Nå på våren er det igjen så langt: på åkrene, saftige enger og i skoger vokse mange ville grønnsaksplanter som løvetann, ryllik or nesle, som tilbyr en helt spesiell smak erfaring, og kan brukes forskjellig på kjøkkenet, så diplom Oecotrophologin Ann-Margret Heyenga fra samfunnet for nærende medisin og Diätetik registrerte forening i Aachen.
Villgrønnsaker gir mange fordeler
Sammenlignet med dyrkede grønnsaker, ville grønnsaker vokse uten tillegg administrasjon av gjødsel eller plantevernmidler. I tillegg inneholder ville grønnsaker mange ganger mer vitaminer og mineraler og har en spicier og mer aromatisk smak sammenlignet med dyrkede planter.
De inneholder aromatiske og bitre stoffene og essensielle oljene har en positiv effekt på menneskelig metabolisme: ville grønnsaker har fordøyelsesprosesser, blod rensende og drenerende effekt.
Kvaliteten på ville grønnsaker
Kvaliteten på ville grønnsaker avhenger av samlingsstedet, så elskere av ville grønnsaker bør unngå travle veier, hundestier eller byparker, blant annet.
En viktig forutsetning for innsamling av ville grønnsaker er en perfekt anerkjennelse av arten, slik at det ikke er noen forveksling med giftige planter. Mange planteeksperter tilbyr derfor organiserte samlingsturer.
Siden de ubehandlede plantene likevel kan utsettes for miljøforurensende stoffer, må de vaskes grundig før de konsumeres, understreker Ann-Margret Heyenga. Villgrønnsaker kan brukes på kjøkkenet rå eller kokt. Bladene av ville grønnsaker er utmerket til salater eller som en vegetabilsk garnityr. I tillegg kan blomstene til mange ville planter brukes til å pynt salater og supper.
Samlingskalender for ville grønnsaker
| Plant | Effekt | Deler brukt og hentetid | bruk |
|---|---|---|---|
| Løvetann | For behandling av fordøyelsesbesvær, tap av appetitt og for å fremme flyt av galle | Blader: mars-april, blomster: april-oktober. | Salater, te |
| daisies | Bra for sykdommer i mage-tarmkanalen og luftveiene | Blader, blomster: hele året | Salater |
| Vill hvitløk | Folkemedisin for arteriosklerose, hypertensjon, gastrointestinale lidelser. | Blader: mars-april, pære: mai-februar. | Villpesto med vill hvitløk, supper |
| Woodruff | Folkemedisin for nervøs rastløshet, sykdommer i mage, tarmene, leveren, galleblære. | Unge skudd: mars - mai | Kan slå |
| brønnkarse | Til leveren og galle lidelser, fordøyelsesbesvær, nedsatt matlyst. | Blader, unge skudd: hele året | Salat med fersk mat, brødskiver topping, urt eddik. |
| duckweed | Sammenlignbar i aminosyresammensetning med soyabønner; høyt i sporstoffer | Hele anlegget: året rundt | Salater, andemasspuré |
| Nettle | For revmatiske klager, gikt, leveren og galleblære lidelser. | Blader: februar-november, frø: juli-september | Spinat nesle grønnsaker, fersk juice, grønnsaksupper. |
| Yarrow | Metabolisme stimulerende; for mage-, tarm- og galleveier. | Blader: mars-mai, blomster: juni-oktober | Salater, krydder |
| Deadnettle | Har en positiv effekt på urinorganer, hud og mage; mot menstruasjonssmerter | Skudd: mars-mai | Salater, suppegrønnsaker |
