I likhet med mannitol, laktitol or xylitol, sorbitol tilhører gruppen av sukker alkoholer. Den brukes i mange industrielt produserte matvarer som en sukker erstatning. sorbitol er bare omtrent halvparten så søt som sukrose (husholdning sukker) og inneholder også betydelig færre kalorier. Imidlertid sorbitol tolereres ikke godt av alle - flere og flere mennesker lider av sorbitolintoleranse.
Hvilke matvarer inneholder sorbitol?
Sorbitol finnes naturlig først og fremst i fruktfrukt: Epler, pærer, aprikoser, plommer og fersken inneholder alle større mengder sorbitol. I kontrast inneholder sitrusfrukter eller bærfrukt knapt sorbitol.
For øvrig er sorbitolinnholdet i tørket frukt betydelig høyere enn i fersk frukt pga Vann tap: en tørket aprikos inneholder for eksempel omtrent fem ganger så mye sorbitol som en fersk. I tillegg til frukt brukes sorbitol også ofte i tyggegummi or pastiller.
Sorbitol er merket i næringsmiddelindustrien som tilsetningsstoff med nummer E 420. Det kan forekomme i nesten alle matvarer - med unntak av drikkevarer - i mengder av alle størrelser. Imidlertid en daglig dose på 20 gram eller mer kan forårsake magesmerter, flatulens og diaré. Derfor må alle matvarer som inneholder mer enn ti prosent sorbitol være merket med ordene 'kan ha en avføringsmiddel effekt hvis den konsumeres i overkant '.
Sorbitol: Egnet for diabetikere
Tidligere ble sorbitol først og fremst hentet fra bærene på fjellet ash, som kan inneholde opptil tolv prosent sorbitol. I dag, mais stivelse og hvetestivelse brukes til å produsere sorbitol. Glukose ekstraheres fra disse, som deretter kan omdannes til sorbitol.
Sorbitol inneholder ca. 2.4 kalorier per gram, som er betydelig mindre enn husholdningssukker (sukrose), som inneholder omtrent 4 kalorier per gram. Siden nei insulin er nødvendig for å metabolisere sorbitol, er det også godt egnet for diabetikere. Det brukes spesielt ofte til å søte kosthold matvarer.
Bruk av sorbitol
I næringsmiddelindustrien tilsettes sorbitol i matvarer som sennep, skål eller sjokolade fyllinger for å beskytte dem mot uttørking. Dette er fordi sorbitol har egenskapen til å kunne binde seg Vann fra miljøet.
I tillegg til disse matvarene brukes sorbitol også i forskjellige kosmetikk og tannkrem på grunn av dets hygroskopiske egenskaper. Tannkrem beskytter ikke bare sorbitol mot uttørking, men sammen med andre stoffer er det også ansvarlig for den friske smak of tannkrem.
Sorbitolintoleranse
I tilfelle sorbitoltoleranse - også kalt sorbitolintoleranse - nedbrytningen av sorbitol i tynntarm er forstyrret. Sorbitol brytes da bare delvis eller slettes ikke. Dette fører til symptomer som magesmerter, flatulens og diaré.
Sorbitolintoleranse kan diagnostiseres ved hjelp av en pusteprøve: Dette målinger nivået av hydrogen produsert av feildirigert metabolisme.
Hvis sorbitolintoleranse er tilstede, bør matvarer som inneholder sorbitol unngås fullstendig i en periode på minst to uker. Så snart symptomene til slutt har forsvunnet, kan forbruket av mat som inneholder sorbitol sakte gjenopptas for å teste den individuelle toleransegrensen. Dette skyldes at, i motsetning til andre intoleranser, tolereres mindre mengder sorbitol ofte godt i sorbitolintoleranse.
Sorbitol og fruktose
Forresten, folk som lider av fruktoseintoleranse bør heller ikke spise mat som inneholder sorbitol. Dette er fordi i tynntarm, sorbitol hemmer ytterligere absorpsjon kapasitet på fruktose, som allerede er lavt hos de berørte.
Sammenlignet med fortiden forekommer sorbitolintoleranser mye oftere i dag. Eksperter tilskriver dette våre endrede spisevaner: fordi det i dag blir mer og mer mat tilsatt fruktose eller sorbitol for å gi dem søtere smak.
