To familier av laks beveger seg gjennom hav og elver - Atlanterhavs- og Stillehavslaks. Når laks beveger seg gjennom sinnet, er det mest sannsynlig atlantisk laks - den var tross alt lenge innfødt i Tyskland og opprinnelig hjemme i Elbe, Rhinen og andre elver også. Fra et helt annet område av verdenshavene kommer slektningen til Stillehavet, som er tydelig forskjellig fra den atlantiske laksen.
Her er hva du bør vite om atlantisk laks.
Regelmessig forbruk av atlantisk laks gir kroppen viktige næringsstoffer og proteiner, dette reduserer risikoen for hjerte angrep. I løpet av vekstfasen har atlantisk laks en slående grønngrå rygg, sølvfargede sider med mørke flekker og en lett mage. Den kan nå en vekt på opptil 30 kg og vokse opptil 1.50 m lang. Før den begir seg ut på reisen som en anadrom innvandrer, foretrekker den havvannet i Atlanterhavet, fordi laksen vandrer tilbake til ferskvannselvene der de klekket for gyting. I løpet av denne reisen blir kroppen gradvis fantastiske nyanser av rødt og gult. Denne særegne livsstilen innebærer en hinderfylt migrasjon som kan vare opptil et år. Stryk, fosser og demninger er de mange hindringene som må overvinnes. Hvis disse hindringene ikke er for høye, kan en laks overvinne dem med enorme hopp og kraftige haleslag, da den klarer å hoppe 3-5 meter høye. Imidlertid har laksetrapper og stiger blitt bygget ved dammen og demningen i lang tid, slik at ikke for mange laks dør under vandringen, fordi deres styrke svinner fordi de ikke spiser mat i løpet av hele hjemreisen, som kan ta opptil et år, og bare spiser på fettreservene. Akkurat i tide for gytsesongen, fra begynnelsen av november til begynnelsen av mars, ankommer de i hjemmet sitt, akkurat der de vokste opp. De ble ledet av en mystisk retningssans, og kvinnene lå nå tusenvis av egg, omtrent 6 millimeter i størrelse, som umiddelbart befruktes av flere hanner. Etter en til fire måneder klekkes larvene, og det tar nå omtrent fem år før de begynner å vandre nedstrøms mot havet. Det vil ta ytterligere ett til tre år for dem å fete opp krabber og småfisk, blir voksne og reproduserer, og gjør den lange reisen tilbake til fødestedet. Under denne gytevandringen blir laksen fanget i elvene, og bruker sild som agn, og langline og settgarn blir vanligvis brukt til sjøs. Siden populariteten til atlantisk laks som matfisk har økt betraktelig, reduseres bestandene kraftig, og det kan fiskes bare 5,000 tonn atlantisk laks hvert år. Norge er hjemmet til verdens største villaksbestander, og allikevel er oppdrett i store gårder en av de viktigste næringene der, som det er i Skottland, Irland, Færøyene, Canada og USA. Denne typen lakseoppdrett er en stor trussel mot ville laksebestander. Oppdrettslaks blir matet fiskemel og fisk, noe som også uunngåelig fører til overfiske. En vei ut er oppdrettslaks med ”organisk sel”, fordi fôret til denne laksen kommer utelukkende fra fangster som bare brukes til matproduksjon. Bruken av antibiotika, kjemikalier, genetisk modifiserte organismer og vekstregulatorer er også forbudt. Det er også sertifikat for laks fanget i sjøen. MSC (Marine Stewardship Council) har sertifisert fiskeri som fisker bærekraftig siden 2001. Atlanterhavslaks har et veldig ømt kjøtt og en særegen og sterk krydret smak. Gårdsdyrket atlantisk laks er fetere og har en mer søt terte smak. Siden atlantisk laks hovedsakelig tilbys som oppdrettsfisk, kan den fås i jevn kvalitet gjennom året. Vill atlantisk laks har høysesong om høsten.
Viktighet for helse
I tillegg til det eksepsjonelt gode smak, Atlanterhavslaks har mange gode ting å tilby Helse. Det er en av de beste kildene til omega-3 fettsyrer. Det er imidlertid viktig å sørge for at bare atlantisk laks med "organisk sel" eller MSC (Marine Stewardship Council) -sertifikat forbrukes, ellers inneholder den for mange forurensende stoffer i dag som er skadelige for HelseRegelmessig forbruk av atlantisk laks gir kroppen viktige næringsstoffer og proteiner, som reduserer risikoen for hjerte angrep. For eldre mennesker er forbruket spesielt gunstig for å bygge muskler masse, fordi dette blir raskt nedbrutt på dette stadiet av livet og det verdifulle proteiner av atlantisk laks kan motvirke dette. Atlantic Salmon er også perfekt for unge mennesker i oppbyggings- og vekstfasen. Dens verdifulle ingredienser og næringsstoffer fremmer sunn vekst og hjerne aktiviteten økes. Atlantisk laks har en naturlig rikdom på proteiner, omega-3 fettsyrer og antioksidant elementer. Dette verdifulle innholdet gjør at hud alder saktere og bidra til dens Helse vedlikehold.
Ingredienser og næringsverdier
Ernæringsmessig er forbruk av atlantisk laks en viktig kilde til essensiell fettsyrer og protein av høy kvalitet på grunn av det høye innholdet av langkjedede omega-3-fettsyrer, 1.0 til 1.8 gram per 100 gram fisk. Andre verdifulle næringsstoffer i atlantisk laks inkluderer B vitaminer, vitamin A, vitamin D og sporelementet jod, som er en komponent i skjoldbruskkjertelen hormoner.
Intoleranser og allergier
For noen mennesker kan det imidlertid være skadelig å spise atlantisk laks. Dette er fordi hvis du har en fisk allergi, å spise det kan forårsake alvorlige til farlige reaksjoner. Folk kan oppleve hud utslett, oppkast, diaré, kvalme eller vanskeligheter puste. Muntlig allergi syndromer dukker opp som blemmer i munn, hevelse i leppene eller kløe i halsen.
Tips om shopping og kjøkken
Ideelt sett bør atlantisk laks konsumeres på kjøpsdagen. Hvis dette ikke er mulig, kan det også oppbevares i kjøleskapet i en dag. For å gjøre dette bør den ikke forbli i emballasjen, men skal overføres til en nøytral beholder og dekkes med folie og is. En fersk laks kan lett gjenkjennes, den har klare og svulmende øyne hud er skinnende og skalaene er stramme og glatte. Det er Lukten må være behagelig og skal ikke ha for sterk fiskeaktig lukt. EN finger trykkmerket må trekke seg tilbake etter kort tid. I laksefilet må ikke de enkelte muskelelementene gapes fra hverandre.
Forberedelsestips
Fra atlantisk laks kan tilberedes mange slags smaksretter. Enten stekt, bakt, posjert, forkjølelse eller varmrøkt, grillet på skinnsiden eller tilberedt som den populære Graved Salmon - det er alltid en godbit for ganen. Det harmonerer også utmerket med mange typer grønnsaker. En lakseflambe med en tynn sprø base, saftig pålegg med rømme, laks og purre er også en perfekt godbit.
