Muskat har beriket mat siden middelalderen takket være den varme og krydrede, søte og bitre, brennende og peppete aromaen. En klype frø, finrevet, krydder mange forskjellige retter som potetmos, blomkål eller lette sauser. Botanisk sett muskat er ikke en nøtt, men frøkjernen til muskatreet.
Forekomst og dyrking av muskatreet.
De muskat treet er opprinnelig hjemmehørende i Indonesia, men dyrkes nå i tropiske områder over hele verden. Botanisk sett er ikke muskat ikke en mutter, men frøkjernen til muskatreet. Muskatnøtt, som stammer fra de indonesiske Banda-øyene, var kjent som et middel i antikken og antikken, men det spilte ikke en stor rolle som et krydder på den tiden. Først på 16-tallet fikk muskatnøtt også betydning. Selv om muskat ikke nådde de europeiske kjøkkenene i Europa før senere, er det i dag en integrert del av krydder palett. Muskatreet er opprinnelig hjemmehørende i Indonesia, men dyrkes nå i tropiske områder over hele verden. I dag kan den for eksempel bli funnet i Afrika, Asia og Sør-Amerika. De viktigste voksende landene er Indonesia, India og Grenada. Det eviggrønne treet kan vokse opp til 20 meter høy, selv om den vanligvis ikke vokser høyere enn seks meter på plantasjer. De mørkegrønne, læraktige bladene er korte stilker og lansettformede. Muskatreet, som blomstrer gulhvitt, har hann- og hunnblomster. Treets kvinnelige blomster utvikler seg til gule drypper som ligner på fersken. Muskatnøtten, som botanisk sett er et ensædet bær, er inneholdt i et glatt og treaktig skall. Den er omgitt av en lys, karmosinrød til fiolettrød frøstrøk (blonder). Frølaget fjernes og tørkes, akkurat som mutteren. Når skallet fjernes, avsløres de brune frøene med den nettformede overflaten, opptil 25 millimeter lange og veier omtrent fire gram. Under tørking blekner blonderen. Den blir oransje til gulbrun og tre til fire centimeter lang. Muskat er navnet på frøene med den litt rynkete overflaten. Den er aromatisk, søt-krydret og litt harpiksaktig. Muskat inneholder 30 til 40 prosent olje, som, når den blir presset, brukes til å lage muskat smør. Muskat har nå blitt revet som en krydder i over 2,000 år. Muskatreet tar i gjennomsnitt omtrent åtte år å bære sin første frukt, og først etter cirka 15 år er det en rikelig høst.
Effekt og anvendelse
Muskat kan tilberedes på mange måter. For eksempel den revede nøtten kokt med varm melk virker beroligende på grunn av essensielle oljer som frigjøres, og er spesielt bra for søvnløshet. Nytrevet muskat stimulerer også fordøyelsen. Videre har essensielle oljer en antibakteriell effekt, slik at en ekstern behandling også er effektiv. For dette formålet er en muskatnøtt revet og blandet med Vann for å danne en tykk pasta. Dette påføres det betente området. I tillegg kan den essensielle muskatnøttoljen innlemmes i kremer. Muskat smør brukes for eksempel til å behandle fordøyelsesproblemer og eksternt å behandle hud forhold. Muskat brukes også til å foredle mange retter. Imidlertid brukes den sparsomt på kjøkkenet, fordi den smaker veldig intens. Den har en varm, krydret-aromatisk og pepperaktig smak og brukes ofte til å smake på potet- og kjøttretter, lette sauser, fløtesupper, blomster- og rosenkål og asparges. I italiensk mat brukes muskat ofte i kombinasjon med pastaretter og spinat. Takket være den litt bitre aromaen er den også uunnværlig i julen baking. Muskat er tilgjengelig bakken og som hele muskat. Vanligvis er en klype nok til å gi oppvasken et fint krydder. Muskat skal tilsettes like før slutten av matlaging tid slik at aromaen beholdes i maten. Tidligere var muskatnøtt veldig dyrebar, slik at til og med kriger ble utkjempet over det, men i dag er det eksotiske krydderet tilgjengelig relativt billig i ethvert supermarked. Siden aromaen forsvinner raskt, lagres muskat best i lufttett og mørk emballasje og gnides alltid over maten. I mengder på fire gram eller mer har muskat en toksisk effekt. Barn og gravide bør unngå dem helt.
Helsemessig betydning, behandling og forebygging.
Muskat kan brukes internt og eksternt. Imidlertid anbefales spesiell forsiktighet her for å unngå overdosering. Muskat sies å hjelpe med mange sykdommer og plager, for eksempel, flatulens, diaré, mage kramperen leveren, galleblære og hjerte svakhet, søvnløshet, eksem og herpes. Eteriske oljer har en smertestillende effekt og kan også brukes til gikt, revmatisme og leddsmerter. Muskat har også en stimulerende, afrodisiakum og ytelsesfremmende effekt, det hjelpemidler fordøyelse og lindrer kramper. Muskat sies å ha en veldig positiv effekt på spesielt tarmaktivitet, og hjelper også med gastrointestinale infeksjoner med diaré og akutt gastritt. Tarmveggene sies å bli mer gjennomtrengelige for viktige næringsstoffer gjennom forbruk. I tillegg lindrer muskat flatulens. Det stimulerer også appetitten, så det er populært å bruke den etter lang sykdom når det ikke er appetitt igjen. Muskat brukes i tillegg i ayurvedisk medisin for inkontinens, for tidlig utløsning og søvnløshet.
