Søtstoffer

Søtningsmidler er syntetisk (kunstig) produsert eller av naturlig opprinnelse og brukes som et alternativ til sukker i matvarer. Sammen med sukker erstatninger, de danner den funksjonelle klassen "søtningsmidler" av tilsetningsstoffer godkjent i EU. Søtningsmidler er merket som "søtningsmidler" i ingredienslisten og vises også med E-nummer eller navnet på det spesifikke stoffet. Sammenlignet med konvensjonelle husholdninger sukker (sukrose) eller sukker erstatninger, søtningsmidler har en mye høyere søtningsevne og en ubetydelig brennverdi. Søtningsmidler har ikke en kariogen effekt og øker ikke blod glukose nivåer, og det er derfor de anbefales spesielt i sammenheng med diabetes mellitus. Søtningsmidler godkjent i EU inkluderer:

På grunn av sin høye søtningsevne tilsettes søtningsmidler i mat bare i små mengder. Det vanligste søtningsmiddelet, aspartam, inneholder de to aminosyrer asparaginsyre og fenylalanin. Mennesker som lider av sykdommen fenylketonuri (PKU) må derfor unngå søtningsmidlene aspartam og aspartam-acesulfamsalt. Tilsvarende produkter er merket med advarselen "inneholder en kilde til fenylalanin" eller "med fenylalanin." fenylketonuri er en medfødt metabolsk forstyrrelse der aminosyren fenylalanin ikke kan brytes ned, og følgelig akkumuleres i kroppen og fører til alvorlig mental utviklingsforstyrrelse hvis den ikke behandles.

Effekter av søtningsforbruk på blodsukkernivå og diabetesrisiko

Søtningsmidler brukes til vekttap, spesielt i drikkevarer, på grunn av deres ubetydelige kaloriverdi. De opprettholder det søte smak av sukkerfri og energiredusert mat. Videre forårsaker de ikke blod glukose nivåer (blodsukker Nye funn antyder imidlertid at disse forholdene bør sees kritisk:

I en studie fikk mus ofte brukte søtningsmidler (sakkarin, aspartam, sukralose) i drikking Vann. Etter kort tid ble den blod glukose verdier (blodsukker nivåer) i den orale glukostoleransetesten (sukkerbelastningstest, også kjent som oGTT), økte betydelig. Disse funnene støttes av en annen studie der forsøkspersoner som bruker søtningsmidler fikk vekt, var forhøyet fasten glukosenivåer og hbaxnumxc nivåer (langvarige blodsukkernivåer). Den orale glukostoleransetesten var også patologisk (unormal). Forskerne mistenker at søtningsmidler fremmer veksten av gut bakterie som øker absorpsjon (opptak) av glukose fra gut. Økt kroppsvekt og langvarige forhøyede blodsukkernivåer regnes som nøkkelen risikofaktorer forum diabetes (diabetes mellitus, type 2). Inntil nå har det bare vært spekulasjoner om den nøyaktige mekanismen som kunstig søte drikker fremmer utviklingen av diabetes. Nå, på European Diabetes Congress (EASD Congress) i Lisboa (2017), presenterte forskere for første gang en mekanisme hos mennesker som viser hvordan syntetiske søtningsmidler kan påvirke den glykemiske responsen etter måltidet (etter måltidet). I studien fikk deltakerne søtningsstoffene sukralose (E 955; 600 ganger søtere enn sukrose / husholdningssukker) og acesulfam K (E 950; 200 ganger søtere enn sukrose) i to uker. Doseringen tilsvarte et forbruk på ca. 1.2-1.5 liter a kosthold drikke per dag. De søtningsforbrukerne absorberte omtrent 20% mer glukose i tarmen enn placebo gruppen og hadde høyere plasmaglukosenivåer (med 24%). I tillegg var GLP1-responsen på sukkerinntak lavere (med 34%). GLP1 (glukagon-lignende peptid-1) er en av inkretinene (endogen tarm hormoner) og produseres og frigjøres som respons på glukose i kymet (matmasse). Peptidhormonet er primært involvert i kontrollen av glukosemetabolismen. Ved å styrke utgivelsen av insulin (stimulering av betaceller i bukspyttkjertelen), bidrar det til å senke blodsukkernivået. Søtningsmiddelindusert økt glukose absorpsjon resulterer i at mindre glukose når midt og distal (mer fjernt) del av tarmen. Som et resultat blir mindre GLP1 utskilt. Merk: I studiene drakk deltakerne veldig store mengder søt tilsatt drikke. Det er fortsatt uklart om disse effektene også forekommer ved moderat (moderat) forbruk av søtningsmidler. Data mangler fortsatt om langtidseffekter.

Effekt av søtningsmidler i appetitten

Mistanken om at søtningsmidler stimulerer appetitten og øker kaloriinntaket, er ikke bekreftet de siste årene. Selv om en studie viste at deltakernes appetitt økte like etter inntak av en søtningsinfusert drikk, avtok denne trangen raskt og ble ikke føre til økt kaloriinntak. Faktisk skjedde den motsatte effekten når større mengder av kosthold drikke ble fortært. Derfor kan det sies at søtningsmidler ikke forårsaker sult.

Påvirkning av søtningsmiddelforbruk på vektutvikling

Spørsmålet om søtningsmidler føre til vektøkning på lang sikt ble adressert av en metaanalyse av 15 randomiserte kontrollerte studier (RCT) og 9 potensielle kohortestudier som involverte mer enn 100,000 XNUMX deltakere: masse og BMI var signifikant lavere hos deltakere som regelmessig konsumerte søtningsmidler. I tillegg var fagene bedre i stand til å opprettholde vekten de oppnådde. Foreløpig er det ingen bevis for at søtningsmidler er adipogene (fremmer vektøkning).

Kreftfremkallende potensial for søtningsmidler

Søtningsmidler kommer gjentatte ganger inn i debatten på grunn av deres mulige kreftfremkallende (kreft-forårsaker) effekter. Dyrestudier viste at søtningsmiddelet aspartam kan utløse hjerne, lymfe kjertel og urinleder kreft. Imidlertid er det også studier med motsatte resultater. Dessuten, sakkarin, inntatt i høye doser, førte til blærekreft i dyreforsøk. I hvilken grad disse resultatene kan overføres til mennesker, er ikke fastslått. Søtningsmiddelet cyklamat forårsaker skade på testikler og sperm i dyreforsøk. Resultatene anses bare å være overførbare til mennesker i begrenset grad, siden effektene bare skjedde ved svært høye doser. På denne bakgrunn ble det satt inn en svært lav ADI (akseptabelt daglig inntak) * cyklamat som et føre var-tiltak. Syklamat kan konverteres hos noen mennesker til cykloheksylamin, noe som øker blodtrykk, og kan derfor ha en negativ effekt på personer med hjerte- og karsykdommer. Syklamat er ikke godkjent i USA. Det var først i 2011 at European Food Safety Authority (EFSA) revurderte aspartam og klassifiserte det som trygt. Det tyske føderale instituttet for risikovurdering (BfR) anser også søtningsmidlene som er godkjent i EU for øyeblikket ufarlige, så lenge de angitte maksimale mengdene overholdes. ADI (akseptabelt daglig inntak) for aspartam er 40 mg / kg kroppsvekt, for sakkarin 2.5 mg / kg kroppsvekt og for cyklamat 7 mg / kg kroppsvekt. Avslutningsvis kan det sies at en bevisst bruk av søtningsmidler så vel som et moderat forbruk kan være hensiktsmessig hvis det er en tilsvarende indikasjon (f.eks. diabetes mellitus). Nasjonale og europeiske myndigheter samt profesjonelle samfunn klassifiserer søtningsmidler som trygge. ADI er mengden av et bestemt stoff som en person kan konsumere hver dag resten av livet uten å forårsake skade på Helse. Med andre ord brukes den til den toksikologiske vurderingen av et stoff. ADI-verdien er gitt i milligram per kilo kroppsvekt. Eksempel: Hvis ADI for et tilsetningsstoff er 0.1 mg / kg, betyr dette at en 70 kg voksen kan konsumere 7 mg (70 kg x 0.1 mg) av dette tilsetningsstoffet hver dag, og et 40 kg barn 4 mg, uten frykt for skade til Helse.