Epicatechin tilhører de fargeløse flavanols, som er en undergruppe av flavonoider. Disse er klassifisert som sekundære planteforbindelser (bioaktive stoffer med potensial Helse-fremmende effekter). kjemisk har epicatechin en struktur som catechin. Den består av to benzen ringer, hvor en O-heterosyklisk pyranring er funnet. På pyranringen, den andre og tredje karbon er forbundet med en enkeltbinding. I tillegg er det en hydroksygruppe den tredje karbon. Basert på stereosenteret på 2. plass karbon, epicatechin og catechin er forskjellige. Epicatechin har en cis-konfigurasjon og catechin har en trans-konfigurasjon. Molekylformelen er også C15H14O6. Epicatechin finnes, for eksempel i sjokolade og i skinnet av epler.
Syntese
Som et sekundært plantestoff syntetiseres (produseres) epicatechin bare av planter og finnes her i marginalsjiktene og i de ytre bladene. Derfor finnes epicatechin primært i vegetabilske matvarer, med nivåer som varierer avhengig av hvordan maten blir dyrket, årstiden og maten. I 100 g av baking kakao pulver, det er en høy mengde epicatechin, 196.43 mg. Mørke druer inneholder 8.68 mg epicatechin per 100 g. I planteorganismen, flavonoider slik som epicatechin forekommer overveiende i bundet form som et glykosid (binding til glukose) og i mindre grad i fri form som aglykon (uten en sukker forbindelse).
Absorpsjon
Den næringsrike (diett) absorberes fri og glykosidbundet flavonoider Skriv inn tynntarm. De flavonoide aglykonene absorberes i enterocytter (celler i tynntarmen epitel) via passiv diffusjon. Noen av flavonoidglykosidene absorberes (tas opp) via natrium/glukose cotransporter-1 (SGLT-1). Dette transporterer natrium ioner sammen med glukose inn i cellen ved hjelp av en symport (utbedret transport). På denne måten når flavonoide glykosider slimhinne epitel (tarm slimhinne) intakt. De flavonoide glykosidene som ikke absorberes i tynntarm blir omdannet til fri fenol syrer og flavonoide aglykoner av mikroorganismer i kolon (tykktarmen). Mens noen av disse flavonoider passivt kommer inn i tykktarmen epitel, fortsetter den andre delen å bli nedbrutt av mikrofloraen og utskilles i avføringen (avføring). Flavonoider er godt biotilgjengelige ved> 15%. Brygger inn Vann kan føre til 50% tap av vannløselige flavonoider. Å brygge grønn te optimalt er en temperatur på 85 ° C egnet. I en studie ble det funnet at innholdet av epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin og epigallocatechin gallate øker i løpet av de første 3 til 5 minuttene. Når bryggetiden øker, innholdet i grønn te avtar. I motsetning til dette øker innholdet av catechin, gallocatechin og gallocatechin gallate kontinuerlig med infusjonsvarigheten. Også på grunnlag av sensoriske punkter, grønn te klarer seg best etter en bryggetid på 3 til 5 minutter. Jo lenger grønn te er gjennomsyret, jo mer bitter blir den smak så vel som aromaen.
Transport og distribusjon i kroppen
Absorberte flavonoider blir transportert til leveren via portalen blodåre. Her skjer konjugering eller metylering med glukuronsyre eller sulfat via fase II-reaksjoner. I ettertid, eliminering av galle inntreffer.
