Spinat gjør deg sterk, selv Popeye visste det. Mange barn forakter det, mange voksne elsker det, og de grønne bladene har en allsidig vitamin og mineralinnhold. Imidlertid inneholder spinat også det fryktede nitratet, og det er derfor noen ting bør tas i betraktning når de tilberedes.
Her er hva du bør vite om spinat
De smak av spinat avhenger sterkt av høsttiden, ettersom forskjellige varianter må plantes på forskjellige tider av året. Det skilles mellom vår eller sommer spinat og høst eller vinter spinat. Spinat skylder blant annet Popeye sin store popularitet. Tegneseriehelten spiste alltid den grønne bladgrønnsaken fra en boks, noe som ga ham overmenneskelig styrke. Omtrent 800 gram av den grønne grønnsaken konsumeres i dette landet per innbygger og per år. Verdens første spinat ble sannsynligvis dyrket i Sørøst-Asia, nærmere bestemt i Persia. Derfra tok den gradvis vei til Tyskland og Europa via Spania. Bortsett fra Tyskland dyrkes den hovedsakelig i Frankrike og Italia. Hovedsesongen for ferske spinatblader i dette landet er mellom april og mai. Men takket være drivhus kan den grønne bladgrønnsaken også dyrkes mye lenger, fra mars til desember. Spinat er derfor tilgjengelig fersk nesten hele året. Alternativt er raskt tilberedt bladspinat og kremet spinat tilgjengelig i kjøleseksjonen i hvert supermarked og lavprisbutikk. Frosne produkter til og med sminke en stor del av alle solgte spinatprodukter. De smak av spinat avhenger sterkt av høsttiden, ettersom forskjellige varianter må plantes til forskjellige tider av året. Det skilles mellom vår eller sommer spinat og høst eller vinter spinat. Mens den første regionale spinaten i mars fortsatt har veldig ømme blader, blir de mot høsten mye sterkere og krydret og inneholder større stilker.
Viktighet for helse
Spinat har lenge blitt sagt å ha enormt styrke-givende egenskaper på grunn av sin høye jern innhold. Faktisk var denne antagelsen imidlertid basert på en feil, da et desimaltegn hadde glidd i spesifikasjonen til jern innholdet og den faktiske verdien er langt under den opprinnelige antagelsen. En mirakelkur mot muskelbygging er derfor spinat dessverre ikke. Likevel er den grønne bladgrønnsaken ekstremt sunn: Den inneholder mange mineraler slik som jern, magnesium, kalsium og kalium med få kalorier. De sink inneholdt også styrker immunsystem. Listen over vitaminer den inneholder er også lang. Imidlertid inneholder spinat også mye oksalsyre. Dette hemmer absorpsjon av ulike mineraler slik som jern ved kroppen. I tillegg inneholder den ofte mye nitrat. Imidlertid blir nitrat bare problematisk når det omdannes til nitrit på grunn av feil lagring og klargjøring av de grønne bladene. Likevel bør spinat ikke demoniseres, fordi andre grønnsaker også inneholder nitrat, noen ganger til og med i mye større mengder. Kjølig lagring kan redusere dannelsen av nitrat i spinat. Blanchering frigjør også noe av dette nitratet i matlaging Vann.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram |
| Kalorier 23 | Fettinnhold 0.4 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrium 79 mg |
| Kalium 558 mg | karbohydrater 3.6 g |
| Protein 2,8 g |
Vitamin C 28.1 mg |
Spinat inneholder også mange mineraler og vitaminer, spesielt jern og sink. Følgende informasjon refererer til 100 gram fersk spinat:
- 3.4mg jern
- 0.7 g sink
- 62mg magnesium
- 117mg kalsium
- 554mg kalium
- 0.8 mg vitamin A
- 0.09mg vitamin B1
- 0.2mg vitamin B2
- 0.22mg vitamin B6
- 51mg vitamin C
- 1.35 mg vitamin E
Intoleranser og allergier
Spinat forårsaker matallergi i bare ekstremt sjeldne tilfeller. Likevel er spinat ikke bra for forbruk for noen mennesker. Fordi spinat inneholder mye histamin, folk med histaminintoleranse bør unngå det så mye som mulig. Spinat er også bare betinget for konsum av spedbarn, da de er langt mer følsomme for nitratet det inneholder enn voksne. Før seks måneders alder bør spedbarn ikke få tilbud om spinat, og etter seks måneders alder bør det være tilbys kun i kombinasjon med andre matvarer som inneholder lavere nitrater.
Tips om shopping og kjøkken
Hvis det er mulig, kjøp alltid spinat fra økologisk jordbruk. Spinat fra konvensjonell dyrking er - spesielt utenfor høysesongen - ofte sterkt forurenset med nitrat. Friske spinatblader bør vaskes grundig før tilberedning. For å gjøre dette, legg bare de løse bladene i en stor bolle fylt med Vann eller vasken, rør dem rundt der et par ganger med hendene, og tøm dem deretter. Etter det anbefales det fortsatt å fjerne grove stammeender. Allment kjent er det faktum at spinat ikke skal varmes opp etter oppvarming en gang. Dette skyldes det faktum at nitrat kan forvandles til nitrit selv i tilberedt spinat. Imidlertid har dette rådet siden blitt avkreftet som en myte. Hvis spinat får lov til å avkjøles raskt etter tilberedning og deretter lagres i kjøleskapet eller, enda bedre, i fryseren, kan den spises av en sunn person uten problemer, selv etter at den er oppvarmet en gang til. Ved romtemperatur vil spinat holde i opptil en uke. Jo varmere den lagres, jo raskere kollapser bladene. Så det holder seg litt lenger i kjøleskapet. Imidlertid er frossen spinat også veldig populær. Denne kan kjøpes ferdig tilberedt i form av bladspinat, kremspinat eller forskjellige typer krydret spinat. Alternativt kan ferske spinatblader blancheres kort og deretter frosses. Når de er frosne, bør spinatbladene oppbevares i fryseren til like før bruk, og tint og kokt forsiktig over middels varme.
Forberedelsestips
Spinat kan spises rå, for eksempel i salater, eller tilberedes. For råforbruk bør imidlertid bare unge, ømme blader brukes med tanke på smak. Pastaretter med spinat er spesielt populære. Imidlertid er den grønne bladgrønnsaken ikke bare egnet til salte retter, men er også ekstremt populær som ingrediens i grønt smoothies. For dette blir spinaten ganske enkelt puret i en blender med forskjellige typer frukt som bananer. Hvis spinaten blir bleket, er den volum reduseres betraktelig. Så det kjøpte beløpet bør ikke overvurderes. De Vann brukt til blanchering av spinat, bør ikke brukes på nytt og i stedet bare dumpes bort. Dette er fordi dette vannet inneholder noe av nitratet som finnes i spinat, som slippes ut i vannet under blanchering og er usunt i store mengder. Fordi spinat inneholder mye klorofyll, er den egnet som et naturlig fargestoff for matvarer som pasta og også for andre ting som apotekprodukter.
