Lagring av mat

Hvis maten ikke tilberedes eller konsumeres umiddelbart etter kjøpet, kan den oppbevares i kjelleren, pantryet eller kjøleskapet. Hjemmelagring ligner på industriell bearbeiding oppbevaring av mat. Hvis maten utsettes for for høye temperaturer, for mye lys og oksygenog for lange lagringstider, innholdet av næringsstoffer og vitale stoffer (makro- og mikronæringsstoffer) er betydelig endret og redusert. Under slike forhold er enzym så vel som bakteriell aktivitet veldig høy, noe som favoriserer vitaminnedbrytning. Bakterielle mikroorganismer som gjær, muggsopp og bakterie ha optimale forhold å formere seg. De foretrekker sure og karbohydratrike matvarer og liker å utvikle seg på frukt. Deres optimale temperatur er 25 ° C. De forårsaker gjæring, skiller ut giftstoffer og forårsaker råtnende prosesser. Rått og frossent kjøtt, kjøttdeig og egg er en optimal grobunn for salmonella, som forårsaker 70 til 80% av all matforgiftning.

Grønnsaker, frukt, meieriprodukter og andre ferske produkter er ekstremt utsatt for vitamintap - spesielt vitamin C - ettersom disse blir nedbrutt av både mikrobakterielle og enzymatiske prosesser etter bare noen få dager. For å holde vitamintapene på et minimum, bør slike matvarer ikke oppbevares i kjøleskapet i mer enn tre til fem dager. På grunn av følsomheten til vitaminer, deres opprinnelige innhold er heller ikke garantert i matvarer som epler, kålhoder og gulrøtter, som kan lagres i flere måneder. Vegetabilske oljer, nøtter og spirer i fullkorn kan bare lagres i en begrenset periode og bør beskyttes mot oksygen og lys, fordi vitaminer E, B2, B6, niacin og pantotensyre, som er viktige i matvarer, kan nedbrytes og umettet fettsyrer kan oksidere raskt. Men hvis vegetabilske oljer utsettes for dagslys, mister de 30 til 60% av dem vitamin E etter bare noen få måneder. Hvis vitamin E mangel oppstår i kroppen vår, vi mangler et verdifullt, betennelsesdempende og oksidasjonshemmende vitalt stoff.

Vitamin C tap som en funksjon av lagringstid og temperatur.