Gouda: Intoleranse og allergi

Gouda er et samlenavn for forskjellige gamle halvharde oster laget av pasteurisert ku melk, opprinnelig fra området rundt den nederlandske byen med samme navn. Det er den eldste gjenværende typen ost som fremdeles er produsert i dag. Avhengig av modenhetsgrad skilles det mellom ung, middelaldrende og gammel Gouda.

Dette er hva du bør vite om Gouda

Gouda er den eldste gjenværende typen ost som fremdeles produseres i dag. Avhengig av modenhetsgrad skilles det mellom ung, middelaldrende og gammel Gouda. Opprinnelig kommer Gouda fra byene Haastrecht og Stolwijk (Krimpenerwaard-regionen), som ligger vest i Nederland. Siden byen Gouda, som ligger nord for dem, allerede hadde sikret monopolet for å drive et ostemarked i middelalderen, ble osten solgt der og fikk dermed navnet. Den første dokumenterte omtale av Gouda dateres tilbake til 1184. Avhengig av graden av modenhet blir det referert til som ung, middelaldrende eller gammel Gouda. Young Gouda modner i fire til åtte uker, har en hvit til lys gul farge og er kremaktig, mild og litt søt til sur i smak. Middelaldrende Gouda modnes i to til seks måneder og har en buttery gul farge. Smaken er sterk til smakfull krydret. Gamle Gouda modnes i seks til 18 måneder, har en sterk gylden gul farge og en solid, krydret og nøtteaktig smak. I tillegg skilles det mellom spesielle modningsformer, som for mye Gouda eller Gouda uralt. Dette er lagret i mer enn to år, og lignende hard ost, har en stadig mer krystallinsk struktur etter hvert som den eldes. I tillegg er det såkalt Maigouda på markedet, som er laget fra den første melk som kyr gir når de får beite om våren. Maigouda er spesielt mild-aromatisk og kremaktig, noe som skyldes det høyere fettinnholdet i denne typen ost. Videre er det en såkalt baby Gouda, som modnes i bare tre uker. Det kalles også lunsjost eller hurtigost. Når Gouda er helt modnet, har den vanligvis formen til et stort hjul, og veier i gjennomsnitt omtrent 8 til 12 kilo. I dag produseres Gouda stort sett industrielt. Siden navnet ikke er beskyttet i henhold til varemerkerett, vil semi-hard ost er nå produsert internasjonalt. Et unntak er betegnelsen "Gouda Holland", som har eksistert siden 2010 og representerer EU-bred beskyttelse etter opprinnelsesloven. Med denne etiketten kan forbrukerne være sikre på at de får originalost fra Holland, da det er en geografisk beskyttet indikasjon.

Betydning for helsen

Forbruket i moderasjon er Gouda gunstig for Helse. Generelt anbefaler det tyske ernæringsselskapet å spise omtrent 100 gram ost per dag. Det er noen få grunner til dette: Tygging av ost skaper en blanding av fosfat, kalsium og osteprotein, som styrker tannen emalje og er derfor gunstig for dental Helse spesielt ved å forhindre tannråte. De kalsium styrker også bein og hjelper til med å forhindre osteoporose. I tillegg er Gouda rik på mange mineraler som kroppen trenger for riktig funksjon. I tillegg, laktose brytes automatisk ned under modningsprosessen til dette halvårethard ost, gjør det naturlig laktosefritt og derfor egnet for mennesker med laktoseintoleranse.

Ingredienser og næringsverdier

Gouda er rik på mange ingredienser som gjør den verdifull for Helse. I tillegg til et høyt innhold av kalsium (700 mg per 100 gram) inneholder den også magnesium, kalium, sink, jern og fosfor. Totalt er mineralinnholdet i gjennomsnitt 2.86 gram per 100 gram. Jo lenger Gouda modnes, jo høyere er kalsiuminnholdet. I tillegg er den halvharde osten beriket med vitaminer A, D, E, B12, B6, tiamin og riboflavin. Næringsverdien er 356 kcal per 100 gram. Cirka 25 prosent av osten består av høy kvalitet proteiner, som er viktige for å bygge og reparere celler. I tillegg har Gouda enumettet og flerumettet fettsyrer.

Intoleranser og allergier

Som ku melk, ost kan forårsake allergi og det samme kan Gouda. En ost allergi er til og med vanlig. Dette skyldes på den ene siden kumelk som råstoff, som mange mennesker er allergiske mot, og på den annen side til bakterie og sopp som er involvert i omdannelsen av melk under produksjon av ost. I tillegg er middelaldrende og gamle Gouda veldig rik på histamin og kan derfor forårsake ubehag hos personer med tilsvarende intoleranse. I dette tilfellet anbefales det å foretrekke unge Gouda som et alternativ. Typiske symptomer på intoleranse eller allergi er flatulensavføring uregelmessigheter, hodepine, rennende nese eller rød hode. Hvis slike symptomer oppstår, anbefales det å logge når de ser ut til å avgjøre årsaken.

Tips om shopping og kjøkken

Hvis du vil være sikker på at du får ekte Gouda fra den opprinnelige regionen, kan du se etter "Gouda Holland" -betegnelsen når du kjøper. Bare passende merket ost kommer derfra. Dette er viktig, fordi det under betegnelsen "Gouda" er mange oster med veldig forskjellig kvalitet i handelen. For å oppbevare Gouda godt gjelder generelt: Det skal være kjølig og mørkt og fuktigheten ikke skal være for høy, for ellers svetter osten. Det skal bemerkes at osten fortsetter å modnes til konsum og derfor må kunne puste. Cut Gouda kan dekkes med aluminium folie på kuttet slik at det ikke tørker ut, men kan fortsette å puste gjennom skallet. Osten fra emballasjen bør også holdes kjølig og aseptisk i originalemballasjen. I kjøleskapet holdes Gouda best i grønnsaksrommet ved en temperatur på ca 9 grader. Ulike typer ost fra ostedisken bør også holdes separat slik at smak blir ikke overført og sopp muligens spredt. Hvis du bare vil oppbevare ost i kort tid, kan du bruke et ostedeksel. Dette har fordelen at temperaturen opprettholdes. Som hovedregel skal Gouda tas ut av kjøleskapet en time før du spiser, slik at den kan varme opp til romtemperatur og utvikle aromaen. frysing er ikke tilrådelig, fordi dette er en sjokk til osten og verdifulle smaker går tapt.

Forberedelsestips

For gratinering, som en salat, som en brødskiver pålegg, med pasta, marinert, syltet eller rent: Gouda er veldig allsidig på kjøkkenet. Det finnes et nesten uhåndterlig utvalg av oppskrifter for å lage retter med denne osten. Avhengig av retten som skal tilberedes, er det nødvendig å vurdere hvilken grad av modenhet som passer. Mens unge Gouda og Maigouda smaker mild og kremaktig, kan osten også raspes med økende alder og får en krydret smak. Men Gouda er ikke bare egnet som ingrediens: For eksempel kan den paneres og representerer en full tallerken bakt i en panne med brødsmuler og egg. Det er ingen grenser for fantasien her.