Rutabaga: Intoleranse og allergi

En veldig karbohydratrik grønnsak er rutabagaen. Den kom til oss i Tyskland fra Skandinavia allerede på 17-tallet. Det kalles også "svensk kålrot", noe som antyder dets nordiske opprinnelse. Etter all sannsynlighet er det en underart av raps. I det nordøstlige Tyskland kalles det også Wryke eller Wruke. I krigstider var det ofte viktig for å overleve. Svært ofte ble det bearbeidet til gryteretter eller til og med spist rå når sulten var stor. Spesielt i nødstiden under første verdenskrig i 1917 ble denne grønnsaken veldig viktig i den såkalte "kålrotvinteren". Siden soldater ofte ikke hadde muligheten til å tilberede en varm suppe fra rutabagaen de fant i åkrene, ble skiver av rutabagaen spist forkjølelse som en erstatning for brødskiver. På markene på den tiden kjente soldatene igjen rutabaga av sine blågrønne blader, og det er fortsatt anerkjent i dag.

Her er hva du bør vite om rutabaga

Rutabagaen kom til oss i Tyskland fra Skandinavia allerede på 17-tallet. På grunn av minne av den dårlige tiden var rutabaga urettferdig etter krigen ikke lenger etterspurt og falt til og med i glemmeboken. I tegn på bevisst ernæring har imidlertid nesten hver husmor lært mye om sunn mat etter forelesninger og fra nye kokebøker. Hun har sagt farvel til sitt gamle, veldig fettete og kaloririke kjøkken og prøver å lage mat så lite inn kalorier og like rik på vitaminer som mulig. Så også rutabagaen med alle dens variasjoner kom tilbake til ære. Man husket igjen denne grønnsaken, som ofte var livreddende i den dårlige tiden og som den bevisst matlaging husmor kunne produsere mange kalorifattige domstoler. Kokebøkene ga henne de nødvendige forslagene til dette.

Viktighet for helse

Rutabaga ser ikke veldig tiltalende ut, men for den kaloribevisste husmoren er den en ideell vintergrønnsak. Spesielt for solide gryteretter er rutabaga utmerket. Den høstes på markene fra september til april og selges fortrinnsvis på ukentlige markeder. Den kan lagres veldig bra. Hvis du er forhandler, kan du lagre rutabaga i kjelleren i flere måneder og fortsatt ha fersk rutabaga om sommeren for å tilberede sommerretter. Hvis husmor bare trenger en halv rutabaga til et fat, kan hun oppbevare den andre halvparten i kjøleskapet i grønnsaksrommet. Her vil denne grønnsaken holde i noen dager. Hvis du kjøper kålrot, må du sørge for å få en mindre med en glatt hud og uten ormangrep. Den større rutabagaen kan være litt treaktig. For matbruk, rutabagaen som har en gul farge under hud er populært. Den har en intens søt smak. Rutabagaen med den hvite fargen brukes mest som dyrefôr.

Ingredienser og næringsverdier

Til Helse, vår største ressurs, rutabaga har stor betydning. Det var den største leverandøren av karbohydrater noensinne i krigstid. Selv i dag er karbohydratinnholdet viktig for det Helse. I tillegg har rutabaga større mengde beta-karoten på grunn av fargen sin den har mye av vitamin C, vitamin B1 og B2, glukose og fruktose, provitamin A, mineraler og svovelholdige essensielle oljer. Stryke, sink og folsyre er også til stede i denne grønnsaken. Den er lav i kalorier på grunn av sin høye Vann innhold. Den inneholder bare 29 kalorier per 100 gram.

Intoleranser og allergier

Det er ingenting kjent om allergi eller intoleranse.

Tips om shopping og kjøkken

Ofte nytes rutabaga tilberedt som en suppe. Imidlertid er den også deilig pureed som en side rett med fisk eller kjøttretter. Selv frityrstekt som pommes frites, kan du nyte rutabagaen. Også en deilig salat, som smaker utmerket om sommeren på varme dager, er laget av rutabagaen. Til denne salaten trenger kokken en halv kålrot, en haug med persille, 50 gram valnøtter, 3 ts brun sukker, 4 ss appelsinjuice, 4 ss balsamico eddik, 4 ss valnøtt olje. fra hakket nøtter, persille, karamellisert sukker, eddik og juice tilberedes sausen til rutabagas, så blir de blancherte rødbeter brettet inn i den. Det hele blir servert forkjølelse og smaker veldig deilig. Det passer bra med nystekt valnøtt brødskiver. Imidlertid er dette allerede finesser i rutabaga-forberedelse. Men spesielt om vinteren er rutabaga-suppen alltid en fantastisk oppvarmingsrett, som smaker godt til og med varmes opp dagen etter.

Forberedelsestips

Det er alltid mange nye eller gamle oppskrifter for bruk av rutabaga i alle deler av Tyskland. Oppskriften, som sannsynligvis tilberedes mest, er rutabaga-suppen, da den allerede kokte bestemoren min og som smakte hele familien. Til denne suppen trenger du 800 gram marmorert, dvs. noe fett, svineribbe med bein. Kjøttet kokes i halvannen time med en purreløk, en halv selleri pære, en stor eller to små gulrøtter, salt, Vann, blandede suppegrønnsaker og to til tre laurbærblader. Etter det blir buljongen anstrengt. Nå tilsettes 750 gram poteter og ett kilo stilkede kålrot i buljongen. An løk svettet med 50 gram røkt bacon tilsettes. Det hele tilberedes i ytterligere 15 minutter, så tilsettes kjøttet. Nå skal ikke retten koke lenge, for ellers får rutabagaen en kålhoder smak. Nå er den appetittvekkende suppen saltet og pepper er lagt til. Som pynt smaker røkt mettwurst eller pølse veldig bra. Blant de mange sofistikerte oppskriftene for bruk av rutabaga er også rutabaga som en grønnsakspynt til kjøttretter eller rutabaga-biffer. En lasagne laget av rutabaga med kjøttdeig er også kjent. Gryteretter med kjøttdeig tilberedes også med kålrot og smak utmerket. Selv til babymat kan rutabaga brukes. Fordi den smaker søtt og er enkel å purere, kan den brukes i stedet for gulrøtter til barnemat så vel som til den første babymaten. Smårollingen kan spise rutabaga-mosen selv fra tallerkenen, mens babyen kan få den drikkbare, purerte betesuppen i flasken. På denne måten får både babyen og smårollingen allerede en sunn mat med høy energi som fremmer veksten på lang sikt. Av denne grunn er det derfor klart at rutabaga kan betraktes som en av de grunnleggende matvarene. Det er fordøyelig fra barndom til alderdom. For den voksne tilfredsstiller ett rutabaga-måltid en dags behov for verdifullt vitaminer og mineraler, fordi selv når den pureres, leverer den alle viktige mineraler og ingredienser til den menneskelige organismen.