Sukker erstatninger brukes som et alternativ til sukker i matvarer. Sammen med søtningsmidler, de danner den funksjonelle klassen "søtningsmidler" av tilsetningsstoffer godkjent i EU. Det viktigste sukker erstatninger inkluderer sukker alkoholer sorbitol (E 420), xylitol (E 967), mannitol (E 421), maltitol (E 965), isomalt (E 953), laktitol (E 966), samt erythritol (E 968) og fruktose (fruktsukker, monosakkarid; enkelt sukker). Fruktose regnes ikke som et tilsetningsstoff i juridisk forstand og har derfor ikke et E-nummer. Sammenlignet med karbohydrater sukrose (“husholdning sukker“, Disakkarid; dobbelt sukker) og glukose (monosakkarid; enkelt sukker), sukkererstatninger har bare en liten innflytelse på glukosenerumnivået (blod sukker nivå). I tillegg er stoffskiftet i stor grad insulin-uavhengig. Av disse grunner brukes sukkererstatninger spesielt i diettholdige matvarer for diabetikere i stedet for vanlig husholdningssukker, og er fra et kjemisk synspunkt ikke sukker. Fruktose spesielt har lenge vært ansett som den foretrukne erstatningen for sukrose og glukose fordi insulin er ikke nødvendig i de innledende stadiene av fruktosemetabolismen. Hvis fruktose konsumeres i små til moderate mengder, dvs. <50 g / dag eller <10% av daglig energi, er dens påviste fordeler, som f.eks. insulin-avhengig stoffskifte, spiller inn. Svelging av større mengder fruktose fremmer derimot fedme (overvekt) og utvikling av metabolsk syndrom. Menneskelige studier har vist at høyt forbruk av fruktose fremmer dannelsen av nytt fett (liponeogenesis) og lagring av fett i fettvev og i leveren, og er dermed assosiert med alkoholfri fettlever sykdom (NAFLD). NASH: ikke-alkoholisk steatohepatitt), som regnes som et tidlig tegn på metabolsk syndrom. Videre fører tungt forbruk av fruktose til forhøyet LDL kolesterol og triglyseridnivåer. I henhold til gjeldende vitenskapelig kunnskap, personer med diabetes mellitus krever ikke lenger spesielle diettmatvarer, siden de samme anbefalingene for en sunn kosthold gjelder nå for dem som for befolkningen generelt. Energiværdien til sukker alkoholer gjennomsnitt 2.4 kcal / g, som er lavere enn for husholdningssukker, men må fremdeles inkluderes i beregningen av brennverdien av diabetikeren. Energiværdien til fruktose og sukrose er 4.1 kcal / g. Søtningskraften til sukker alkoholer (med unntak av xylitol, hvis søtningsevne bare er litt lavere enn husholdnings sukker) er omtrent 40-90% av konvensjonelt sukker og lavere enn for søtningsmidler. Fruktosens søtningsevne er imidlertid omtrent 120% av husets sukker. Sukkererstatninger er ikke kariogene, og det er også derfor de finnes i tyggegummi og tannkrem. Sukkererstatninger betraktes som ufarlige for Helse. Imidlertid er de dårlig opptatt av tynntarm og følgelig gå inn i tykktarmen stort sett uendret. Sukkererstatninger har en hygroskopisk (Vann-attraktiv) effekt, dvs. de smelter avføringen. I høye doser (mer enn 20-30 g / dag) kan de derfor forårsake diaré og flatulens, og det er derfor de ikke brukes i drikkevarer. Hvis en matvare inneholder mer enn 10% sukkererstatninger, må den merkes "Kan ha en avføringsmiddel effekt hvis det konsumeres i overkant. ” Videre erstatter sukkeret fruktose og sorbitol (synonym: sorbitol; sorbitolsirup) er av særlig relevans med hensyn til matintoleranser. I tilfelle av fruktoseintoleranse (fruktoseintoleranse), matvarer som inneholder sukrose, inulin, sorbitol, honning og invertsukker bør unngås. I tilfelle sorbitolintoleranse, kosthold mat så vel som tygging tannkjøtt og pastiller bør unngås. Forsiktighet. Mennesker som lider av fruktoseintoleranse eller malabsorpsjon skal heller ikke konsumere sorbitol, fordi sorbitol omdannes til fruktose i stoffskiftet. Forekomsten (hyppighet av nye tilfeller) av arvelig fruktoseintoleranse (arvelig forstyrrelse av fruktosemetabolisme) er 1: 20,000 XNUMX, mens fruktose malabsorpsjon (ervervet fruktoseintoleranse) påvirker omtrent 30-40% av sentraleuropeere. Forekomsten av sorbitoltoleranse er rundt 10%. Personer med fruktose eller sorbitoltoleranse må derfor se veldig nøye på ingredienslisten i maten.
