene C, B1 og E. 100 gram grønnsaker gir kroppen 224 mg kalium, 47 mg kalsium og 2.9 mg jern. I tillegg er det natrium, fosfor og magnesium.
Intoleranser og allergier
Inulinet som allerede er nevnt, er ansvarlig for at salsify ikke tolereres godt av alle. Personer med følsomme gastrointestinale systemer kan lide av mild fordøyelsesproblemer etter inntak av rotgrønnsaken. Andre intoleranser er ikke kjent.
Tips om shopping og kjøkken
Svart salsifiserende spirer nye blader snart etter høsting. Det er derfor de raskt blir solgt. Når du kjøper, må du sørge for at røttene har vokst rett. Ingen rotsideskudd skulle ha blitt kuttet av for å forbedre det visuelle utseendet. Andre skader på utsiden hud skal også være fraværende. I det andre tilfellet har noe av melkesaften allerede lekket ut før salg. Dette påvirker smak og roten kan ha tørket ut. Holdbarheten ville da også bli redusert. De lett sprøe røttene skal være godt beskyttet mot skader under transport i handlekurven. Hjemme holdes de best i kjøleskapet i bare noen få dager. Det beste stedet er grønnsaksrommet. Et kommersielt kjøleskap gir ikke optimale lagringsforhold. De har veldig lave temperaturer på 0 - 1 ° C og har en luftfuktighet på 95%. Derfor anbefales raskt forbruk. Svart salsifiser heftes naturlig på et tynt lag med jord. For å beskytte dine egne klær under forberedelsen er et kjøkkenforkle ideelt. Gummihansker er også nyttige. Hendene blir ellers brune og klebrige. Rengjør først grønnsakene med en rotbørste under rennende Vann. En skreller er det optimale kjøkkenverktøyet for å fjerne rotskallet fra grønnsakene. For at kniven ikke skal rengjøres for møysommelig fra den klissete melkeaften, er det et triks. Fyll en stor bolle med eddik Vann, senk svart salsifiser under vann og skrell der. Hvis du ikke vil bruke rå hagesalsifisering (for eksempel å lage salat), kan du blanche dem. Så roten hud kan lett skrelles av etterpå. For dette formålet kan grønnsaken kokes kort og helles over med forkjølelse vann. Prosessen er enda mer effektiv når den blir kokt inn eddik vann. Her en matlaging tid på 20 - 25 minutter anbefales. Karve kan tilsettes for bedre utvikling av aromaen. Så kan du også fordype deg kort forkjølelse vann. Til slutt skreller du av skallet.
Forberedelsestips
Hagesvart salsifiser kan brukes på mange måter på kjøkkenet. Som en rå grønnsak kan den raspes og kombineres med pepperrot, nøtter, epler eller erter for å lage deilige salater. Yoghurt, rømme, majones eller sitron med persille lage egnede sauser og dressinger. Som en tilberedt siderett kan salsify brukes i alle retter der det blir servert kålrabi eller asparges. De passer veldig godt med béchamelsaus. De skal kuttes i bitstykker før matlaging. Blanchert salsify kan paneres og deretter stekes. De kan også dyppes i røre og friteres. Dette forvandler dem til et deilig alternativ til en kjøttrett. For å forhindre at de nylskalte røttene misfarges før de tilberedes, er det to triks: enten legg de nylskalte rotbitene eddik vann til de er klare til å behandles, eller tilsett litt mel i vannet i stedet for eddik. Begge minimerer den stygge oksidasjonen.
