De fleste kjenner fortsatt smult fra bestemorens kjøkken. Lard er et veldig rent fett, som vanligvis er laget av animalsk fett fra griser eller gjess, som produseres under slakting. Som Schmalzstulle er det smeltede fettet en skikkelig klassiker, men det er også veldig godt egnet til steking og baking solide retter.
Dette er hva du bør vite om smult
Forbruket av smult er verken gunstig for figuren eller for Helse: smult består av rent fett, som igjen først og fremst består av de mindre friske mettede fettsyrer. Svinefett er vanligvis fettet som er igjen fra slakting av griser eller fjærfe som gjess, som først males og deretter smelter. Smelting kan skje i industrien under trykk allerede ved lave temperaturer eller over varm damp. Resultatet av smelteprosessen for alle typer er et ganske mykere, men smørbart fett. Hardere animalsk fett er derimot kjent som talg. Det mest kjente eksemplet på dette er okse talg. Fordi smult er mer smørbart ved varmere temperaturer, blir det konsumert som et pålegg først og fremst om sommeren. Opprinnelig ble smult opprettet før kjøleskapets dager med den hensikt å gjøre fett mer holdbart ved å varme det. I tillegg, takket være produksjonen av smult, finner de resulterende slaktefettene en nyttig bruk, og etterlater mindre animalsk avfall under slakting. Det er lett å fortelle hvilket dyr svinefett kommer fra etter sin farge: Mens svinekjøtt er hvitt, har gåsefett en gulaktig fargetone. I tillegg er gåsedand mye mykere enn svinekjøtt, til og med nesten flytende ved romtemperatur, og blir derfor ofte blandet med svinefett når det skal brukes som pålegg. I form av smak, merk minner om kjøttet til det aktuelle dyret. Hvis rettene tilberedes med smult, får de til en viss grad den respektive smaken. Svinefett er spesielt populært og spesielt tilgjengelig i Bayern. Den såkalte “Flomenschmalz” kommer også fra grisen, men er utelukkende laget av fett fra tarmene og er spesielt fin. Den allment kjente “Griebenschmalz” er normal smult til hvilke faste biter av vev, for eksempel de stekte baconbitene til grisen eller gåsestykkene. hud er lagt til. Disse faste fettbitene kalles de eponymiske "fettene". Smult kan smakes på en rekke forskjellige måter. Løk smult og eplefett er mye brukt, og urter som f.eks timian or merian fungerer også godt som en ekstra smakstilsetning for smult. For at vegetarianere også kan glede seg over smultprodukter, kom også vegetarisk smult laget av vegetabilske oljer på markedet. De er basert på vegetabilsk fett som inneholder høyest mulig andel mettet fettsyrer. Disse inkluderer kokosolje og palmeolje spesielt. Vegetarisk smult er spesielt ofte smaksatt med løk eller epler. I tillegg avklart smør, det vil si smør forsiktig oppvarmet og avklart fra Vann og proteiner, tilhører også gruppen av smult i vid forstand og er spesielt allsidig på kjøkkenet på grunn av det mer nøytrale smak.
Viktighet for helse
Forbruket av smult er ikke gunstig for figuren eller Helse: smult består av rent fett, som igjen hovedsakelig består av de mindre friske mettede fettsyrer. Det høye fettinnholdet gjør smult til en ekte kaloribombe. Sammensetningen av fett syrer i vegetarisk smult er noe gunstigere, ettersom det inneholder færre mettede fettsyrer. Likevel er vegetarisk smult ikke mindre kalorisk enn animalsk smult.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram |
| Kalorier 902 | Fettinnhold 100 g |
| Kolesterol 95 mg |
Natrium 0 mg |
| Karbohydrater 0 g | |
| Kostholdsfibre 0 g | Protein 0 g |
I 100 gram rent smult fra svinekjøtt eller gås inneholder de omtrent 100 gram fett ca 39 gram mettet fett syrer og 11 gram flerumettede fettsyrer. I tillegg følgende vitaminer og mineraler finnes i smult, om enn i små mengder. Verdiene som er gitt er også basert på 100 gram rent, animalsk smult:
- 0.0025 g salt
- 0.01mg vitamin A
- 0.02mg vitamin B6
- 1.61 mg vitamin E
- 0.1mg jern
- 1mg magnesium
- 0.1mg sink
Intoleranser og allergier
Det er ingen kjente allergier mot smult i seg selv. Fettene inneholder imidlertid, spesielt mettet fett syrer, kan på sikt forårsake det typiske Helse problemer forbundet med høyt fettforbruk. Disse inkluderer spesielt hjerte- og karsykdommer. I tillegg bør vegetarianere huske på at smult er et animalsk produkt.
Tips om shopping og kjøkken
På grunn av oppvarming av animalsk fett som brukes i produksjonen, har smult en nesten ubegrenset holdbarhet. Selv utenfor kjøleskapet kan minst rent smult lagres veldig godt. Tidligere var den lange holdbarheten til og med den eneste grunnen til at fettet som ble brukt ble smeltet. Lard har en spesielt lang holdbarhet. Vegetarisk smult eller de med tilsetningsstoffer som f.eks løk eller epler, derimot, kan bli harske eller ødelegge og oppbevares derfor best i kjøleskapet. Smult er tilgjengelig både i supermarkeder og slaktere. Hvis du ikke vil grave for dypt i lommen, bør du gå for svinekjøtt. Dette er vesentlig billigere enn gåsefett. I prinsippet kan smult også produseres i noen få trinn. For dette formålet trenger de respektive fettene bare å smeltes i en gryte ved lav varme og krydres etter ønske.
Forberedelsestips
Lard smurt på et stykke brødskiver er en ekte klassiker. Den såkalte "Schmalz-Stulle" har allerede en lang tradisjon, men nyter fortsatt stor popularitet. Spesielt i Bayern er svinefett en populær pålegg ved spesielle anledninger. Schmalz smaker spesielt godt på et stykke rustikk grått brødskiver. Et øl som en drink med det er alltid et godt valg når det gjelder smak. I tillegg er reddiker, ofte laget til en salat, et populært tilbehør til smultsmørbrødet. I tillegg til å bli brukt som pålegg, er svinefett også egnet for steking og klargjøring smør er til og med egnet for steking og frityrstekning. Denne egenskapen gjør smult til et optimalt fett for å lage mettende retter. Retter tilberedt i avklart smør har den mest nøytrale smaken. Lard er også veldig egnet for baking, både salte og søte retter. Lard kan varmes opp til en relativt høy temperatur, ettersom det såkalte røykpunktet er høyere enn for mange andre fettstoffer. Imidlertid har smult også en sterkere iboende smak enn mange andre fettstoffer. Spesielt grønnsaker som f.eks kålhoder få en subtil smak når den stekes i smult.
