Varmt, gult og dampende - slik havner polenta på bordet når det tradisjonelt tilberedes og er derfor en populær satiator, spesielt om høsten og vinteren. Imidlertid blir man varm allerede under forberedelsen, fordi den matlaging av polenta er sant tilbakeslag. Men innsatsen i matlaging er verdt det, for polenta er en deilig tilbehør som inneholder karbohydrater og viktig mineraler.
Er polenta sunn?
Siden polenta vanligvis bare er maismel og Vann, det er ikke spesielt næringsrikt. I likhet med pasta eller ris gir den primært karbohydrater og fyller deg raskt. Imidlertid inneholder grøten også:
- Protein
- Kalium
- Magnesium
- Silica
Dette gjør mais semulegryngrøt et sunt tilbehør. I 100 gram kokt polenta er ca 139 kalorier, som er 40 kalorier mindre enn i kokt pasta. Dessuten serveres pasta ofte med fete fløtesauser - polenta, derimot, har en tendens til å tjene som tilbehør med stekte grønnsaker, soppretter eller kjøtt.
Hvis grøten spises uten tilbehør, er den en velsmakende satiator - men på sikt er ikke dette sunt. Tidligere var polenta ofte den eneste maten i fattigere familier i Nord-Italia - gjennom hele vinteren. Dette førte ofte til mangelsymptomer og skjørbuk, slik grøten gir karbohydrater men knapt noen vitaminer og mineraler.
Hva er polenta?
Polenta er vanligvis laget av mais korn som tilberedes med Vann or melk å danne en grøt. Avhengig av preferanse, blir blandingen deretter skåret og spist direkte, forbedret med garnityr og sauser, eller sautert. I eldgamle tider ble polenta også tilberedt av romerne og grekerne fra hirse, spelt, kikertmel eller hvete.
Siden oppdagelsen av Amerika har maismel imidlertid blitt grunnlaget for polenta. Fra Spania til Sør-Russland har denne maismelgrøten siden blitt ansett som en fattig manns mat, og fylte magen nesten daglig om vinteren. Spesielt i Nord-Italia, har grøten stor popularitet og ble tilberedt annerledes i hver region. Først de siste årene erobret polenta også de tyske kjøkkenene og serveres nå til og med i stjernerestauranter som tilbehør.
Forberedelse: polenta grunnoppskrift
Polenta er ikke akkurat en av de tynneste måltidene, men tilberedningen krever ganske mye innsats, noe som betyr at kalorier absorbert er allerede delvis brent på forhånd. I den tradisjonelle polenta-oppskriften røres majsmel gradvis til kokende salt Vann. Den må røres med klokken uten å stoppe i minst en time, fordi grøten brannskader raskt. Til «gatekjøkkenmat» venner dette mais semulegryn er derfor ingenting.
Imidlertid er den italienske spesialiteten bedre egnet for familier eller venner som liker å lage mat sammen og kan bytte på å røre. På denne måten er den som rører alltid bundet til ovnen, men har i det minste hyggelig samtale og støtte mens han tilbereder tilbehør. Når grøten stivner og skiller seg fra sidene av gryten, er polenta klar.
Tradisjonelt glattes det nå ut på et fuktet trebrett som et lag ca. 1.5 centimeter tykt og kuttet med en snor i trekantede skiver, kalt polenta skiver. Alternativt kan imidlertid en baking brett og en kniv er også egnet for dette formålet. Polenta-skivene kan nå spises direkte varme med noe smeltet smør, urter, ost, bacon eller grønnsaker. Ellers kan du også la polentaskivene avkjøles og dyppe dem i melk, spis dem som matbit, stek dem inn olivenolje eller grill dem.
Polenta - alternative oppskrifter
Hvis du vil spare deg for den "rørende armen" når matlaging polenta, kan du nå også ty til ferdigkokt polenta semulegryn i ferdigpakningen - så grøten er klar på få minutter.
Hvis du ikke bryr deg om enkle polenta skiver, kan du også koke maisgryn med melk, søt den med sukker or honning og nyt det som vanlig semuljegrøt sammen med fersken eller aprikoser som dessert. Polenta pizza blir også stadig mer populær. Michelin-stjernede kokker serverer også tidvis polenta med fine kjøttretter, med revet trøffel eller som salatkrutonger.
