Adzuki bønne (Vigna angularis) er en belgfrukter (Fabaceae, Leguminosae) av sommerfugl familiens underfamilie (Faboideae). Den buskeavlingen dyrkes i Øst-Asia og trives best på subtropiske steder. Dens frukt på erter blir også kalt røde soyabønner.
Her er hva du bør vite om adzuki-bønnen.
Den buskede adzuki-bønnen dyrkes i Øst-Asia og klarer seg best på subtropiske steder. Dens frukt på erter blir også kalt røde soyabønner. Adzuki-bønnen har blitt dyrket i Japan, Kina og Korea i tusenvis av år. Det er nært beslektet med andre bønner som mungbønner. Mer nylig har det også blitt dyrket i Sør-Amerika, det sørlige USA, noen land i Afrika og New Zealand. I Japan er adzuki bønne den nest viktigste belgfrukter etter soyabønner. Avhengig av dyrkningsintensiteten varierer utbyttet fra 4 til 30 dt / ha. De fleste årlige plantene når en høyde på 20 til 90 cm. De mørkerøde frøene, omtrent like store som en ert, vokse i belgfrukter. De kan skilles fra nyre bønner, som også er røde, etter sin form og en typisk hvit linje. Det er hovedsakelig de modne frøene som brukes. De grønne belgene behandles ferske til grønnsaker og salater. Noen av plantene brukes også som grøntfôr og gjødsel. De tørre adzuki-bønnene har en søt, nøtteaktig smak og blir bearbeidet og brukt på forskjellige måter: bønnene er hermetisert eller tørket. Noen blir malt og melet brukes til å lage supper og bakverk, syltetøy, godteri og søte drikker. I Japan brukes adzuki bønner til å lage en søt bønnepasta (anko). Bønnespirene selges som aduki. Populære desserter inkluderer suppe shiruko og konfekt yokan, laget av malte adzuki bønner, sukker og agar agar. I Kina, søt bønnepasta er pakket inn i flatbrød eller laget til en adzuki-kake med sirup. Belgfrukter har en mye høyere status i asiatisk mat enn i vestlig mat. Adzuki-bønnen kom først til Vesten som en del av det makrobiotiske kosthold. I tørket form er adzuki bønner nå tilgjengelig i asiatiske og økologiske matbutikker. I tillegg brukes adzuki bønne som mat til cockatiels og har også blitt brukt i en japansk dusjgel.
Viktighet for helse
Adzuki-bønner er lettere å fordøye enn europeiske hagebønner. Med et proteininnhold på 20 til 21 prosent, er de blant de mest proteinrike grønnsakene og gir kroppen alt det essensielle aminosyrer, vitaminer B1 og B2, og jern, kalium og kalsium. Fiberen deres fremmer fordøyelsen, avlaster tarmene og hjelper til med å senke kolesterol nivåer. Adzuki bønner antas også å ha antioksidant eiendommer. Et fytoøstrogen antas også å ha forebyggende effekter mot brystkreft. Adzuki-bønnen er av stor betydning i Tradisjonell kinesisk medisin (TCM). På grunn av den vanndrivende effekten brukes den primært til nyre og blære problemer, men også for svulster av alle slag, for fedme og i obstetrikk. Siden i TCM er angst forbundet med nyre, adzuki bønne regnes også som en motbønne. En annen effekt er utdriving av varme, og det er derfor adzuki bønne brukes til å behandle betennelse. I følge TCM kombinerer adzuki-bønnen kjøle- og utvisningseffekter og motvirker derfor fuktig varme. Til slutt fordeler adzuki bønne ammende mødre fordi det fremmer blod sirkulasjon og melk produksjon og forhindrer mastitt.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram |
| Kalorier 329 | Fettinnhold 0.5 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrium 5 mg |
| Kalium 1.254 mg | Karbohydrater 63 g |
| Kostholdsfibre 13 g |
Protein 20 g |
Av alle typer bønner har adzuki-bønnen det høyeste proteininnholdet og det laveste fettinnholdet. I tillegg til viktig mineraler og sporstoffer, den inneholder en spesielt høy konsentrasjon of kalium, 1,254 mg per 100 gram. Videre inneholder 100 gram adzuki bønner:
- Vitamin A 17 IE
- Vitamin C 0 mg
- Kalsium 66 mg
- Jern 5 mg
- D-vitamin 0 IE
- Vitamin B6 0.4 mg
- Vitamin B12 0 mikrogram
- Magnesium 127 mg
Intoleranser og allergier
Allergiske reaksjoner på belgfrukter er vanlige, men kan variere mye. Mens peanøtter kan forårsake de mest alvorlige reaksjonene selv i spormengder, er reaksjoner på bønner, linser og erter - og derfor også på adzuki-bønner - sjeldne. De forekommer, om i det hele tatt, i svake, klinisk irrelevante intensiteter. I denne sammenhengen er det interessant å merke seg at belgfruktallergi også kan utvikles via pollensensibilisering, spesielt mot gresspollen. Årsaken til dette er forekomsten av allergifremkallende proteiner i forskjellige arter. Folk med histamin intoleranse frarådes vanligvis å spise belgfrukter. I dette tilfellet er det nødvendig å sjekke om adzuki-bønnen utløser intoleransesymptomer.
Innkjøp og kjøkkentips
Adzuki bønner er vanligvis kommersielt tilgjengelig tørket. Lagret på et kjølig, tørt sted, vil de holde i årevis. Det er også mulig å lage spirer ved spiring. Adzuki-spirer må blancheres i omtrent 5 minutter før de konsumeres, da de inneholder et giftstoff når de er rå. Adzuki-bønner brukes mest til å tilberede gryteretter og gryteretter, men også desserter. På grunn av deres søte smak, bønnene harmonerer godt med solide grønnsaksretter. Før matlaging, de er dynket inn forkjølelse Vann i 8 til 12 timer (helst over natten). Bløtleggingen Vann brukes ikke videre. Bønnene er satt på med mye fersk Vann og kokt på svak varme. De matlaging tiden er 40 minutter og kan være lengre hvis vannet er veldig krittaktig. Salt og andre krydder tilsettes bare mot slutten av matlaging tid. Stekeprosessen må ikke avbrytes. Det er også mulig å utsette hele tilberedningsprosessen med adzuki-bønner til dagen før og oppbevare dem i kjøleskapet til den faktiske tilberedningen av den aktuelle retten. Den anbefalte mengden som tilbehør til to personer er 100 gram adzuki-bønner.
Forberedelsestips
Den enkleste retten med adzuki-bønner er 1: 1-blandingen med ris kjent fra makrobiotika - en lett fordøyelig og styrkende rett. For dette blir ris og adzuki bønner tilberedt i omtrent to timer på veldig lav varme og først deretter krydret. I grønnsaksgryteretter tilsettes passende grønnsaker til kokeprosessen til adzuki-bønnene, avhengig av koketiden. Krydder gjøres alltid på slutten. Gryteretter med gresskar er populære - men det er ingen grenser for eksperimentering. Til søtpålegg (anko) tilberedes 200 gram adzuki-bønner i omtrent 90 minutter på laveste flamme, og 10 minutter før koketid er slutt, kokte kastanjer og stokk sukker blir lagt til. Krydre deretter med appelsinskall og salt. For sesamkuler lages en deig med rismel og tapiokamel. Små biter er fylt med søt bønnepasta, rullet til baller og rullet i hvite sesamfrø. Kulene stekes så i varm olje.
