Kanel stjerner slo overskriftene for noen år siden, ved juletider. Årsaken var de høye kumarinkonsentrasjonene som ble oppdaget i dem. De var godt over grensene som gjaldt dette stoffet og provoserte spørsmålet om Helse risiko forbundet med inntaket av dette julebakverket.
Forekomst og dyrking av kumarin
Kumarin er en naturlig forekommende forbindelse avledet fra kanelsyre. Den typiske strukturen finnes i forskjellige plantestoffer som betraktes som derivater (derivater) og har blitt gruppert under samlebegrepet kumariner. Kumarin er en naturlig forekommende forbindelse avledet fra kanelsyre. Den typiske strukturen finnes i forskjellige plantestoffer som betraktes som derivater (derivater) og har blitt gruppert under samlebegrepet kumariner. Den behagelige krydret duften, som for eksempel er typisk for høy, er slående. Den har navnet sitt fra det søramerikanske tonka-bønnetreet (Dipterix odorata), som inneholder spesielt høye nivåer av kumarin og kalles Coumarouna (spansk: camarú) av de innfødte. I 1822 ble den ekstrahert fra tonka-bønnene for første gang. Kanel er en av de kjente kildene til dette stoffet. I tillegg mange sommerfugl planter og bromgras (Anthoxanthum, en slekt av søte gress) så vel som skogruff og gult søt kløver (Melilotus officinalis) er blant plantene som inneholder kumarin. Bladene og treet til det sure kirsebæret (Prunus mahaleb) og dadler inneholder også stoffet.
Effekt og anvendelse
I næringsmiddelindustrien kommer kumarin inn i forskjellige produkter, hovedsakelig som en kanel krydder. Ceylon kanel (Cinnamomum zeylanicum), som inneholder svært lave konsentrasjoner av denne ingrediensen (mindre enn 100 milligram per kilo), regnes som en ekte kanel. Kinesisk kanel, også kjent som cassia-kanel (Cinnamomum cassia), har en høy mengde, seks til tolv gram av stoffet per kilo. Selges kommersielt som kanelstenger (stokk, kana, stokk), kassia og Ceylon kanel er lett å skille ut. Ceylon kanelpinne ligner en sigar, med flere lag kanel synlige i tverrsnittet. Kanelstangen Cassia består av bare ett rullet og tykkere lag. I krydder blandinger, hovedsakelig kinesisk kanel fra sør Kina eller Indonesia behandles. Hvis det ikke er noen annen indikasjon på pakken, må denne sorten antas. Betegnelsen Ceylon kanel er i de fleste tilfeller vist på etikettene. Opprinnelsesland er Sri Lanka, Madagaskar, Sør-India eller Brasil. Som smak og duft brukes kumarin i maten og kosmetikk næringer. Siden det smak ligner på vanilje, planter som inneholder kumarin (tonkabønne) fungerer som erstatning for ekte vanilje (meksikansk vanilje). Viktig for bruk i kosmetiske produkter er egenskapen til å være godt gjennomtrengelig for hud. Coumarin må deklareres som en ingrediens i kosmetikk, selv om det ikke er noen grense for beløpet. Enkelte stoffer som har den karakteristiske grunnstrukturen til forbindelsen og er avledet fra den, brukes i medisin som kumarinderivater. De inkluderer warfarin og fenprocoumon, som hemmer blod koagulering. De er foreskrevet til pasienter med høy risiko for hjerneslag. For disse såkalte blod tynnere (antikoagulantia), den dose må justeres nøyaktig for å unngå motsatt effekt, blødning. I dødelige konsentrasjoner plasseres de som mat agn i kjellere for å kontrollere rotter. Miljøvernbyrået har etablert nøyaktige retningslinjer for bruk av disse gnagere for å unngå skade på ikke-målorganismer (dyr og mennesker).
Helsemessig betydning, behandling og forebygging.
På grunn av dets ugunstige Helse effekter, bør ren kumarin ikke tilsettes mat. Det tålelige daglige inntaket (TDI) på 0.1 milligram per kilo kroppsvekt bør ikke overskrides. Midlertidig høyere forbruk er ufarlig i henhold til gjeldende funn. For små barn er anbefalingen å tilby ikke mer enn fire kanelstjerner, en pepperkake eller en porsjon kanel på rispudding per dag hvis de veier rundt 15 kilo. I tillegg til julekaker, kanel krydder blandinger tilsettes kornstenger, te, gløgg og frokost frokostblandingerDet er bemerkelsesverdig at med to gram Cassia-kanelblanding, som inneholder 3000 gram kumarin i ett kilo mat, når TDI-verdien for en voksen på 60 kilo. De som liker å spise kanel, bør bytte til Ceylon kanel. Kan slå, som skogruff er tilsatt for smakstilsetning, er trygt hvis den ikke overstiger tre gram urt. Som medisin er kumarin tilgjengelig i form av kanel tabletter eller som ingrediens i salver. I behandlingen av Vann retensjon (ødem), de spiller en rolle som såkalte venøs rettsmidler. Urte rettsmidler som inneholder søt kløver brukes eksternt eller som tabletter or kapsler å behandle venøs svakhet, betennelse og en følelse av tyngde i bena. Te er mindre anbefalt fordi effektiv kumarin dose er variabel og vanskelig å bestemme. Kanel kapsler, hvilke type 2 diabetikere tar for å senke blod sukkerinneholder kumarin i mengder som raskt kan overskride det som er tålelig daglig dose. Det er foreløpig ikke tilstrekkelig informasjon om langtidseffekter. Kumarinderivater som hemmer blodpropp er avledet fra den samme basiske substansen. Imidlertid skiller de seg fra kumarin, som i seg selv ikke har disse hemmende egenskapene. Når det gjelder forholdet mellom kreft og kumarin, det er forskjellige data i de vitenskapelige publikasjonene. Noen antyder at det kan være kreftfremkallende. Effekter på genetisk materiale (DNA) som kan bevise dette har ikke blitt funnet så langt. Andre publikasjoner beskriver vellykket bruk i nyre og prostata kreft. Akutte symptomer forårsaket av kumarin kan omfatte alvorlige hodepine, svimmelhet, oppkast, og et økt søvnbehov. Hepatotoksisk (gresk: hepár, leveren) egenskaper er også demonstrert. Bestemmelser av blodverdier viste forhøyede nivåer av parametere (leveren enzymer, transaminaser) indikerer leveren betennelse. Omfanget av effektene var ikke bare avhengig av mengdene som ble inntatt. Det er mennesker som er mer følsomme. Effektene er reversible: leververdier normaliseres etter flere uker når kumarin ikke lenger inntas.
