Fosfor er et viktig mineral som finnes i nesten alle matvarer. Den utfører en rekke funksjoner i den menneskelige organismen.
Hva er fosfor?
Fosfor representerer et mineral som er viktig for alle levende ting. For eksempel, fosfor forbindelser danner en komponent av DNA molekyler og RNA-molekyler, som er blant bærerstoffene i genetisk informasjon. Fosfor kommer inn i kroppen som fosfat gjennom mat. Der bidrar mineralet til stabiliteten til tennene og bein. Det er også viktig for produksjon av energi og for å bygge cellevegger. Menneskekroppen inneholder omtrent 700 gram fosfor i form av fosfat. Rundt 85 prosent av mineralet lagres i bein. Cirka 105 gram er også inneholdt i tennene og bløtvevet. Ytterligere 0.7 gram finnes utenfor cellene, slik som i blod plasma.
Funksjon, effekt og oppgaver
Fosfor oppfyller forskjellige viktige funksjoner i den menneskelige organismen. For eksempel brukes det som et byggemateriale for tenner og bein. Sammen med kalsium, blir det innlemmet i form av hydroksyapatitt, som gir bein og tenner hardhet. Fosfor spiller også en rolle i overføring av signaler i celler. Videre fungerer mineralet som en komponent i humant genetisk materiale og som en cellemembran byggestein. I form av adenosin trifosfat, den tilfører energi, vedlikeholder syrebasen balansere av blod, stabiliserer pH-verdien, og spiller en rolle i handlingen av forskjellige hormoner. Fosfor er også involvert i transport av oksygen og i kalsium metabolisme. Sammen med kalsium, har fosfor en støttefunksjon for beinene, hvor det meste av fosfor også er tilstede. Fosfor brukes også utenfor kroppen. For eksempel brukes hvitt fosfor som utgangsmateriale for produksjon av fosforsyre og for fremstilling av forskjellige fosfater. De fleste fosfater brukes som gjødsel. Andre fosforkomponenter blir bearbeidet til fosfor (V) sulfid og fosfor triklorid (PCI3). Disse danner viktige grunnleggende materialer for plantevernmidler, myknere, tilsetningsstoffer og flammehemmere. Rød fosfor brukes derimot til fremstilling av fyrstikker. Siden hvit fosfor er veldig giftig og kan antennes spontant, brukes den til og med til militære formål. Men fosfater er også viktige i næringsmiddelindustrien, der de brukes i form av polyfosfater. I denne sammenhengen brukes de blant annet til Vann mykgjøring, i produksjonen av fiskepinner eller kokte pølser, og som smeltesalt for bearbeidet ost.
Dannelse, forekomst, egenskaper og optimale verdier
Fosfor finnes i nesten alle matvarer. Mineralet er spesielt rikelig i matvarer som inneholder protein. Disse inkluderer primært fisk, kjøtt, melk og meieriprodukter. Fosfor finnes også i frukt og grønnsaker som poteter. Videre er fosfor en komponent i såkalte brus. Når organiske fosforforbindelser absorberes av menneskekroppen, enzymer bryte dem ned til uorganisk fosfat. Innen tynntarm, 70 prosent av fosforet blir absorbert. Seksti til 80 prosent av mineralet skilles ut via nyrene og urinen. De resterende 20 til 40 prosent skilles ut fra kroppen gjennom avføringen. I liten grad er også svette involvert i utskillelsesprosessen. Fordi fosfor danner uoppløselig salter sammen med kalsium, aluminium og jern, samtidig inntak av disse stoffene kan føre til en begrensning av fosfor absorpsjon. Behovet for fosfor avhenger av kalsiuminntaket. Dermed anbefales det at begge stoffene tilføres i forholdet 1: 1 eller 1: 1.2 kalsiumfosfor. Som regel absorberer imidlertid mennesker betydelig mer fosfat enn kalsium. Selv med vegetarianer kostholdforholdet ofte ikke kan oppnås. I prinsippet trenger voksne omtrent 700 milligram fosfor per dag. Barn opp til 10 år bør motta 500 til 800 milligram daglig. Mellom 10 og 19 år, en daglig dose 1205 milligram anses å være anbefalt, med noe større mengde som trengs under vekst. For gravide og ammende kvinner anbefales en daglig mengde på 800 til 900 mg.
Sykdommer og lidelser
Som regel kan det daglige fosforbehovet oppfylles av en balansert kosthold. Imidlertid hvis en person lider av visse sykdommer som alkohol avhengighet or nyre dysfunksjon, er det en risiko for fosformangel. Det samme gjelder kunstig ernæring. Likeledes mangel på vitamin D eller parathyroid hyperfunksjon kan være ansvarlig for fosformangel. Hvis fosfatnivået i blod faller, er det en risiko for Helse svekkelser som mykgjøring av bein, som hos barn er kjent som rakitt. En overdose av fosfor i kroppen forekommer vanligvis bare i tilfeller av nyre dysfunksjon. Et for høyt nivå av fosfat i blodet er kjent i medisinen som hyperfosfatemi. Beinbyggingsforstyrrelser forårsaket av høyt inntak av fosfor og samtidig lavt inntak av kalsium anses nå som ganske lite sannsynlig. I tillegg mistenker leger en sammenheng mellom ADHD (oppmerksomhetsunderskudd hyperaktivitetsforstyrrelse) og høyt fosforinntak. Hvis fosforinntaket er for høyt i forhold til kalsium, kan dette føre til en forstyrrelse i kalsium balansere regulering. Dette resulterer i økt tap av beinstoff. I hyperfosfatemi har matvarer med fosfor en tendens til å bli ansett som ugunstige. Men siden en kosthold uten fosfor er praktisk talt umulig å implementere, fosfatbindere som kalsiumkarbonat brukes til behandling.
