De melk av sau kalles også sauemelk eller sauemelk. Det brukes nå hovedsakelig til å lage ost eller yoghurt.
Her er hva du bør vite om sauemelk
Sau melk er lik sammensetning kumelk. Imidlertid sauer melk inneholder mer vitaminer A, D, E, B6, B12 og C. Den inneholder også riboflavin. Sau og geit er blant de eldste husdyrene i menneskets historie. De ble tammet og brukt til matproduksjon for mer enn 9000 år siden. På grunn av den lave etterspørselen og de mange mulige bruksområdene, er sauehold nå utbredt over hele verden. Imidlertid finnes omtrent halvparten av verdens totale sauebestand i utviklingsland. Sau kan brukes til å skaffe ull, kjøtt og melk. I Tyskland brukes sauer først og fremst til landskapsforvaltning. De holder dike gress og enger i naturreservatene korte. Sauemelk er den eneste kilden til melk i noen områder av verden. I mange land i Nord-Afrika og Midt-Østen er for eksempel kumelk nesten ukjent. Her drikkes sauemelk tradisjonelt og bearbeides til ost og yoghurt. I Europa produseres sauemelk i Hellas, Italia, Frankrike og Spania. I Hellas bor det altså omtrent fem millioner sauer. De produserer 558000 tonn sauemelk per år. Halvparten av melken som produseres bearbeides i meieriene. Kjente oster som gresk feta eller fransk Roquefort er produsert av sauemelk. I Italia brukes sau i melkeproduksjon hovedsakelig rundt Roma, på Sardinia og på Sicilia. Italiensk sauemelk blir bearbeidet til pecorino eller andre oster. En del eksporteres. I utgangspunktet er det tre typer oppdrett i sauekjøtt. Omtrent 20 prosent av sauebestanden eies av omreisende gjeter. Sauens beliggenhet endres vanligvis sesongmessig. Nesten halvparten av alle produktive sauer lever i hager og individuelle sauer. Beiteområdene her er inngjerdet. Enten stående beite eller roterende beite brukes til dette formålet. I stedbasert gjeting holdes dyrene innendørs om vinteren. Om sommeren brukes nærbeite. Normalt gir sauer melk i 150 til 180 dager etter fødselen. Ammingstiden avhenger av fôring og oppdrett. I gjennomsnitt gir sauene 200 til 400 liter melk i denne perioden. Sau som er avlet spesielt for melkeproduksjon gir dobbelt så mye melk. Ammingstiden varer åtte måneder for disse sauene.
Viktighet for helse
Sauemelk er lik sammensetning kumelk. Sauemelk inneholder imidlertid mer vitaminer A, D, E, B6, B12 og C. Riboflavin er også til stede. Vitamin A spiller en viktig rolle i visjonsprosessen. vitamin D er mer av et hormon enn et vitamin. Det er involvert i mange metabolske prosesser i kroppen og er viktig for en sunn og stabil beinstruktur. Vitamin B12 bidrar til å opprettholde en sunn nervesystemet. En B12-mangel kan resultere i anemi. Vitamin C er en kraftig antioksidant som kan eliminere celleskadelige frie radikaler. Til tross for de høyere næringsverdiene er sauemelk verken sunnere eller mer fordøyelig enn kumelk.
Ingredienser og næringsverdier
Den nøyaktige sammensetningen av sauemelk avhenger av fôring og rase. 100 gram sauemelk inneholder 83 gram Vann. Proteiner er representert med en andel på 5 gram. Fettinnholdet er ganske høyt med 6 gram per 100 gram. Sauemelk inneholder nesten dobbelt så mye fett som kumelk. Langkjedet mettet fettsyrer slik som palmitinsyre eller oljesyre er sterkest representert. Flerumettet fettsyrer slik som linolsyre og linolensyre, derimot, utgjør bare en liten andel. Prosenten distribusjon av mettet og umettet fettsyrer er veldig lik i kumelk. Det er også liten forskjell i kolesterol innhold av kumelk og sauemelk. Sauemelk inneholder 11 milligram kolesterol per 100 gram. Proteininnholdet i sauemelk er omtrent 5 gram per 100 gram. Også her er sauemelk overlegen kumelk. Med whey proteiner, kan det skilles mellom ß-laktoglobuliner og α-laktalbuminer. Sauemelk inneholder bare ß-laktoglobulin A. Når melken er forsuret, faller proteinkaseinet ut. Det totale innholdet av kaseiner er høyere i sauemelk enn i kumelk. Den største andelen er dannet av β-kaseiner og α-kaseiner. Kaseiner og melk proteiner forskjellige i aminosyresammensetning. Melkeprotein inneholder mange viktige aminosyrer slik som treonin, isoleucin og lysin. Tryptofan er også til stede i sauemelk. Akkurat som kumelk har sauemelk en høy biologisk verdi på grunn av det høye innholdet av essensielt aminosyrer.
Intoleranser og allergier
På grunn av det høyere innholdet av ß-laktoglobuliner ser det ut til at fåremelk er lettere å fordøye enn kumelk. Kumelkintoleranser skyldes imidlertid i stor grad intoleranser mot ß-laktoglobulin, kasein, α-laktalbumin, immunglobulin og serum albumin. Siden sauemelk har en lignende sammensetning som kumelk, er intoleransepotensialet for begge melketyper sammenlignbare. I tillegg antas det at det er kryssreaksjoner mellom proteinene fra kumelk og de fra sauemelk. Følgelig kan personer som tidligere bare har drukket kumelk, være allergiske mot sauemelk. På samme måte inneholder sauemelk laktose. Det tolereres derfor like godt av laktose-intolerante mennesker som kumelk. Det samme gjelder geitemelk.
Innkjøp og kjøkkentips
Oppdrett av sauesau er fortsatt et nisjemarked. Likevel er sauemelk og produkter laget av sauemelk stadig mer etterspurt. Foredling og markedsføring av sauemelk gjøres stort sett av melkeprodusentene selv. I Tyskland er det knapt meierier som tar imot og behandler sauemelk. Sauemelk og produkter laget av sauemelk er derfor mer sannsynlig å finne i gårdsbutikker, økologiske markeder eller ukentlige markeder. Sauemelk er ikke spesielt varmestabil på grunn av det høye proteininnholdet. Den er ikke egnet for høy oppvarming og holder derfor ikke så lenge som kumelk. Dette bør tas i betraktning når du kjøper og lagrer. Sauemelk skal alltid oppbevares på et mørkt og kjølig sted. Smør laget av sauemelk har også en begrenset holdbarhet. Det blir harsk etter en snau uke. Den kremete og fine teksturen ligner geitens smør. Den tradisjonelt produserte sauemelkosten har mye lengre holdbarhet. Det bør imidlertid utvises forsiktighet når du kjøper den. For at en ost skal kunne kalle seg sauost, må den bare inneholde 15 prosent sauemelk. Oster med organisk sel gir større sikkerhet her. Melken til økologisk sauemelkost må være 100 prosent sauemelk. Andre oster som tradisjonelt er laget av sauemelk inkluderer Gupferl kremost og Liptauer-ost fra Slovakia. Roquefort og Gorgonzola inneholder også vanligvis geitemelk eller sauemelk.
Forberedelsestips
Sauemelk kan drikkes vanlig, akkurat som kumelk. De smak blir beskrevet som mild og søt. Ost laget av sauemelk passer godt med mange retter. Gresk feta kombinerer godt med salater eller oliven. Den er også egnet for gratinering av gryteretter. Roquefort og Gorgonzola gir middelhavsretter en spesielt krydret aroma, men harmonerer også godt med druer eller fiken.
