Reddiken kommer fra korsfamilien og er dermed nært knyttet til reddikfamilien. Den røde reddikpæren har en skarp smak på grunn av sennep olje den inneholder og spises rå, i salater eller som en brødskiver pålegg.
Dette er hva du bør vite om reddiker
Reddiker er en veldig kalorifattig grønnsak: 100 gram inneholder bare 14 kalorier. For det meste består reddik av Vann, men fiber er også inneholdt i knollen, og det er derfor det bidrar til metthetsfølelse. Reddiker sås fra mars og utover; frøet skal ikke såes dypere enn en centimeter i jorden. De enkelte plantene trenger tilstrekkelig avstand fra hverandre; en avstand på omtrent 15 centimeter har bevist seg her. Jordlaget må være minst 15 centimeter dypt, slik at plantens røtter kan utvikle seg tilstrekkelig. Reddiken kan absolutt trives selv til tross for ganske friske temperaturer fra ti grader. For mye sol er til og med skadelig for veksten av planten. De spirer etter bare en uke, forutsatt at jorden får tilstrekkelig fuktighet og næringsstoffer. Hvis dette ikke er tilfelle, dannes bare underutviklede og mindre smakfulle knoller. I utgangspunktet betraktes reddiken, hvis navn stammer fra den latinske radiksen (roten), som en lite krevende plante som ikke trenger en spesiell jordprofil for å vokse. Tilstrekkelig vanning er likevel obligatorisk. Omtrent en måned etter såing kan reddiknollene allerede høstes, noe som gjør reddik til en av de første regionalt tilgjengelige grønnsakssortene i Tyskland med høsttiden fra april. Frem til september kan sengen med reddiker alltid dyrkes videre ved å så noen nye planter etter høsten. Dyrking naboer for reddiker er planter som chard, bønner eller spinat. Bare med agurker harmoniserer ikke reddikplanter optimalt: Siden begge plantene bruker veldig like næringsstoffer og mye fuktighet under veksten, hindrer de hverandre i optimal utvikling. Hvis reddik ikke høstes i tide etter at den har modnet omtrent fire til seks uker etter såing, merkes dette i det ubehagelige smak av de overmodne knollene. 85 prosent av den tyske reddikhøsten kommer fra delstaten Rheinland-Pfalz. Reddiker har vært en del av det europeiske kosthold siden 16-tallet, og begynte i det som nå er Frankrike. Opprinnelig kommer planten sannsynligvis fra Kina. Den mest kjente er den vinrøde sorten, som sannsynligvis ble dyrket som en prydplante i Kina århundrer siden. Foruten rød reddik er det imidlertid mange andre varianter som kan kjøpes på markedet fra tid til annen: Blant annet er det også gule eller hvite varianter av den krydret grønnsaken.
Viktighet for helse
Under forkjølelse hjelper de skarpe essensielle oljene av reddik slimhinnene å regenerere seg. Hoste og heshet blir lettet ved å spise dem. Deres antibakterielle effekt kan til og med forhindre influensa-liknende infeksjoner og dreper også andre bakterier funnet i fordøyelseskanalen. Siden reddiker stimulerer aktiviteten til leveren og galleblære, de kan hjelpe treg fordøyelse. I tillegg hjelper det å spise reddiker å senke kolesterol nivåer. De sennep oljer i reddiker mistenkes også for å forhindre hjerte- og karsykdommer. Jo mindre en reddik er, jo høyere er den konsentrasjon of sennep olje den inneholder, og jo mer Helse-fremmende stoffer du tar inn når du spiser det. De konsentrasjon sennepsoljer er høyest i reddiker dyrket i det fri. Sennepsoljer har en dehydratiserende effekt og dermed lavere blod press; på samme tid binder sennepsoljer fett slik at det skilles ut ufordøyd. For de som ønsker å gå ned i vekt, er reddik ikke bare en kalorifattig matbit, men tar samtidig opp viktige stoffer som støtter vekttap.
Ingredienser og næringsverdier
Reddiker er en veldig kalorifattig grønnsak: 100 gram inneholder bare 14 kalorier. For det meste består reddik av Vann, men fiber er også inneholdt i knollen, og det er derfor det bidrar til metthetsfølelse. Per 100 gram er det bare to gram karbohydrater i produktet og enda mindre fett. I stedet er reddiker rik på kalsium, kalium og fosfor.Stryke og diverse andre vitaminer, Eksempel vitamin C, er også rikelig med reddiker. For gravide er reddiken en leverandør av folsyre.
Intoleranser og allergier
Bare i sjeldne tilfeller gjør a matallergi eller til og med a kontaktallergi å reddike forekomme. Ofte lider også pasienter som er allergiske mot reddik allergi å redde. I dette tilfellet er det fullstendig å unngå maten.
Tips om shopping og kjøkken
Reddiker er tilgjengelig hele året; for dette formålet planter folk forskjellige varianter i forskjellige årstider, noe som kan trives til tross for værforholdene. I noen tilfeller foregår dyrking også i drivhus. De beste smakene reddiker er de som dyrkes utendørs: de har den mest intense aromaen. De som velger økologisk reddik minimerer risikoen for å innta giftige stoffer som plantevernmidler når de spiser knollene. Holdbarheten til reddiker er begrenset; etter bare noen få dager begynner plantens blader å visne, og reddikene danner bulker pga dehydrering. Forbruk bør gjøres før disse fenomenene. Det er ikke tilrådelig å kjøpe knoller som allerede er eldre. Tegn på aldring av knollen kan bli forsinket litt etter kjøpet, hvis du legger reddikene i en fuktig klut i kjøleskapet eller legger dem i en liten bolle med Vann. På denne måten tørker ikke grønnsaken ut og holder seg frisk lenger. Bladene bør også fjernes fullstendig under lagring, slik at disse ikke lenger kan trekke væske fra knollen. Senest tre dager etter kjøpet har reddikene imidlertid nådd slutten på minimum holdbarhetstid.
Forberedelsestips
Reddiker kan spises ubehandlet og rå. Det er ikke nødvendig å skrelle knollen; bare knollen skal vaskes grundig før du spiser. Litt salt myker opp skarpheten og gjør reddiker mer aromatiske. Finskiver, reddik kan legges til en sandwich. Den vinrøde knollen ser også bra ut i salater: her smaker den best i skiver eller tynne skiver med litt eddik, olje, pepper og salt. Reddiker skal imidlertid aldri tilberedes, da de mister smaken. På det meste tåler de en kort steking i woken; men så utfyller de mange asiatiske retter godt. Bladene til reddikplanten kan også spises som en salat. Et annet alternativ er å behandle reddik i en smoothie.
