De fiken leaf squash, et medlem av cucurbit-familien, er en av de fem squash-artene som nesten alle varianter av squash dyrket over hele verden kan spores til. I motsetning til de fleste andre gresskar varianter, som liker varme, ganske tørre lavlandsklima, fiken bladgresskar trives i fuktige høye høyder opp til ca 3,000 m NN og tåler kjølige temperaturer, men ikke frost. De fiken leaf squash er egnet til konsum, men har ikke en topp kulinarisk posisjon i squash-familien.
Dette er hva du bør vite om fikenbladgresskaret.
Figebladsquash, fra cucurbit-familien, er en av de fem arter av squash som nesten alle varianter av squash dyrket over hele verden kan spores. Figebladsquash (Cucurbita ficifolia) fra kalebarfamilien (Cucurbitaceae) er en av de fem squashartene som nesten alle verdens kommersielt dyrkede squash-varianter kan spores til. Det får navnet sitt fra bladene, som ligner veldig på fikenbladene. Fruktene ligner på vannmeloner i utseende og farge hud. I noen varianter er de grønne skinnene prikket med hvite flekker, eller skinnene har en helt hvit farge. Selv om det er godt til konsum i et bredt utvalg av mulige tilberedningsformer, er ikke fikonblads squash et av de kulinariske høydepunktene blant squash. Den årlige planten er monoecious (monoecious) som de fleste andre gresskar varianter, og i motsetning til sine kolleger i lavlandet, elsker fuktig luft i høy høyde opp til 3,000 meter over havet. For optimal vekst krever squashen ofte regn eller riktig vanning. Ofte plantes fikenblad squash som en ledsagerplante til andre grønnsaker fordi det kan avskrekke bugs fra grønnsaker som agurker og gulrøtter. Høsthøstesesongen går fra begynnelsen av september til januar. Figebladgresskar høstet mens de fortsatt er umodne i august eller begynnelsen av september, er best til konsum. Gresskar høstet når de er modne, brukes ofte som husdyrfôr. Som sannsynligvis alle gresskar varianter, fikonblads squash stammer fra land i mellom-Amerika. Siden det ikke er funnet flere ville former av denne sorten, er en nøyaktig rekonstruksjon av opprinnelsen ikke mulig. Nyere arkeologiske funn fra Mellom-Amerika antyder at dyrkede gresskarvarianter mest sannsynlig er den første planteoppdrett av mennesker, som kan spores tilbake til minst 8,000 år f.Kr. Under dyrking måtte de bitre stoffene som var tilstede i de ville formene av gresskaret avles, fordi de har en giftig effekt på mennesker og føre til seriøs fordøyelsesproblemer. Den ble spredt til Europa, India og Asia av sjøfolk i det 16. og 17. århundre. Kjøttet av fikonbladkalebassen har en typisk søt smak og det er bra for å lage en spesiell syltetøy som heter angel hår. De mange svarte frøene brukes ofte til å lage sunne snacks.
Viktighet for helse
De Helse viktigheten av fikenblad gresskar ligger ikke i de viktigste ingrediensene, som karbohydrater, proteiner og fett er få - bortsett fra i frøene. Kaloribevisste mennesker kan trygt konsumere gresskar i enhver form for tilberedning til metthet på grunn av den lave næringsverdien. Imidlertid kommer fikenbladgresskaret opp med Helse-relevante, såkalte sekundære ingredienser. Først og fremst er det høye mineral og vitamin innhold. Fruktkjøttet er spesielt rikt på kalium. Kalium virker vanndrivende og sørger derfor for mild dehydrering. Samtidig, en tilstrekkelig kalium inntak fremmer en stabil hjerte rytme (sinusrytme), som kan være spesielt relevant for mennesker som er utsatt for atrieflimmer. Gresskar er også viktig som leverandør av magnesium, jern, kobber og natrium, samt forskjellige B vitaminer. Videre antyder den oransje fargen på kjøttet et høyt innhold av beta-karoten. De beta-karoten er supplert av karotenoider lutein og zeaxanthin, som spiller en viktig rolle for netthinnen, slik at til og med en forebyggende effekt mot forekomsten av aldersrelatert makuladegenerasjon (AMD) er etablert. Nylig anses forbruket av gresskar kjøtt å ha en gunstig effekt på diabetesGresskarfrø er også av spesiell karakter Helse relevans. De inneholder blant annet flerumettede fettsyrer og betraktes i naturopati som et middel til å styrke blære muskler og mot prostata forstørrelse.
Ingredienser og næringsverdier
Det lave innholdet av karbohydrater, proteiner og fett i fruktkjøttet fører til den svært lave kaloriverdien på mindre enn 25 kcal per 100 g, slik at fikenbladgresskaret telles blant de desidert kalorifattige grønnsakene. Den spesielle og helserelevante verdien av gresskaret kan spores tilbake til dens sekundære ingredienser eller mikronæringsstoffer. Først og fremst er kaliuminnholdet med over 300 mg per 100 g masse. Men også kalsium, magnesium og jern er til stede i en helserelevant konsentrasjon. Så langt som vitaminer er bekymret, er det hovedsakelig beta-karoten, vitamin A (128 µg) og B-vitaminer (B1, B2, B6) samt niacin som fikenbladgresskaret kan score med. Innholdet i vitamin C er bare i området 12 mg. Gresskarfrøene inneholder viktig fettsyrer slik som palmitinsyre, stearinsyre og linolsyre, så vel som vitamin E og fytosteroler og fytoøstrogener.
Intoleranser og allergier
Det er lite kjent om matintoleranser eller allergier forbundet med inntak av fikenblad squash. Gresskargrønnsaken er godt og lett fordøyelig og inneholder få allergener. Imidlertid, hvis det er kjent at intoleranser eller allergier forekommer når du spiser en annen grønnsak fra planter i agurkurfamilien, anbefales forsiktighet fordi symptomene da også kan oppstå når du spiser fikonbladsquash. Mulige symptomer, som vanligvis har et mildt forløp, inkluderer ansiktsspyling og ansikts hevelse. I ekstremt sjeldne tilfeller livstruende anafylaktisk sjokk kan også forekomme.
Tips om shopping og kjøkken
Høsten høstsesong for fikenblad squash dyrket nord for ekvator er september til januar. På grunn av gresskarets mindre kulinariske betydning for matlaging, det tilbys ikke alltid overalt. For direkte forbruk er gresskar som ennå ikke er fullmodnet best, som du finner på ukentlige markeder fra slutten av august eller begynnelsen av september. Kjøttet har da fortsatt en bedre egenart smak med en litt nøttete tone. Når du kjøper, må du sørge for at hud er intakt og at et lite stykke av stammen fortsatt er til stede, fordi en ødelagt stamme kan fungere som en gateway for mulig patogener. Umodne gresskar kan bare lagres i noen dager, mens modne prøver kan holdes og forbli friske i flere måneder ved temperaturer mellom 10 og 14 grader. Tilberedningen av kjøttet er ganske enkel, gresskaret blir kuttet og skrelt, og det indre fibrøse kjøttet, som inneholder frøene, kan skrapes ut med en skje. Kjøtt og frø kan deretter behandles videre separat.
Forberedelsestips
Massen kan kokes eller dampes som en vegetabilsk garnityr eller purees for å lage en suppe. Det søte kjøttet av fikenblads squash er også utmerket for å lage syltetøy. Syltetøyet kjent som engel hår regnes som en spesiell delikatesse, og kan lages av seg selv i en relativt forseggjort prosess ved bruk av lime og appelsinjuice, ingefær og bevare sukker.
