Spirer: Intoleranse og allergi

Spirer er en av de fineste og mest populære vintergrønnsakene, som det også er populært å servere med en stek. Den har en karakteristisk smak av seg selv og mange Helse fordeler.

Dette er hva du bør vite om rosenkål

Spirer har en karakteristisk smak av seg selv og mange Helse fordeler. En bladgrønnsak, rosenkål tilhører korsfamilien. Blomstene er lyse til mørkegrønne og vokse til omtrent størrelsen på en valnøtt. Den ganske unge grønnsaken ble først dyrket på 19-tallet av bønder i Belgia. Derfor blir rosenkål ofte referert til som rosenkål kålhoder. Herfra spredte grønnsaken seg over hele Europa og USA. Hele planten kan nå en voksende høyde på en meter. Hodekål krever god jord og mye innsats, fordi grønnsaken plukkes for hånd. Hovedhøsten er sent på høsten og vinteren kålhoder er tilgjengelig frossen hele året. Blomstene må ikke lagres for lenge. Derfor foregår fersk salg. I likhet med grønnkål utvikler rosenkål sine spesielle egenskaper først etter den første korte eksponeringen for frost, når de er mer ømme, aromatiske og også lettere å fordøye. Spirer har en sterk, men likevel subtil og lite påtrengende smak og en kremaktig og smøraktig tekstur.

Viktighet for helse

Det er ingen annen type kål som inneholder mer vitamin C enn rosenkål. Med minst 110 mg per 100 g vintergrønnsak, anbefales det daglig dose er godt dekket. Vitamin C styrker immunsystem. Regelmessig forbruk er derfor spesielt tilrådelig i løpet av forkjølelse årstid. I tillegg inneholder blomstene bemerkelsesverdige mengder vitaminer B og K, kalium, magnesium og sink. På grunn av vitamin B innhold, har vintergrønnsaken en balanserende effekt på nervesystemet. Sammenlignet med andre kålsorter inneholder rosenkål den største mengden viktige glukosinolater. Dette er sekundære plantestoffer som omdannes til sennep oljer i kroppen. Disse hemmer multiplikasjonen av bakterie, virus og sopp. De promoterer også blod sirkulasjon og ha en antioksidant effekt. Sistnevnte sikrer at celler beskyttes mot frie radikaler og dermed ikke blir skadet. Rosenkål sies derfor å ha en kreft-forebyggende effekt. I tillegg inneholder rosenkål mye fiber, som er med på å få fordøyelsessystemet i gang.

Ingredienser og næringsverdier

De Vann innholdet i bukettene er lavere sammenlignet med andre kålvarianter, noe som gjenspeiles i energiinnholdet: Omtrent 43 kalorier per 100 gram, rosenkål er litt høyere i kalorier enn deres slektninger; de er imidlertid også en veldig verdifull kilde til vitaminer og mineraler. For eksempel inneholder vintergrønnsaken rikelig med vitaminer A, B1 og B2, så vel som rikelig vitamin C. Derfor betraktes rosenkål med rette som en vitamin bombe. I tillegg inneholder rosenkål dobbelt så mye jern og kalium som hvitkål, for eksempel. Som alle kålvarianter inneholder rosenkål mineraler og vitaminer i et balansert forhold. Fibrene mettes, så grønnsaken er også egnet for en kosthold, spesielt siden fettinnholdet er veldig lavt.

Intoleranser og allergier

Spirer er vanskelig å fordøye for noen mennesker. De får oppblåsthet og magesmerter etter å ha spist dem. Imidlertid disse fordøyelsesproblemer kan reduseres betydelig med noen få tips under forberedelsen. Det er viktig at rosenkål blir kokt hele veien, ettersom grønnsaken er enda vanskeligere for tarmene å bearbeide når den er rå eller halvrå, og forårsaker ubehag. I tillegg hjelper forskjellige krydder og urter med å gjøre grønnsaken lettere å fordøye, som spidskommen og koriander. Å legge dette til rosenkål under forberedelsen kan bidra til å forhindre mer gassoppbygging.

Tips om innkjøp og matlaging

Siden rosenkål er en høst- og vintergrønnsak, er bukettene smak best når de allerede har hatt litt frost. Dette er fordi stivelsen i kålen da har blitt omgjort til sukker. I tillegg er grønnsaken lettere å fordøye. Når du kjøper kål, bør du ta hensyn til det faktum at blomster har lyse til mørkegrønne og ikke gulaktige blader, fordi sistnevnte indikerer mangel på friskhet. I tillegg bør bladene være tette mot hode. Når den er berørt, føles en frisk rosenkål fast uten å bøye seg for trykk, og skjæring avslører en glatt og nesten hvit kuttet overflate. Friske rosenkål holder seg i fire til fem dager i grønnsaksskuffen i kjøleskapet, uvasket og ikke trimmet. Imidlertid bør rosenkål ikke oppbevares sammen med tomater eller epler, da begge inneholder modningsgassen etylen, noe som får kål til å visne raskere. Friske rosenkål kan også fryses. For å gjøre dette, kok dem i kokende saltet Vann i fem minutter etter rengjøring og avløp. Etter avkjøling er den pakket i en frysepose. Her vil det holde seg i omtrent seks til ni måneder, men rosenkålene vil miste fasthet. Forberedelse av rosenkål er litt tidkrevende, men enkelt: Fjern først de ytre bladene til de bare er grønne, glatte hode rester. Stilkene kuttes ned, og når det gjelder større kålhoder, kuttes de på tvers, da dette koker bukettene jevnere. Til slutt vaskes og dreneres rosenkålene.

Forberedelsestips

Spirer spises vanligvis ikke rå, slik de ikke gjør det smak bra og dette kan også forårsake flatulens, ettersom kålen er tung i mage. Derfor, selv for en salat, bør den alltid være ferdigkokt i det minste en kort stund. Kålen kokes saltet Vann. Hvis du vil redusere den typiske lukten, kan du legge til noen slurker melk. Med smør og salt, rosenkål er en velsmakende grønnsak som fungerer som et sunt tilbehør til et bredt utvalg av retter, om nødvendig i kombinasjon med en ostesaus. Grønnsaken passer godt til kjøtt, fjærfe og vilt. Brunet løk, terninger med eple, litt bacon eller skinke kan også tilsettes. Kastanjer og gulrøtter passer også bra sammen med rosenkål. Hvis du liker det velsmakende, kan du prøve en grønnsaksterte rosenkål med egg, revet ost og rømme. Klassikere er en solid lapskaus med rosenkål eller i puréform som en fin vegetabilsk krem ​​med krem. Spirer er også veldig godt egnet til gryteretter. Uansett hvilken rett som tilberedes, mister en rosenkål som er overkokt smak så vel som næringsstoffer. Hvis du for eksempel vil fortsette å bruke grønnsaken til en gryte eller grateng, bør du bare blanche rosenkålene i omtrent fem minutter, da de fortsatt vil koke i ovnen.