"Cibi-uskyldige, uskyldig mat, er mat oppnådd uten blodsutgytelse." Dette ble sagt for lenge siden av kirkens far Jerome fra Betlehem (331-420) - en holdning som de fleste vegetarianere delte. Respekt for livet er et av hovedmotivene for ikke å spise kjøtt og fisk. Vi utforsker hvor sunn kjøttfri kosthold er og hvordan man kan få viktige næringsstoffer som protein og jern uten kjøtt.
Former for vegetarisme
Det er omtrent 7.8 millioner mennesker i Tyskland (per januar 2015) på vegetarianer kosthold. Storfeesykdommen BSE, de noen ganger katastrofale forholdene der dyr holdes og slaktes, og blir fetende hjelpemidler i fôret, antibiotika og andre medikamentrester i kjøttet - alt dette er, i tillegg til de etiske ytterligere grunnene til at folk avviser kjøtt. En annen, stadig viktigere årsak er at vegetarianere er sunnere enn kjøtteter, som ulike studier har vist. Men vegetarianere er ikke like. Avhengig av i hvilken grad animalsk mat elimineres fra menyen, skilles det mellom:
- Ovo-lacto vegetarianere: de spiser melk, meieriprodukter og egg.
- Lakto-vegetarianere: melk og meieriprodukter aksepteres.
- Vegansk: All animalsk mat blir avvist
Hvor sunt er et vegetarisk kosthold?
Tilbake på begynnelsen av 1980-tallet, University of Giessen, the Kreft Forskningssenter Heidelberg og Federal Helse Office Berlin gjennomførte tre store vegetarstudier uavhengig av hverandre - med overraskende funn. Ifølge disse studiene har vegetarianere gunstigere blod trykkverdier, bedre kroppsvekt, høyere forventet levealder og lavere følsomhet for kreft og hjerte- og karsykdommer. Sammenlignbare studier fra andre land har kommet til lignende konklusjoner. London School of Hygiene and Tropical Medicine studien fulgte 11,000 12 vegetariske kvinner i XNUMX år. Den sammenlignet deltakerne med en kontrollgruppe som, bortsett fra kjøttforbruk, hadde en lignende livsstil og sammenlignbar sosial status som de studerte vegetarianerne. Resultatet: i alle henseender hadde vegetarianerne bedre verdier, spesielt lavere blod trykk, blodlipid og urinsyre nivåer og bedre nyrefunksjon. Dødeligheten var 20% lavere og kreft dødsrate så mye som 40% lavere enn i kontrollgruppen for å spise kjøtt. Oppsummert kan det konkluderes fra disse studiene at vegetarianere ikke har mangelsymptomer, at den generelle tilstanden til Helse er over gjennomsnittet og at vegetarianeren kosthold kan beskrives som sunn. Men det er noen poeng å vurdere fra et ernæringsperspektiv:
Næringsstoffer i kjøtt og meieriprodukter
Kjøtt og kjøttprodukter regnes som viktige kilder til næringsstoffer som f.eks jern, sink og et antall B vitaminer. Dette er spesielt viktig for barn opp til 18 år: Hvis disse matvarene unngås, må de viktige næringsstoffene de inneholder, tilføres fra andre matvarer. Av denne grunn er ernæringsfysiologer kritiske til det strenge veganske kostholdet, som helt mangler animalsk protein. Også kalsium, vitamin B12, jern og jod blir ikke tatt opp i tilstrekkelig grad. Vegetarer, derimot, som spiser melk, meieriprodukter og egg og ellers spise et sunt kosthold med korn, grønnsaker, belgfrukter og nøtter, få nok protein. Tilførselen av vitamin B12 er også garantert, ettersom den er inneholdt i melk, yoghurt o.l. Selv om planter også inneholder jern, absorberes animalsk jern bedre av mennesker. Imidlertid bedre absorpsjon kan oppnås ved å ta nok vitamin C, for eksempel i form av fruktjuice. Så absorberes opp til syv ganger den normale mengden jern av kroppen. Vegetarer, derimot, bør unngå produkter som hemmer jern absorpsjon, Eksempel svart te, kaffe, kakao, hvitløk og løk. Endelig, jod finnes i melk og meieriprodukter, i tillegg til marine produkter.
Vegetabilsk protein
I prinsippet tar flere og flere medisinske fagfolk til orde for et balansert kosthold med hele matvarer, der kjøtt uansett er veldig lavt prioritert. Imidlertid bør alle som ønsker å spise et helt vegansk kosthold diskutere dette med legen sin og få grundig informasjon. En fullstendig avkall på animalsk protein trenger ikke føre til mangelsymptomer. Dr. Bruker, som døde i en alder av 91 år og foreslo et vegansk kosthold, anbefalte pasientene hans å spise et variert plantebasert kosthold, helst rå, for å absorbere planten proteiner. Ifølge dagens kunnskap er det tilstrekkelig med ca. 50 gram (avhengig av kroppsstørrelse).
