Begrepet lakris brukes til ekstrakten fra roten av lakris (rå lakris) samt til ferdige konfektprodukter som inneholder rå lakris som basissubstans. I tillegg ble ekstraktet allerede i gamle tider brukt som et slimløsende og mucolytisk så vel som et antiinflammatorisk og krampeløsende middel. Spesielt i arabiske land, lakris pulver brukes også til å lage brus.
Dette er hva du bør vite om lakris
Begrepet lakris brukes om ekstraktet fra lakrisroten (rå lakris) så vel som til ferdige konfektprodukter
Raw lakris er et ekstrakt hentet fra roten av den ekte lakrisen (Glycyrrhiza glabra). Lakris er en flerårig urteaktig plante som tilhører slekten av søte skoger. Den når en høyde på 50 til 150 centimeter. Røttene, som når opptil 3 meter og mer, høstes om høsten. For høsting brytes jorden mekanisk slik at sekundærrøttene, som høstes, stikker ut fra jorden og kan kuttes for hånd fra hovedroten. Hovedroten forblir i jorden og danner om høstbare sekundærrøtter innen 4 år. Hovedområdet i distribusjon for lakris er Orienten, men Calabria, Sør-Italia, hevder også å produsere den beste lakris i verden. De kalabriske "lakrisbøndene" henter dette påstanden fra det faktum at klimaet og jorda i Calabria gir lakris de beste forholdene, og at ingen kunstgjødsel eller herbicider eller plantevernmidler brukes. Imidlertid har Calabrian og også resten av europeisk lakrisproduksjon økonomiske problemer på grunn av billig asiatisk import. De høstede røttene strimles, og saften, som i utgangspunktet fremdeles er lys i fargen, ekstraheres med damp. Rotsaften blir deretter kokt og fortykket i ca. 12 timer under konstant omrøring. Nærværet av oksygen fører til oksidasjonsprosesser som gradvis gir rå brennevin en mørk farge. Etter avkjøling og rulling kan den tøffe rå lakrisen spises direkte som rene lakrispastiller eller videre bearbeides til konfekt, konfekt eller andre produkter. I noen arabiske land, spesielt Syria og Egypt, lakris pulver brukes til å lage forfriskende og veldig populære drinker som gir den typiske krydret-søte lakrissmaken. I dag er den største betydningen av lakris i sin bearbeidede form som godteri, f.eks. I form av lakrissneglen og mange andre manifestasjoner. Den viktigste aktive ingrediensen i lakris er en blanding av kalium og kalsium salter av glycyrrhizic syre kalt glycyrrhizin, som gir lakris 50 ganger søtheten av sukkerrør eller bete sukker. Det er kjent at Helse egenskaper av lakris var kjent og brukt i eldgamle tider.
Viktighet for helse
Lakris har en rekke eiendommer med Helse relevans. En av de viktigste egenskapene er dens mucolytiske, slimløsende og mucolytisk virkning. I tillegg sies det at lakris har antibakterielle og soppdrepende effekter. Derfor brukes lakris ofte til å behandle den øvre luftveier slik som heshet, hoste og bronkial katar. Antiinflammatoriske og krampeløsende effekter tilskrives også rotekstrakten av lakris. Imidlertid er den biokjemiske prosessen med de empirisk funnet egenskapene ennå ikke helt forstått. De gamle grekerne og egypterne brukte også de ovennevnte egenskapene til lakris til å behandle hoste og lignende plager og sykdommer. Tradisjonell kinesisk medisin (TCM) bruker fortsatt lakris som et standard middel for behandling hjerte plager, forkjølelse, sår og hud flekker. Kinesisk lakris utvinnes fra en plante som er veldig nært beslektet med lakris. I den østasiatiske regionen brukes glykyrrisisyre også i kombinasjon med aminosyrer cystein og glysin å behandle leveren betennelse og skrumplever. Det er imidlertid ikke bare positivt Helse aspekter som er knyttet til lakris. Glycyrrhizic syre forstyrrer metabolismen for steroid hormoner og ved å hemme et nedbrytningsenzym fører det til en forlenget retensjonstid for visse kortikoider slik som kortison og aldosteronDette kan føre til høyt blodtrykk og føre til kalium tap, noe som fremmer hjertearytmier fordi en stall hjerte rytme krever et visst serum kalium konsentrasjon.
Ingredienser og næringsverdier
Med unntak av lakris hentet fra lakrisrøttene og selve røttene, har planten ingen betydning for menneskelig ernæring. Lakris brukes heller ikke som husdyrfôr. De naturlige tørkede tynne røttene kan raspes for å lage en krydret lakrisste. Ernæringsverdien av lakris og innholdet av proteiner, fett, karbohydrater og fiber er ikke av primær interesse. Av spesiell interesse er bare sekundære planteforbindelser inneholdt i røttene som en klebrig juice. Først og fremst er den viktigste aktive ingrediensen glycyrrhizic acid, en blanding av kalium og kalsium salter. De fleste egenskapene til lakris - inkludert dens smak - kan spores tilbake til glykyrrhizinsyre. Imidlertid bør glykyrrisisyre ikke vurderes isolert, fordi andre stoffer som essensielle oljer, saponiner, flavonoider, triterpener, isoflavonoider og tanniner er også til stede. De medisinsk relevante effektene av lakris er et resultat av alle ingrediensene i kombinasjon.
Intoleranser og allergier
Lite er kjent om direkte matintoleranser forbundet med inntak av lakris. Imidlertid inneholder lakris histaminer, som i tilfelle en uttalt histamin intoleranse, kan føre til tilsvarende - vanligvis uspesifikke - symptomer etter å ha spist lakris. Hvis gastrointestinale problemer oppstår etter å ha spist søtsaker som inneholder lakris som hovedingrediens, kan symptomene sjelden tilskrives lakris. Ofte er det i stedet en matintoleranse til andre komponenter av godteriet som forbrukes.
Tips om shopping og kjøkken
I landene i Europa varierer forbruket av lakris per innbygger sterkt. Et spesielt kreativt og rikt utvalg av lakrisholdige søtsaker og andre produkter finnes i skandinaviske land, spesielt i Sverige og Danmark. Der finner man ikke også salt lakris uten tilsetting sukker, som utvikler en spesiell smak. For raffinement og smaksavrunding av mange retter, lakris pulver er en berikelse på kjøkkenet. Lakris og lakrisprodukter fra Calabria, Sør-Italia, som i flere hundre år har foretrukket lakrisvarianter som er veldig nær den ville formen av den virkelige lakrisen, anses å være spesielt intense i smak. Spesielt ferske lakrisprodukter oppnås sent på høsten, umiddelbart etter høst av lakrisrøtter.
Forberedelsestips
På kjøkkenet tjener rent lakrispulver til å finpusse og runde av smak av mange retter. I forsiktige doser tilfører lakris en smak nyanse til retter eller salatdressing som minner mest om anis. Steking med lakris er relativt nytt og åpner ubegrensede muligheter. For eksempel kan en risotto tilberedes med en saus av hvitvin, kyllingkraft, lakrispulver og fersk geitost for å gi den et spesielt krydret notat. Lakrispulver er også spesielt godt egnet til å lage desserter som tiramisu. Smakskombinasjonen av sjokolade med lakris har vist seg å være spesielt bra. Det er ingen grenser for din egen kreativitet og vilje til å eksperimentere.
