Kefe er det sveitsiske navnet på søte erter eller snø erter. Det tekniske begrepet er Pisum sativum saccharatum. De knasende, søte belgene med de små frøene dyrkes foreløpig ikke kommersielt her, men er tilgjengelige som import.
Her er hva du bør vite om kefe
Kefe er det sveitsiske navnet på søte erter eller snø erter. Kefen er lite krevende når det gjelder jordkvalitet og klimatiske forhold. De finnes i Nord-Amerika, Europa, India og Afrika. Såing foregår mellom slutten av mars og slutten av juni, avhengig av sorten. De unge skyter vokse raskt og snart utvikle blomster. Mens disse fremdeles er lukkede, pollinerer søte erter. Siden snøterter er grønnsakene som ennå ikke er fullmodne, høstes de kontinuerlig, fra mai til august. Snø erter skiller seg fra andre erter ved at de ikke danner en uspiselig pergamentskede inne i belgene. Derfor er de helt spiselige - vanligvis med unntak av strengen langs poden. De smak god rå, dampet og stekt. Det uvanlig søte smak gjør også erter veldig populære blant barn. Viktigst, de eliminerer den litt melete følelsen av andre erter. I stedet blir frøene knapt dannet og nesten like knasende som hele belgen. Søte erter er blant de eldste dyrkede plantene. Likevel dyrkes de i vårt land nesten utelukkende for vårt eget forbruk, som fungerer bra både i hagen og i balkongbadekaret. Det er bare nødvendig å sikre tilstrekkelig vanning. Keiserbøtter vokse buskete og når en høyde på omtrent 60 til 100 centimeter. Høye varianter holdes vanligvis opp med en espalier. De veldig store bladene dekker delvis fruktene, noe som gjør høstingen litt kjedelig. På den annen side er de godt beskyttet mot fugler som liker å hjelpe seg selv til dem. Navnet keiserens pod er av historisk opprinnelse: i 1433 var det et dekret i England som tillot forbruk utelukkende av adelen. Louis XIV hadde en ertehage plantet i Louvre Park og likte den ferske grønnsaken i stedet for den tidligere tørkede. I Østerrike pågår et prosjekt for dyrking og utvalg av gamle frøvarianter.
Viktighet for helse
Kefen er blant de sunneste grønnsakene. I motsetning til andre og modne belgfrukter har de lite oppblåsthet effekt. I stedet har de et spesielt høyt fiberinnhold. Alle som vil spise en kosthold rik på fiber bør derfor ikke klare seg uten de søte belgene. Slik en kosthold fremmer ikke bare fordøyelsen, men skyller også flere giftstoffer fra kroppen. Denne rensende effekten kommer til uttrykk i et generelt gode tilstand, mindre stresset på leveren og en jevn hudfarge. Proteininnholdet i snø erter er også veldig høyt. Derfor kan de ha en positiv effekt på kolesterol nivåer. For en kosthold for vekttap er snø erter veldig passende. Ikke bare er de lave kalorier, men de kan også dempe sjokolade cravings på grunn av deres søte smak. De karbohydrater er næringsrike og mettende i lang tid. De mange vitaminer og mineraler er også veldig sunne og gunstige under en diett, fordi de styrker immunsystem og gir vitalitet. Spesielt jern innhold har en positiv effekt på svekkede mennesker. Den rikelige kalium dehydrerer kroppen.
Ingredienser og næringsverdier
100 gram sukker snap erter har bare 68 kalorier. En liten halvdel (21.5 gram) av de 41.2 gram karbohydrater er fiber. Nesten like høyt er proteininnholdet med 20 gram. På den annen side er fettinnholdet i kefen veldig lavt på i underkant av 3.5 gram. Vitaminer til stede i betydelige mengder er E med 2.28 milligram, niacin med 3.1 milligram og spesielt C med 9.4 milligram. Snøtertene inneholder også mye mineraler. Disse er hovedsakelig kalium med 810 milligram, kalsium med 124 milligram, magnesium med 155 milligram og fosfor med 407 milligram per 100 gram råvare. De jern innholdet på i underkant av 7 milligram er også betydelig høyere i snøærter enn i de fleste andre grønnsaker.
Intoleranser og allergier
Kefen er en sunn mat. Likevel er det identifisert intoleranser som forbyr visse individer å spise erter. Personer med ertallergi bør for enhver pris unngå snø erter. Dette gjelder også allergier mot burot pollen; her kan det oppstå en kryssreaksjon med erter. Pasienter med histamin og / eller salisylsyre intoleranse trenger ikke å gi opp sukker snap erter helt, men de bør bare konsumere dem i moderasjon. Sukker snap erter har ikke den flatulente effekten av andre belgfrukter, men de med en følsom fordøyelseskanalen er bedre å unngå de søte belgene. Siden grønnsaken har en dehydratiserende effekt, bør alle rettene konsumeres med tilstrekkelig Vann.
Tips om shopping og kjøkken
Sukker snap erter høstes i sommermånedene. I vårt land blir de sjelden funnet. Men på veldig velutstyrte grønnsakshandlere, i noen supermarkeder, så vel som i økologiske matbutikker, kan de fås. Når du kjøper kefen, bør du ta hensyn til opprinnelseslandet; grønnsaker fra utviklings- eller fremvoksende land er ofte forurenset med plantevernmidler - organisk kvalitet er derfor alltid å foretrekke. Friskhet kan kjennes igjen ved at belgene er grønne og skarpe og knirker litt når de gnides sammen. Mens supermarkeder tilbyr keiserbælgene krympet, er de også tilgjengelig i bulk fra forhandlere. Avlinger er enkle å vokse i din egen hage og på balkongen. Frø er tilgjengelig hos barnehager og nettforhandlere. Grønnsakene skal behandles så raskt som mulig, ellers får belgene en bitter smak og de verdifulle ingrediensene går tapt. De holder seg i omtrent tre dager i skarpheten, forutsatt at de er pakket inn i en fuktig klut. Kefen kan også fryses godt. For å gjøre dette, senk dem i koking Vann i tre minutter etter rengjøring og legg dem i isvann. De kan oppbevares i frysepose i opptil to år. Hvis du vil spise dem rå etterpå, må du tine dem sakte; ellers er det nok å koke dem i kok Vann.
Forberedelsestips
Kefen smaker godt på mange måter å tilberede: rå som en salat og dampet eller stekt som en grønnsak. De beriker mange andre retter med sin søte smak. Mørt kjøtt som fjærfe passer veldig godt sammen med dem. Tunfisk, laks og scampi er også populære hos den. Når det kombineres med unge gulrøtter og asparges, ømheten kommer spesielt godt ut, både i salater og som en grønnsakspynt. Kontrasterende smaker fungerer veldig interessant: Kombinert med mørkt kjøtt, chili og til og med vår løk, deilige retter er mulig. Når matlaging, vær forsiktig så du ikke legger snø ertene i gryten eller pannen for lenge, slik at den friske friskheten fremdeles blir merkbar når du spiser.
