Nudelen er på alles lepper: over hele kloden spises pastaen med glede av store og små. Nudelen finnes i ekstremt mange varianter. Det er en utmerket og langsiktig energileverandør, har en veldig lang holdbarhet når den lagres riktig og kan tilberedes på en veldig allsidig og sunn måte.
Her er hva du bør vite om pasta
Nudelen i seg selv gjør ikke fett i det hele tatt - det avhenger av riktig tilberedning. Bare med en kremet saus, for eksempel, blir nudler tungvektere. Nudler er pasta og har stor popularitet over hele verden. De regnes som en basismat mange steder. Det regnes som allment kjent at pasta stammer fra Italia. Imidlertid er bevis faktisk funnet i Kina at pasta eksisterte der mye tidligere enn i Italia. Ikke desto mindre vil pastaretter alltid være et kjennetegn på italiensk mat, og tvisten om deres sanne opprinnelse kan aldri løses. Det er to grunnleggende typer pasta: "pasta secca" (tørr pasta) og "pasta fresca" (fersk pasta). Fersk pasta er ofte fylt. Et eksempel på dette er tortelloni, for eksempel med kjøtt- eller ostefyll. Begge typene er lett tilgjengelige gjennom hele året. Vanligvis er pasta laget av durum hvete semulegryn, men andre korn kan også være grunnlaget for pastaprodukter. Spelt og kamut blir også noen ganger brukt som basisingrediens, i likhet med hele kornversjonen av alle tre. Glassnudler er ikke laget av korn, men av mungbønner og dermed av belgfrukter. En veldig ny trend er også de såkalte “konjac noodles” laget av den asiatiske roten med samme navn, som nesten ikke inneholder kalorier. Noen nudler er også fargerike av forskjellige matvarer ekstrakter, for eksempel spinat, tomat eller blekk fra blekksprut. Tilsetning av krydder som chili eller vill hvitløk er også populært. Men selv uten farger er det rikelig med variasjon i pasta: Rundt 50 til 100 varianter er generelt kjent, men det sies å være over 600 forskjellige varianter av pastaen - inkludert lasagneark og cannelloni beregnet på gryteretter. Spaetzle, derimot, er ikke definert som pasta, men bare som pasta. Bare mat laget av pastadeig kan kalles pastaretter.
Betydning for helsen
Pasta er en veldig god kilde til karbohydrater, som inneholder omtrent 70 prosent. Spesielt siden lavkarbo-trenden blir de derfor ofte fordømt som fettstoffer. Imidlertid er selve nudelen på ingen måte fetende - det er det rette preparatet som teller. Bare med en kremet saus blir nudler tungvektere. Sammen med en lett grønnsakssaus kan nudler derimot lett lage en lett hovedrett. I sin rene form inneholder de mye vegetabilsk protein og lite fett. I tillegg inneholder de fleste typer pasta overveiende komplekse karbohydrater, som forårsaker blod sukker nivåer for å stige bare sakte og kontinuerlig, og dermed gi næring til kroppen over lang tid. Pasta er derfor sunnere enn sitt rykte. Spesielt idrettsutøvere drar nytte av karbohydrater i pasta fordi de er lett tilgjengelige for kroppen. Dagen før en maraton, løpere liker å ha "pastafester" for å fylle glykogenlagrene og har mye energi på løpsdagen.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram eggnudler |
| Kalorier 138 | Fettinnhold 2.1 g |
| Kolesterol 29 mg |
Natrium 5 mg |
| Kalium 38 mg | Karbohydrater 25 g |
| Protein 4,5 g |
Vitamin C 0 mg |
I tillegg har nudler også vitaminer og mineraler. Hele hvete pasta inneholder enda litt flere mineraler enn følgende data for sorten med hvitt mel:
- 0.13mg vitamin B1
- 1.5 mg vitamin B3 (niacin)
- 2.3mg jern
- 32mg magnesium
- 115 mg fosfor
Intoleranser og allergier
Standardpastaen laget av durum hvete semulegryn inneholder gluten. Så for folk med cøliaki sykdom, er ikke nudelen egnet for forbruk. Et alternativ er den allerede veletablerte pastaen laget av kornerstatninger. De er vanligvis laget av ris eller mais og er tilgjengelig i alle Helse matbutikk eller økologisk marked og noen ganger i velassorterte supermarkeder. Noen typer pasta - men på ingen måte alle - inneholder også egg, som kan forårsake allergi. Fersk pasta inneholder egg nesten som standard, mens tørr pasta bare inneholder egg i svært sjeldne tilfeller. Likevel er det alltid verdt å se på etiketten for egg allergi lider.
Tips om shopping og kjøkken
Tørr pasta er tilgjengelig i standardvarianter - for det meste spaghetti, penne og fussili - i alle supermarkeder og lavprisbutikker. Rå, tørr pasta er ekstremt lite krevende. Lagret på et tørt sted, vil de holde i flere måneder. Hvis lagringsstedet også er mørkt, vitaminer forblir i stor grad inne i pastaen. Ferske pastaprodukter som tortelloni er også nå standard i kjølehyllene i alle dagligvarebutikker. Mer uvanlige varianter i andre former, laget av andre korn eller med spesielle krydder tillegg kan du finne i organiske markeder og delikatesseforretninger. Hvis pastaen skal serveres som hovedrett, anses en mengde på 100 gram per person som passende. Når den er kokt, tredobles pastaen i vekt. Så 100 gram rå pasta vil produsere ca 300 gram kokt pasta. Hvis du forresten vil spise pastaen din på tradisjonell italiensk måte, bør du bare bruke en gaffel. Spaghetti er ganske enkelt vridd med gaffelen på tallerkenen. Alle som bruker en skje eller til og med en kniv, viser seg raskt å være en filist.
Forberedelsestips
Som en retningslinje for mengden av Vann å bruke når matlaging, 1 liter vann per 100 gram pasta. Olje i Vann har ingen positiv effekt på kokt pasta og kan utelates trygt. En klype til en teskje salt, derimot, må legges til matlaging Vann for å forbedre smak. Pasta skal ikke slukkes etter matlaging, da den ikke vil kunne absorbere sausen også. Det er også indikasjoner på hvilken nudel som passer med hvilken saus: Mens lengre pasta som spaghetti eller tagliatelle primært serveres med tynnere sauser, går kortere pasta som penne eller fussili bedre med tykkere eller tykkere sauser. Standard sauser eller måter å tilberede pasta, tilgjengelig i hvilken som helst italiensk restaurant, er "aglio e olio" (hvitløk, olje), “al pomodoro” (tomatsaus), “bolognese” (kjøttdeigssaus) og “carbonara” (fløte, skinke). Pasta kan også utvikle smaken godt i supper og gryteretter, for eksempel en lasagne. I Italia representerer imidlertid pasta med saus tradisjonelt alltid en rett i seg selv.
