Sur kirsebær er en dyrket plante med rød frukt kjent siden antikken. Steinfruktene inneholder mange vitaminer og antioksidanter. De er veldig populære som fersk frukt, pålegg og kakeingrediens.
Dette er hva du bør vite om den sure kirsebæren.
Sur kirsebær er en dyrket plante med rød frukt kjent siden antikken. Steinfruktene inneholder mange vitaminer og antioksidanter. Den sure kirsebær, som sin slektning, fuglekirsebær (også kalt søt kirsebær) tilhører slekten “Prunus” (latin for plommetre). Dette navnet viser allerede at denne slekten inkluderer alle kjente steinfruktplanter, som kirsebær, mandel, fersken, plomme og nektarin. I følge genetiske analyser oppsto den sure kirsebæren som en hybrid fra fuglekirsebæret (Prunus avium) og steppekirsebæret (Prunus fruticosa) på grensen til Øst-Tyrkia og Iran. Ifølge legenden brakte den romerske generalen Lucullus denne planten til Italia fra byen Kerasus, etter hvilken den er oppkalt. Derfra spredte den seg over den nordlige halvkule. I tropene gjør ikke kirsebæret det vokse, fordi det krever en periode med frost som modnesignal. Dette er for å forhindre at blomstene kommer frem allerede på høsten og da frysing. Den sure kirsebæret vokser som et tre eller en busk og kan nå 4-10 meter i høyden. Stammen er rødbrun, glatt og blank og dekket av mange karakteristiske korkporer (linser). Bladene er ovale elliptiske og serrated på kanten (serings som en sag). De vokse til 6 til 10 cm lange, opptil 5 cm brede og er lysegrønne. Blomstene dukker opp i grupper på 2 til fire og er ordnet side om side i paraplyer. Hver blomst har 5 hvite kronblader og så mange kronblad nedenfor. Bindinger er funnet ved foten av blomsterstanden, hvor den sure kirsebær kan skilles fra fuglekirsebæret. Som nesten alle trær er den sure kirsebæren en hermafroditt og har både pistiller og pollensekker. Interessant, i motsetning til det søte kirsebæret, kan surkirsebæret selvbestøve og krever ikke eksterne pollinatorer (vind, insekter). Det kan også pollinere søte kirsebærtrær. Blomstringsperioden er fra april til mai, og i juli er de karakteristiske røde dryppene, flatt øverst og nederst, modne. Surkirsebær er en viktig avlingsplante, hvorav mange variasjoner er avlet. Den vokser ideelt i sand, næringsrik jord. De største produsentene av surkirsebær er Tyrkia, Russland og Polen. Surkirsebær brukes i et bredt utvalg av produkter. Belgia har til og med en sur kirsebærøl kalt “kriek lambic”.
Viktighet for helse
Den røde fargen på kirsebærfrukt skyldes det høye innholdet av anthocyaniner. Disse stoffene fra klassen polyfenoler finnes i alle blå, røde eller lilla frukter. antocyaner har en veldig sterk antioksidant effekt, dvs. de beskytter celler mot oksygen. Oksygen har en sterk nedbrytende effekt på mange forskjellige stoffer, noe som kan sees fra bruning av epler eller rusting av metall. Celler beskytter seg mot aggressive oksygen atomer, også kalt "frie radikaler", med antioksidant stoffer som askorbinsyre (vitamin C) Eller anthocyaniner. Ulike laboratoriestudier har også vist en betennelsesdempende effekt av antocyaniner og relaterte plantepigmenter. De hemmer enzymet cyclooxygenase, som produserer prostaglandin, et messenger stoff som er viktig for betennelse. Redusert produksjon av prostaglandin fører til svakere betennelse og mindre smerte. I tillegg kan regelmessig inntak av antocyaniner beskytte mot vaskulær forkalkning (aterosklerose) og redusere veksten av visse kreftformer. I motsetning til andre polyfenoler, er anthocyaniner i kirsebær ikke giftige, selv i høye konsentrasjoner. Surkirsebær inneholder naturlig hormonet melatonin, som hos mennesker produseres i hjerne, hvor det regulerer rytmen til å våkne og sove. Problemer med å sovne og sove gjennom natten kan derfor forbedres ved å spise kirsebær eller kirsebærjuice. Kirsebærjuice har også blitt brukt med suksess til behandling såre muskler og forstyrrelser av fett metabolisme. Men selv uten akutt Helse problemer, er forbruket av Prunus cerasus verdt, fordi det inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler.
Ingredienser og næringsverdier
En porsjon på 100 g surkirsebær består av 12.2 g karbohydrater (sukker), 0.3 g fett, 1 g protein og 86.5 g VannNår det gjelder vitaminer inneholder hver frukt betydelige mengder vitamin A, som er viktig for øyefunksjon, samt vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9. I tillegg er det antioksidant vitamin C og vitamin K, som er viktig for blod og beinfunksjon. Videre viktig mineraler slik som kalsium, magnesium og fosfor finnes i kjøttet. Kaloriverdien til en porsjon på 100 g surkirsebær er 50 kcal eller 209 kJ.
Intoleranser og allergier
I følge en amerikansk statistikk er omtrent 6-8% av alle barn og 3-4% av voksne allergiske mot surkirsebær, som ikke trenger å inkludere en allergi til søte kirsebær. Symptomene spenner fra hals og nese irritasjon av røde øyne, diaré og kvalme. Årsakene til dette er delvis uklare, da det ikke er noe effektivt allergen (allergi-causing molecule) har ennå blitt funnet i sure kirsebær. Imidlertid kan en kryssreaksjon forekomme i nærvær av andre allergier. Dette betyr at visse komponenter i surkirsebær ligner allergi-forårsaker stoff. De immunsystem av den berørte personen kan da også svare på inntak av surkirsebær. Det er bevis på kryssreaksjoner hos personer som er allergiske mot bjørk pollen. Surkirsebær kan også være involvert i nøtterallergi. Imidlertid hjelper surkirsebær også mange allergikere med å forbedre symptomene på grunn av deres betennelsesdempende effekt.
Tips om shopping og kjøkken
Surkirsebær er en sesongbasert frukt som ikke kan dyrkes i drivhus. Derfor er surkirsebær bare tilgjengelig fra modenhet juli til omtrent tidlig høst. De som har muligheten bør plukke surkirsebær selv. Spesielt barn liker oppgaven med å plukke den vakre frukten fra treet, selv direkte i munnen. Til tross for sitt appetittvekkende utseende, bør kirsebær, som all frukt, vaskes grundig før de spises. Uforsiktig håndtering av frukt i barnehager har ført til at parasitter som ormer, som man antar er blitt utryddet, dukker opp igjen. Siden kirsebær har en stor Vann innhold og ikke vanskelig hudtørker de ut under langvarig lagring og kan bare konserveres i lang tid.
Forberedelsestips
Kirsebær kan spises friske og er utmerket for tilberedning av mange kjente typer kaker som Black Forest-kake, Donau-bølger og kirsebærkrummelkake. For å bevare kirsebær kan de bli dynket inn Vann og sterilisert i ovnen, dynket inn alkohol, eller frosset ved -18 ° C. Selvfølgelig kan kirsebær også lages til syltetøy, syltetøy eller gelé og konserveres på denne måten. Det er mange oppskrifter og forslag til dette på nettet.
