Kikerter: Intoleranse og allergi

Kikerter er populære i mange orientalske retter, men de er også veldig populære i Tyskland takket være allsidigheten. Den vanligste blant belgfrukter er den gul-beige varianten. Når det gjelder størrelse og form, minner kikerten om en hasselnøtt.

Dette er hva du bør vite om kikerten.

Kikerten tilhører belgfrukterfamilien og antas å ha sin opprinnelse i Anatolia, den asiatiske regionen Tyrkia. Det har lenge fungert som en viktig matkilde i forskjellige deler av verden. Kikerten tilhører belgfrukterfamilien og antas å stamme fra Anatolia, det asiatiske området i Tyrkia. I forskjellige deler av verden har det lenge fungert som en viktig matkilde. Kikerten er fremdeles en hovedmat i India og Mexico, for eksempel hvor den i gjennomsnitt serveres på bordet mer enn en gang i uken. I disse landene forberedes det på veldig forskjellige måter. I dette landet er bruken av kikerten dokumentert siden omkring 16-tallet. I Tyskland er den imidlertid knapt vokst, da den foretrekker et varmt klima. India er den største produsenten. Kikerten selges over hele verden og har også økt oppmerksomhet i Tyskland. Det er ikke direkte relatert til erten, som er hjemmehørende i Sentral-Europa, selv om navnet antyder det. Den årlige urteaktige planten kan vokse opptil en meter høy, selv om den faktiske veksthøyden avhenger av klimatiske forhold. Prefikset fnise kommer fra det latinske ordet cicer, som oversettes som "ert". Så godt humør setter ikke inn ved å spise dem. Tørket og hermetisert, er kikerten tilgjengelig hele året. Den har en veldig mild og litt nøtteaktig iboende smak.

Viktighet for helse

Spesielt veganere og vegetarianere har godt av å spise kikerten, fordi belgfrukter gir mye protein og jern. Spesielt for veganere, den kalsium innhold er også verdt å nevne, som ved 125 mg er omtrent det samme som i melk. Kikerter inneholder ganske mange kalorier, men de mettes raskt og lenge takket være det høye fiberinnholdet. Derfor passer de også for den figurbevisste. De ekstremt svellbare kostfibrene hjelper også til å senke kolesterol nivåer. I tarmen binder de seg til fett. Som et resultat går de ikke inn i blod, men skilles ganske enkelt ut med avføringen. I mellomtiden stimuleres tarmperistaltikken, tarmene rengjøres og et sunt tarmmiljø opprettholdes. Kostfiber er dermed eksepsjonelt flink til å hjelpe til med å holde tarmen slimhinne sunn, noe som kan redusere risikoen for kolon problemer, inkludert tykktarmskreft. Også kreft-forebyggende er antioksidantene den inneholder. Kikerter regulerer også blod sukker nivåer på grunn av det høye fiber- og proteininnholdet, noe som er spesielt interessant for diabetikere. Belgfrukter beskytter også hjerte og sirkulasjon. De som vil forbedre seg blod lipidnivåer og dermed kardiovaskulær Helse bør regelmessig konsumere kikerter. De motvirker arteriosklerotiske endringer og reduserer dermed risikoen for koronar hjerte sykdom.

Ingredienser og næringsverdier

Kikerten inneholder hovedsakelig spesielt høyt protein og karbohydrater. De proteiner ta 20 prosent av innholdet av belgfrukter og karbohydrater beløper seg til og med rundt 50 prosent. Kikerten inneholder også verdifull fiber, folsyre og vitaminer B1 og B6. Mineraler inkluderer for eksempel rikelig med magnesium, sink og jern. Aminosyrer er også rikt representert i kikerten.

Intoleranser og allergier

Den ukokte kikerten inneholder, akkurat som de andre belgfrukter, toksinet fasin, som er ufordøyelig. Mild forgiftning fører til kvalme, oppkast og diaré, og til og med blødning i mage-tarmkanalen. Phasin er kjemisk endret av matlaging og dermed gjort ufarlig. Derfor må de tørre kikertene suge i omtrent tolv timer og bytte Vann flere ganger. De matlaging tiden er omtrent to timer. Men rengjør Vann og ikke soakvannet skal brukes til dette. Riktig tilberedt er kikerten imidlertid veldig næringsrik. Hvis du merker at du får utslett hver gang etter å ha spist det, er du sannsynligvis allergisk mot kikerten. Skin reaksjoner eller puste vanskeligheter er blant de vanligste symptomene på en allergi som oppstår etter å ha spist kikerten. Trippelen sukker inneholdt i kikerter kan forårsake gassdannelse i tarmene. Derfor reagerer følsomme mennesker ofte med flatulens etter å ha spist den.

Tips om shopping og kjøkken

Fordi kikerter krever lang bløtlegging og matlaging tid, er det ikke for improvisert matlaging. Det er annerledes når du bruker ferdigkokte belgfrukter på boks, fordi de bare skylles, varmes opp og brukes videre i henhold til oppskriften. Kikerten i denne formen blir også best et mørkt og kjølig sted å oppbevare. Væsken som omgir ertene er ikke egnet til inntak på grunn av toksinet fasin og det bittere stoffet saponin det inneholder, og bør derfor helles før det videre tilberedning. Kikerter er tilgjengelig i alle supermarkeder, økologiske og Helse matbutikker, asiatiske butikker og helsekostbutikker. Tørket kikerter og hermetiske belgfrukter vil vare på ubestemt tid hvis de oppbevares i forseglet emballasje og oppbevares på et kjølig, tørt sted. Optimalt bør imidlertid kikerter luftes innimellom. Når emballasjen er åpnet, bør kikertens beste dato før følges. Forresten er blomstene av kikerten også egnet for forbruk. Imidlertid er denne komponenten av anlegget ikke tilgjengelig i Tyskland. Med selve kikerten er mange deilige retter mulige.

Forberedelsestips

Kikerten finner mange bruksområder på kjøkkenet. Belgfrukter liker å kombinere med sterke smaker, noe som også gjør den mer fordøyelig. Denne positive effekten er spesielt verdsatt i Orienten, Middelhavet og India. Kikerten finnes i mange forskjellige retter, for eksempel i hummus, falafel, tahini, panelle, panizza (bakte deigpannekaker) og panisse. Kikerter er en veldig viktig ingrediens i mange internasjonale retter. For eksempel er de veldig populære i spanske, italienske og nordafrikanske gryteretter. De er også en veldig populær ingrediens for indiske karriretter. For den indiske pakoraen fungerer kikerten også som et mel i røren. Kikertemel kan også brukes til å bake fantastiske søtsaker, som deilig kake baser med en deilig nøtteaktig smak eller en sjokolade kake. I salte retter ledses kikerter av sterke krydder og urter, som paprika, [[spidskommen]], koriander, hvitløk og Løpstikke. De knasende kikertespirene er også en klassiker. For dette ble spirene kort bleket og spist som grønnsaker. Alternativt kan en salat raffineres med den. Kokte kikerter er også godt egnet for tilberedning av en grøt, som kan krydres etter behov. På slutten av dagen er det knapt noen grenser for din egen kreativitet når det gjelder bruk av kikerter. Det som smaker godt er tillatt. Derfor er det lov å eksperimentere med belgfrukten stille.