Stryke er et sporstoff som er viktig for livet. Den finnes i kroppen i rødt blod pigment, muskelprotein og mange enzymer. I rødt blod celler, transporterer den oksygenog jern spiller også en rolle i energiproduksjon og produksjon av mange viktige stoffer. Stryke er primært involvert i prosessene der oksygen spiller en rolle: det er nødvendig for oksidasjonsprosesser, og dermed er energiproduksjon i celle og celleånding ansvarlig for oksygenlagring i myoglobin, det røde muskelpigmentet, og - bundet til hemoglobinden blod pigment av røde blodlegemer - for transport oksygen i blodet til cellene. I tillegg er jern involvert i dannelsen av forskjellige enzymer.
Jern i hemoglobin
Kostjern absorberes hovedsakelig som treverdig jern i tynntarm, selv om funksjonen til transportsystemet også avhenger av magesyre og forstyrres lett av forskjellige faktorer (for eksempel ingredienser i te og kaffe, narkotika, kalsium). Bare en begrenset mengde jern på omtrent fem milligram kan absorberes daglig.
For å holde tapene så lave som mulig, forekommer ikke jern fritt i blodet, men er bundet til protein molekyler, Eksempelvis haptoglobin og ferritin. Omtrent 70% av jernet i kroppen (hos voksne totalt fire til fem gram) finnes i hemoglobin, resten i leveren, milt, tarm slimhinne og beinmarg. Naturlige tap oppstår først og fremst gjennom hud avskalling og eksfoliering av celler på mage-tarmkanalen slimhinne; hos kvinner tilsettes en ikke ubetydelig mengde ved blodtap under menstruasjon.
Anbefalt daglig dose jern
Anbefalt daglig dose jern er ti milligram for menn og 15 milligram for kvinner (i fertil alder). Dette daglig dose av jern finnes i for eksempel.
- 100 g svinelever
- 150 g sesam
- 200 g hvetekim
- 200 g belgfrukter
- 350 g nøtter
- 350 g fullkornsmel
- 400 g spinat
- 750 g muskelkjøtt
Stryk i maten
Jern finnes i både plante- og animalsk mat, for eksempel grønne bladgrønnsaker, nøtter, frokostblandinger og kjøtt. Imidlertid kan kroppen bedre utnytte jernet som finnes i animalske produkter. Samtidig inntak av vitamin C (for eksempel i appelsinjuice) kan øke absorpsjon av jern i tarmen. Kalsium, fosfor, og stoffer i svart te og kaffe forverre jern absorpsjon fra mat.
