Fosfor er et viktig mineral som absorberes gjennom kosthold as fosfat. Sammen med kalsium, det sørger for styrke of bein og tenner, spiller en rolle i energiproduksjon, i konstruksjonen av cellevegger og som en buffersubstans i blod. Fosfor har mange funksjoner i menneskekroppen, og dens betydning har vært kjent siden begynnelsen av det 20. århundre. Fosfor er betydelig involvert i mineraliseringen av beinstoff. I tillegg spiller den en viktig rolle - som en komponent i energibæreren adenosin trifosfat - i energilagring og energiforsyning.
Fosfor: forekomst og funksjoner i kroppen
Fosfor er nødvendig for konstruksjon av cellevegger, og som en komponent av nukleinsyrer i genetisk materiale (DNA), er delvis ansvarlig for strukturen. En annen funksjon er som en buffer i syrebasen balansere - det hjelper til med å stabilisere pH i blod. Mengden fosfor i kroppen er omtrent 600-700 g; ca 90% av det er bundet i bein. Det utskilles hovedsakelig i urinen, mindre i avføringen. I tilfelle en kalsium mangel på blodden paratyreoidea utskiller et hormon (parathyreoideahormon) som oppløses kalsium fra beinet, og fosfor frigjøres deretter samtidig.
Tilførsel av fosfor gjennom dietten
Det anbefalte daglige inntaket av fosfor er 700 mg. Denne daglige fosfordosen er inkludert i dietten, for eksempel i følgende matvarer:
- 55 g hveteklid
- 120 g soyabønner
- 120 g Gouda (30% fett)
- 160 g oljesardiner
- 170 g linser
- 180 g hvite bønner
- 350 g blandet brød
- 390 g svinekjøtt
- 760 g yoghurt (3.5% fett)
- 1400 g kålrabi
Fosfor finnes i nesten alle matvarer. Spesielt gode kilder til fosfor er proteinholdige produkter, nøtter, belgfrukter, frukt og grønnsaker.
Mangel på fosfor
Fosfor er tilstede i nesten alle matvarer, så mangelsymptomer vil neppe forekomme hos voksne med fornuftig kosthold og er mest sannsynlig å forekomme med kunstige dietter. Andre årsaker til fosformangel inkluderer nyre dysfunksjon, hyperparatyreoidismeog vitamin D-mangel. Hvis blod fosfat nivåer faller under et visst nivå, kan mykgjøring av bein forekomme (kalt rakitt hos barn).
Fosfor overdose
Normalt utskiller kroppen overflødig fosfor i urinen. Hyperfosfatemi. dvs. et for høyt nivå av fosfat i blodet, forekommer bare i tilfeller av nedsatt nyrefunksjon og hypotyreose. Det faktum at et veldig høyt fosforinntak kombinert med et lavt kalsiuminntak fører til forstyrrelser i beindannelse, er i dag heller benektet. Det er mulig at det er en sammenheng mellom et for høyt inntak av fosfor og hyperaktiviteten til mange barn (ADHD).
Fosfater i matvarer
Fosforsyre og fosfater er mye brukt som tilsetningsstoffer i industriell matproduksjon. For eksempel tjener de som antioksidanter, syrningsmidler, surhetsregulatorer og konserveringsmidler, blant annet. Fosfat er også tilstede i relativt høye doser i cola drinker, brus, fargerike matvarer og søtsaker som gummy bears. Sammen med natrium benzoat, sies det å forårsake en økning i hyperaktivitet hos barn.
