Kinakål: Intoleranse og allergi

kinesisk kålhoder, som stammer fra Øst-Asia og tilhører korsblomstrede grønnsaker, har også vært kjent i Tyskland i flere tiår. I butikker kan den kjøpes hovedsakelig om høsten og vinteren.

Dette er hva du bør vite om kinakål

kinesisk kålhoder inneholder mange sunne næringsstoffer, for eksempel B vitaminer, vitamin C og K, kalsium, kalium og folsyre. Samtidig navnet kinesisk kålhoder avslører opprinnelseslandet. Den ble først dyrket i Midt-riket i det femte århundre. Ti århundrer senere kom kålen til Korea og Japan. Selv i dag er disse tre landene de viktigste dyrkingsområdene med kinakål, som også kalles pekingkål, japansk kål eller selleri kål. I de viktigste vekstområdene er kål en av de viktigste kildene til mat. Det antas at grønnsaksartene ble krysset fra kålrot og sennep kål. Når det gjelder ytre form, skiller grønnsaken seg fra andre typer kål ved at den mangler en stilk. De faste ytre bladene på kålen ligger tett sammen for å danne den kjegleformede eller rund ovale hode. Fordelen med kinakål er at den er mye mer fordøyelig enn andre kåltyper takket være sennep oljer den inneholder. Dermed er det også bra for fordøyelsen. De øvre delene av kålbladene smak mer delikat, mens smaken blir sterkere mot stilken. De hode, som kan veie to kilo, er gul til gylden gul på innsiden. I juli blir kinakålen sådd, og allerede etter åtte til ti uker er den tilgjengelig i september. Høsting kan gjøres til vinteren. Dette må gjøres forsiktig, fordi bladene knekker raskt og skader kan føre til råtne flekker. Kinakål kan oppbevares i forkjølelse lagring etter høsting, slik at huskål kan kjøpes frem til mars. I tillegg er det fra mars en sommeravling av kinakål, som er tilgjengelig fra mai. Videre dyrkes grønnsaken under glass, så den er tilgjengelig hele året.

Viktighet for helse

Lett fordøyelig, kinakål er et godt alternativ for de som har problemer med de andre kålvarianter. Det har også veldig få kalorier, noe som gjør den egnet for en figurbevisst kosthold. Kinakål inneholder mange sunne næringsstoffer, for eksempel B vitaminer, vitamin C og K, kalsium, kalium og folsyre. B vitaminer inneholder er avgjørende, for eksempel for funksjonen til nerver, hud, hår og blod. Like gunstig er høykvaliteten aminosyrer og sennep glykosider de inneholder. Glukosinolatene, de sekundære plantestoffene, har en rekke Helse-fremmende effekter: For eksempel styrker de immunsystem, Nedre kolesterol nivåer og beskytter kroppens celler. Kinakål har en stimulerende og fordøyelseseffekt. Stoffet brassinin, som finnes i kinakål, kan hemme veksten av svulster. Kinakål anbefales også til gravide kvinner. Årsaken til dette er folsyre. Dette vitamin er ansvarlig for en sunn utvikling av embryo i magen.

Ingredienser og næringsverdier

Kinakål inneholder mer enn 90 prosent Vann, men den har også mange sunne næringsstoffer. Spesielt om vinteren er det en utmerket kilde til vitamin C. Men kalsium, kalium og folsyre er også rikelig i den. Andre viktige ingredienser er høykvaliteten aminosyrer og sennepsoljeglykosider. Sennepsoljene som finnes inneholder grønnsaken lett fordøyelig og gir det typiske smak. Takk til de få kalorier, Kinakål er et ideelt slankemiddel. Fett inneholder nesten ikke i det hele tatt den sunne grønnsaken.

Intoleranser og allergier

Generelt er kinakål veldig sunt og lett å fordøye. Men noen mennesker lider av ubehagelig flatulens etter å ha spist den. Den skyldige er fiberen den inneholder, som tarmene ikke kan fordøye. De brytes ikke ned, noe som resulterer i tarmgass. Det produseres nesten ikke noe gass hvis kinakål blir plassert i fryseren i en eller to dager og først deretter brukt til matlaging. Ved å tilsette spisskummen eller fenikkel, tolereres også grønnsaken bedre. For babyer og barn er kinakål ganske uegnet på grunn av det ganske høye nitratinnholdet.

Tips om shopping og kjøkken

Når du kjøper, må du sørge for at bladene på kinakål er friske og skarpe, og at de heller ikke har mørke flekker. Dette vil bidra til å unngå unødvendig avfall. En frisk hode av kål ser saftig grønn ut og føles fast. Kjøpt fersk, vil den oppbevares i grønnsaksrommet i kjøleskapet i minst syv dager. Kort blanchert vil kinakål oppbevares i fryseren i mer enn tre måneder. Det ømme bladrike ribbe av kinakål kan også spises. Det er veldig enkelt å rengjøre og tilberede kål: Fjern eventuelle visne ytre blader, vask kinakålen kort inn forkjølelse saltet Vann og tøm i et dørslag. Deretter hakkes grønnsaken, avhengig av oppskriften. Alle deler av hodet kan brukes til tilberedning av forskjellige retter. Liten kutt kinakål trenger omtrent fem til ti minutter for å koke, steke, steke eller dampe. Hvis kålbladene er fylte, koker de i omtrent 30 til 45 minutter eller damp i 25 til 40 minutter. Skånsom damping bevarer i utgangspunktet flere av ingrediensene.

Forberedelsestips

Den sunne kinakålen er allsidig i begge forkjølelse og varm mat. Den smaker godt rå som en salat, og i motsetning til bladsalat har den fordelen at bladene forblir skarpe og friske i mange timer, selv når de blandes med dressing. Grønnsaken passer for eksempel godt til råsalater med finhakkede epler, revne gulrøtter, paprika og friske urter. På grunn av sin delikate tekstur kan kål tilberedes solid, men like søt. Søte vinterråsalater fra kinakål kan for eksempel blandes med nøtter og finhakket økologisk appelsinskall. Hvis kuttet i strimler og kort dampet, er kålen en deilig tilbehør til kort stekt kjøtt eller fisk. Kinakål skal ikke tilberedes Vann, ettersom den raskt mister sin knasende bit og blir myk og kjedelig. Det er mer ideelt å dampe grønnsaken i olje i kort tid. Supper, gryteretter, grønnsakspanner, gryteretter og grateng kan også tilberedes godt med kinakål. Kinakål skal alltid tilberedes sist og bare i maksimalt fem minutter. I det asiatiske kjøkkenet er grønnsaken en integrert del, for eksempel i deilige og sunne retter fra wok sammen med kylling, paprika og brokkoli. I tillegg er de ømme grønne bladene godt egnet som fyll eller som foringsrør. Kinakål er en optimal sparsom mat, fordi de ømme bladgrønnsakene lett kan fordøyes av mage. Det spesielle med kinakål er at det knapt lukter og passer bra til nesten alt, så det er knapt noen grenser for kreativitet.