Laks med hjemmelaget majones, tiramisu, fylt kylling: Høye måltider som, i tillegg til den nesten uunngåelige vektøkningen, medfører en potensiell fare - infeksjon med salmonella. Akkurat hva salmonella er og hvor farlig det egentlig er, forklarer vi her.
Hva er salmonella?
Salmonella er en stavformet bakterie fra enterobakteriefamilien og er en av de vanligste patogenene over hele verden. Salmonella kan være årsaken til sykdom hos både mennesker og dyr. En smittsom gastrointestinal betennelse forårsaket av salmonella kalles salmonellose. I tillegg til dårlig hygiene eller forurenset drikking Vann, mat smittet med salmonella kan også forårsake salmonellose. Derfor kan dette også omtales som en matbåren infeksjon. Mer enn 2,500 typer Salmonella kan skilles ut. De vanligste menneskelige sykdommene forårsaket av Salmonella er brekkmiddel diaré forårsaket av Salmonella Enteritidis og Salmonella Typhimurium, tyfus feber forårsaket av Salmonella Typhi, og paratyfus feber forårsaket av Salmonella Paratyphi. I Tyskland, salmonellose er en meldepliktig sykdom. Hvert år får rundt 16,000 XNUMX mennesker salmonellose. Eksperter anslår imidlertid at antallet ikke rapporterte saker er høyere.
Salmonella - vedvarende bakterier.
Salmonella overlever utenfor menneskekroppen - eller dyrekroppen i flere uker. I tørket avføring kan de til og med påvises i over to og et halvt år. De bakterie liker det varmt og fuktig. Under disse forholdene formerer de seg i en enorm hastighet. Varme og sollys eller UV-stråling akselerere patogenenes død. frysing dreper ikke salmonella, men bakterie multipliser saktere ved temperaturer under seks grader Celsius.
Infeksjon gjennom mat
Salmonella smitter ofte gjennom animalsk mat. Patogenene finnes spesielt ofte på følgende matvarer:
- Rå eller underkokt egg og eggretter som majones eller tiramisu.
- Rått kjøtt som svinekjøtt, kylling eller annet fjærfe
- Rå pølsesorter som Mett
- Sjømat
- Iskremen
Det snikende med salmonella er at selv når det er ekstrem bakterieinfeksjon, virker maten helt normal. Det er fordi du ikke kan se, Lukten or smak bakteriene.
Unngå en salmonellainfeksjon gjennom mat
For å unngå en salmonellainfeksjon, bør matvarer som rå kylling varmes opp til 75 grader Celsius kjernetemperatur i minst ti minutter. Ved 55 grader Celsius tar det så lite som en time å tilstrekkelig redusere risikoen for salmonellainfeksjon. Matvarer som inneholder rå, er også risikable egg. Hva gjør rå egg spesielt så farlig er at salmonellaen på eggeskallet formerer seg raskt utenfor forkjølelse kjøleskapet og ikke dør av uten varme. I tillegg, jo eldre egget er, jo mer porøst blir skallet og jo lettere er det for salmonella å komme inn. Bruk derfor bare ferske egg til å tilberede retter med rå egg, og lagre dem som forkjølelse som mulig og konsumere dem raskt.
Infeksjon på grunn av dårlig hygiene
Uhygienisk oppbevaring av mat som er for varm eller for lang, samt avbrutt forkjølelse kjede under transport av mat, favoriserer multiplikasjon av Salmonella. Ved å berøre eller bearbeide infisert mat kan annen mat, så vel som gjenstander eller mennesker smittes av salmonellaene. Overføring fra person til person er mulig, men sjelden. Salmonella-infeksjon gjennom menneskelig kontakt skjer deretter via smøreinfeksjon: patogenene fra tarmen overføres til andre mennesker via små avføringsrester på hendene til den smittede. Fra hånden kommer salmonella deretter inn i munn og forårsaker infeksjon.
Risikogrupper for salmonellose
Opp til et visst antall bakterier, kan den menneskelige organismen takle dem. Imidlertid fra et antall på 10,000 til 1,000,000 bakterier, kan kroppen ikke lenger bekjempe dem - man lider merkbart av en infeksjon. Jo høyere antall bakterier, jo mer alvorlig er sykdomsforløpet. Spedbarn og barn, eldre og mennesker med svekket forsvar er spesielt utsatt for infeksjon. Her, til og med under 100 bakterier kan utløse en. Mennesker med redusert magesyre produksjonen er også spesielt utsatt, siden i slike tilfeller kan flere salmonella komme inn i tarmen.
Hvor farlig er salmonella?
Salmonellaforgiftning kan forårsake de alvorligste gastrointestinale sykdommene (gastroenteritt) i tillegg til tyfus or paratyfus feber. Salmonellose manifesteres vanligvis av alvorlig magesmerter, diaré, kvalme, oppkastog feber, og i ekstreme tilfeller kan føre til døde hos barn og syke eller eldre personer. Imidlertid er det også mulig å oppleve ingen symptomer til tross for infeksjon. Salmonellapatogenene til tyfus og paratyfus gå inn i blodet gjennom tarmene, slik at hele kroppen blir påvirket av bakteriene. Resultatet er ofte blod forgiftning (sepsis), som også kan være dødelig.
Viktig: Hvis det er mistanke om salmonella, gå til legen
Selv om salmonellainfeksjonen i de fleste tilfeller forsvinner etter omtrent en uke, er det viktig å gå til legen. Diaré forårsaker tap av væske og mineraler, som er viktig å erstatte. Laboratorieundersøkelse av avføringsprøver vil tillate påvisning av Salmonella. Avføringstester er også obligatorisk for oppfølging - til tre prøver på rad er fri for patogener. Dette er fordi selv etter at symptomene har løst seg, kan du fortsatt være smittsom i flere uker.
Salmonellose i svangerskapet
Hvis gravide kvinner har fått salmonellose, er det en risiko for for tidlig fødsel. Et alvorlig infeksjonsforløp kan generelt utgjøre en risiko for Helse av babyen. Derfor, selv og spesielt i dette tilfellet, er medisinsk behandling helt nødvendig.
Forholdsregler - 7 tips for å beskytte mot salmonella.
Du kan beskytte deg selv først og fremst gjennom god hygiene på kjøkkenet:
- Rått kjøtt må være godt tilberedt.
- Mat som majones, som er tilberedt med rå egg, bør unngås helt hvis mulig.
- Matvarer som kan inneholde salmonella, bør lagres strengt adskilt fra andre matvarer.
- Hender bør vaskes før og etter tilberedning av maten.
- Det anbefales å bytte kjøkkenhåndklær ofte.
- Kjøkkenutstyr skal skylles varmt etter bruk.
- Tining Vann fra frossent kjøtt skal ikke bringes i kontakt med andre matvarer.
Hvis du oppdager symptomer i deg selv eller i ditt nærmeste miljø som indikerer salmonellose, må du kontakte familielegen umiddelbart. Et annet forebyggende tiltak er å vaksinere husdyr som fjærfe, storfe og griser mot Salmonella serotyper Salmonella Enteritidis og Salmonella Typhimurium. I tillegg er det mange (hygiene) retningslinjer for eiere av husdyr. Likevel disse målinger reduserer bare risikoen for salmonelleangrep hos dyr og kan ikke eliminere den helt.
