Skyggefulle olivenlunder har preget landskapet i hele Middelhavet i århundrer. At fruktene deres er sunne som en viktig komponent i middelhavsmat, vet nok de fleste nå. I tillegg smak og allsidighet, olivenolje er sannsynligvis en av grunnene til at det blir mer og mer populært og også har funnet veien inn i kjøkkenet vårt. Hva gjør olivenolje så kan du lære her.
Olivenolje inneholder "sunt fett"
Nå har ordet spredt det olivenolje ikke bare imponerer med sin typiske smak, men er også et "sunt fett". Oljen består av nesten 80 prosent enumettet fettsyrerog er rik på steroler, fenolforbindelser og smak- og aromaforbindelser. Den inneholder også praktisk talt ingen kolesterol, men 12 milligram av det viktige antioksidant vitamin E per 100 gram. Mens de aromatiske stoffene er ansvarlige for oljens karakteristiske aroma, øker de andre stoffene dens stabilitet. Som antioksidanter forhindrer de skadelige oksidasjonsprosesser (forårsaket av frie radikaler) og / eller er viktige stoffer for den positive effekten på vår Helse. I form av kalorier, olivenolje - sammenlignbar med andre oljer - gir 9 kcal per gram.
Hvor sunn er olivenolje?
Olivenolje regnes som spesielt sunn, fordi oljen ...
- Er beskyttende effektivt mot kreft og hjerte sykdom.
- Senker uønsket LDL kolesterol og forbedrer forholdet mellom LDL og HDL kolesterol.
- Fører til reduksjon av blod press.
- Har en positiv effekt på fett metabolisme.
- Reduserer risikoen for diabetes.
- hindrer arteriosklerose sykdommer.
Spesielt stor effektivitet viser oljer av høyeste kvalitet. Det er forkjølelse-pressede (ekstra virgin og virgin) olivenoljer og de som er raffinert med tilsetning av damp og kjemiske stoffer. Samtidig betegnelsen forkjølelse-presset er ikke en offisiell kvalitetsbetegnelse.
Fire forskjellige karakterer
Det europeiske samfunnet har utviklet retningslinjer der olivenoljer er delt inn i fire forskjellige kvalitetsklasser. Prosentandelen gratis fettsyrer spiller en rolle, så vel som smak og produksjonsmetoden.
- Ekstra jomfru olivenolje (ekstra jomfru).
- Jomfruolivenolje (jomfru)
- Olivenolje
- Oliven pomace olje
Ekstra jomfruolje
Ekstra jomfruolivenolje er av høyeste karakter. Oljen presses direkte fra oliven ved første pressing med rent mekaniske midler (forkjølelse). Prosentandelen gratis fettsyrer, beregnet som oljesyre, må ikke overstige 1 gram per 100 gram olje. Videre smaken, Lukten og farge må være spesielt utsøkt og upåklagelig. Oljen er preget av et bredt utvalg av smaker.
Jomfruolivenolje
Jomfruolivenoljen oppnås også ved kaldpressing. I jomfruoliven kan fettsyreinnholdet være opptil 2 gram per 100 gram olje. Den har et bredt utvalg av smaker, men små feilattributter kan bemerkes i sensorisk testing sammenlignet med ekstra jomfruolje.
Olivenolje
Hvis oljen oppnådd ved kaldpressing ikke oppfyller kravene til jomfruoljer, blir den raffinert under damp. Den kan da bare bære betegnelsen olivenolje. Den blir deretter beriket med jomfruoljer for å forbedre smaken. Olivenolje kan inneholde maksimalt 1.5 gram fett syrer per 100 gram olje.
Oliven pomace olje
Fra fruktrester av den pressede olivenoljen produseres olivenolje av presserester i en helt annen produksjonsprosess, som også må merkes som sådan. Denne oljen er utelukkende laget av olivenpresserom. Den er veldig mild på smak og kan maksimalt inneholde 1.5 gram fett syrer per 100 gram olje.
6 Fakta om holdbarhet og bearbeiding
Ikke bare når du kjøper olivenolje, bør du legge vekt på kvalitet, men også når du lagrer og bearbeider oljen, er det noen få ting å huske på:
- På grunn av sine naturlige antioksidanter er olivenoljer mer varmestabile enn de fleste andre oljer. Røykpunktet til olivenolje er 180 ° C. Det er derfor til en viss grad til og med egnet for steking.
- Olivenoljer er riktig lagret (mørke og ved temperaturer mellom 10 ° C og 16 ° C) i minst 18 måneder.
- Lagret i kjøleskapet flokker olivenolje. Dette medfører ikke tap av kvalitet, men det bør få lov til å tømme igjen ved romtemperatur før bruk.
- For å kjøpe olivenolje kan en god olivenolje gjenkjennes av sin ekstreme friskhet, den lukter gress, grønne tomater eller artisjokker.
- Fargen er også viktig. Oljen skal være gylden gul med en grønnaktig skjær - den må skinne!
- Når det gjelder konsistens, skal den være tynn. En dårlig olje er derimot matt i fargen og tyktflytende.
Forresten, organisk olivenolje oppnår ikke alltid en bedre vurdering i tester - selv forurensende stoffer er allerede funnet i organisk olivenolje. Gjeldende produkttester kan bidra til å bestemme hvilken olivenolje som er best før du kjøper.
Olivenolje i middelhavsmat
Den karakteristiske smaken av olivenolje gjør den også til en hyggelig partner i middelhavsstil. Fordi dette er avhengig av følgende elementer:
- Daglig utvalg av vegetabilsk mat (grønnsaker, frukt, brødskiver, pasta og andre kornprodukter, belgfrukter og nøtter) - så lite bearbeidet som mulig og fersk etter sesong og region.
- Olivenolje som den viktigste kilden til fett. Selv om oljen er egnet for oppvarming, brukes den forresten også kald i middelhavsmat, for eksempel i dressing til salat.
- Meieriprodukter, hovedsakelig yoghurt og ost, daglig i liten til moderat måte.
- Fisk (og fjærfe) flere ganger i uken i moderate mengder.
- Kjøtt sjeldnere i mindre mengder.
- Vin regelmessig med måltider i moderate mengder.
- Mer trening og mer sport.
Olivenolje for hud og hår
Olivenolje er ikke bare populær på kjøkkenet. Oljen er også egnet for ekstern bruk for sunne hår og vakker hud og er derfor en populær ingrediens i kosmetikk. For eksempel bryr en krem med olivenolje seg tørr, sprukket hud og gjør det smidig igjen. Hvis du vil lage dine egne kosmetikk, kan du enkelt lage en skrubb for ansiktet av olivenolje og salt. Men vær forsiktig: hudleger fraråder å påføre en sjenerøs mengde olivenolje etter dusjing, fordi for mye av oljen kan tørke ut hud. I ferdige kosmetiske produkter er derfor vanligvis olivenolje lite inne konsentrasjon. Olivenolje regnes også som en velsignelse for hår. For eksempel sies ren olivenolje å hjelpe som en hår behandling mot splittede ender, kløende hodebunn og flass. Selv om hudleger bekrefter at olivenolje kan glatte håret og få det til å skinne, påpeker de at denne effekten kan oppheves ved påfølgende vasking med sjampo. Så olivenolje er ikke det ideelle hårpleieproduktet.
Oliventre: plante med medisinske egenskaper
Knapt noen annen plante har alltid vært like æret som oliventreet og dets produkter - enten det er som et symbol på fred, som den høyeste seierspremien i de olympiske leker eller som et helbredende anlegg med vidtrekkende medisinske egenskaper. Mer enn 150 forskjellige oliventrær gir nå en rekke smaker nesten som vin. Spesielt i det tempererte Middelhavsområdet, de knudrede trærne, som kan være flere hundre år gamle og vokse opptil 20 meter høye, finn ideelle levekår: rikelig med sol, tilstrekkelig regn om høsten og ikke for store temperaturforskjeller.
Ekstraksjon av olivenolje
I gjennomsnitt bærer et oliventre omtrent 20 kilo oliven per år, hvorfra det kan oppnås omtrent tre til fire liter olivenolje. Innhøstingen krever mye takt. Olivenoljedyrkeren må velge dette øyeblikket veldig nøye, fordi modenhetsgraden til oliven i hovedsak bestemmer kvaliteten og mengden av olje som skal ekstraheres. Det sies at oliven er moden når de grønne blir til lilla. Avhengig av trærnes type og plassering, skjer denne fargeforandringen mellom oktober og begynnelsen av februar. Når oliven raskt kommer til oljemøllen (jo ferskere frukten, jo større andel er viktige sekundære planteforbindelser) og i perfekt stand, begynner behandlingen der:
- Mekanisk separasjon av grener og blader.
- Forsiktig vasking
- Knusing og videreforedling til grøt
- Klemming under trykk (maksimal temperatureksponering på 27 ° C for kaldpressing).
- Sentrifugering og
- Avhengig av leverandørens endelige filtrering
