Slekten selleri (Latin: Apium), med sine tretti arter, tilhører familien av umbelliferae (Apiaceae). Mye brukt er hovedsakelig arten sant selleri (Apium graveolens), som brukes som en nyttig og medisinsk plante.
Forekomst og dyrking av selleri
I Sentral-Europa, selleri ble brukt som medisinplante fra middelalderen. Den ville formen av ekte selleri distribueres over hele verden. Den trives hovedsakelig i saltvann og myrlendt fuktig jord på tempererte breddegrader. Det antas at dyrking begynte i Middelhavsområdet. I dag anses den ville formen i Tyskland, avhengig av staten, som truet for å være utryddet. Selleri dyrkes, som en del av grønnsaksavlingen, hvor den kan høstes i mai etter såing i januar. Selleri kan også høstes om sommeren og høsten. For dette formålet planter man ut pre-kultiverte selleriplanter i det åpne bakken mellom mai og juni. På denne måten er selleri tilgjengelig fersk som en grønnsak nesten hele året. Vill selleri ble allerede brukt som medisinsk plante av de gamle egypterne, som det var av de gamle grekerne, som romerne adopterte selleri fra. I Sentral-Europa ble selleri brukt som medisinplante fra middelalderen og utover. Varianter som er tilgjengelige i dag stammer fra Italia fra 17-tallet.
Effekt og anvendelse
I dag er selleri i form av knoldselleri spesielt populært som en suppegrønn, men det brukes også som rotgrønnsak i gryteretter. I tradisjonell sentraleuropeisk mat serveres puré selleri som tilbehør, brukt i salater som Waldorf-salaten, i supper eller - stekt i skiver og panert - også som hovedrett, de såkalte sellerikotelettene. Fram til 18-tallet ble selleri imidlertid bare dyrket i klosterhager, da det ble sagt å ha en afrodisiakum og mild humørløftende effekt og derfor hørte til i hendene på en erfaren rusmiddel. I form av kuttet eller krydret selleri, hvor bare selleribladene brukes, er selleri fremdeles en av de mest populære kulinariske urtene, antagelig på grunn av sin anseede styrkeforbedrende effekt. Selleri med mild smak brukes som en grønnsak eller rå mat, mens knollselleri foretrekkes som en suppegrønnsaker eller braised grønnsak. Veldig moderne og populært er selleristengel, som serveres som en rå grønnsak med urtedyp eller fylt med kremost. Lett sommermat inkluderer også dampet selleri eller selleri bakt med ost.
Viktighet for helse
På grunn av det høye ghe-innholdet av essensielle oljer, anses selleri som verdifullt fra et ernæringsmessig synspunkt. Essensielle oljer serverer faktisk ikke bare det krydret smak, men har også en blod trykk senkende effekt. I tillegg sies det at terpenene i selleriolje hemmer veksten av skadelig sopp og bakterie i munn og desinfiser halsområdet og mage. Selleri juice (Helse matbutikk) har en drenering, rensing og blod-rensende effekt. Dette skyldes det høye kalium innhold av selleri, som fremmer drenering. I tillegg til kaliuminneholder selleri vitaminer B1, B2, B12, vitamin C og vitamin E, og også verdifull mineraler slik som kalsium og jern. Selleri har en generelt stimulerende effekt på sirkulasjon og metabolisme og er generelt oppkvikkende. Dette kan forklare den tradisjonelle styrkeøkende effekten. I tillegg fremmer selleri dannelsen av magesyre og har dermed en gunstig effekt på fordøyelsen. Spiser en sellerisalat laget av revet selleri, epler, nøtter, brun sukker og honning kan også hjelpe til med hud sykdommer. Denne salaten sies også å ha en avgiftende effekt. Sist men ikke minst er en selleri grøtomslag en tradisjonell behandling for urinveisproblemer. I dette tilfellet blir sellerirøtter og blader kuttet i små biter, kokt med Vann eller vin for å lage en pasta og plassert på underlivet innpakket i et laken. Selleri er en mat med lite kaloriinnhold, noe som gjør den egnet for sunne kosthold matlaging. Imidlertid folk med nyre sykdom bør ikke konsumere selleri i store mengder fordi selleri kan irritere nyrene. I tillegg betraktes selleri som et allergen. Personer med tilsvarende disposisjon bør være forsiktige her.
