Produkter
Disakkarider finnes i mange matvarer og i legemidler. Rene disakkarider er for eksempel tilgjengelige på apotek.
Struktur og egenskaper
Disakkarider er karbohydrater bestående av to monosakkarider som er glykosidisk knyttet. De er dannet av to monosakkarider i en kondensreaksjon som frigjøres Vann. Disakkarider forekommer som naturlige stoffer i planter, dyr og sopp, for eksempel. Typiske representanter med trivielle navn er:
- Sukrose (husholdningssukker): glukose + fruktose, fra sukkerrør, sukkerroer.
- Laktose (melk sukker): glukose + galaktose, forekommer i melk.
- Maltose (malt sukker): glukose + glukose, dannes ved hydrolyse av stivelse.
- Cellobiose: glukose + glukose, grunnleggende byggestein for celluloser.
- Trehalose: Glukose + glukose, for eksempel i insekter som blod sukker.
Disakkarider med to glukose molekyler forskjellig i glykosidbinding. Disakkarider er vanligvis hydrofile, svært oppløselige i Vann og de har en søt smak. Det kan skilles mellom homodisakkarider og heterodisakkarider. Homodisakkarider som maltose består av to identiske sukkerarter. Heterodisakkarider som sukrose, derimot, består av to forskjellige.
Bruksområder
- Som søtningsmiddel.
- Som energikilde.
- Som farmasøytiske hjelpestoffer.
- For tilberedning av bearbeidet mat, som gjærsubstrat.
Skadevirkninger
Svelging av noen disakkarider som laktose kan forårsake gastrointestinale lidelser som oppblåsthet, magesmerter og diaré hos folk med matintoleranse. Overdreven inntak av disakkarider som sukrose kan bidra til utvikling av sykdom.
