Enzymer drive mange viktige biokjemiske reaksjoner i kroppen. For eksempel omdanner de stoffer til andre stoffer og brytes ned store molekyler. Av denne grunn, enzymer er også kjent som biokatalysatorer. De låser opp grunnleggende byggesteiner som er nødvendige for kroppen vår fra mat og er involvert i stoffskiftet. I tillegg til fordøyelse, vekst og respirasjon, er de nødvendige for overføring av stimuli og mange andre prosesser i kroppen vår. Som regulatorer og sjekkpunkter, enzymer muliggjøre kjemiske reaksjoner i kroppen.
Enzymer som biokatalysatorer
Nesten alle enzymer er proteiner som fungerer som katalysatorer i biokjemiske reaksjoner i kroppen vår. Enzymer har mange forskjellige funksjoner. Fra fordøyelse til metabolske prosesser til oversettelse av genetisk materiale til proteiner, enzymer er involvert som biokatalysatorer. Enzymer består av proteinkjeder. Det skilles mellom enkle enzymer med bare en proteinkjede og enzymer som består av flere sammenkoblede proteinkjeder. Disse proteinkjedene er karakteristisk brettet for hver enzymklasse. Enzymer er ofte multifunksjonelle. For eksempel utfører enkle enzymer ikke sjelden flere oppgaver i kroppen. Ofte går imidlertid noen enzymer sammen for å danne et stort kompleks. Innenfor dette komplekset samhandler og regulerer de enkelte enzymene hverandre.
De viktigste enzymene i menneskekroppen
Det er utallige enzymer i kroppen vår. Den mest grunnleggende oppgaven utføres sannsynligvis av fordøyelsesenzymer. De er ansvarlige for å bryte ned den inntatte maten i små grunnleggende byggesteiner som aminosyrer, fettsyrer og sukker molekyler. Disse byggesteinene absorberes i blod via slimhinner og metaboliseres eller lagres. Det er fem hovedgrupper av fordøyelsesenzymer:
- Peptidaser brytes sammen proteiner og peptider til aminosyrer.
- Glykosidaser brytes ned lenge sukker kjeder som stivelse eller glykogen til enkelt sukker molekyler.
- Lipaser dannes i bukspyttkjertelen og bryter ned fett til fettsyrer og glyserol.
- Nukleaser brytes sammen nukleinsyrer.
- Laktase bryter ned melk sukker til galaktose og glukose.
Andre viktige enzymer
Enzymet laktat dehydrogenase spiller også en viktig rolle i kroppen. Det finnes hovedsakelig i leveren, rød blod celler og muskler. Hvis den konsentrasjon of laktat dehydrogenase øker i blod, indikerer det anemi. Enzymet troponin T er godt egnet for å oppdage skade på hjerte. Det slippes ut i blodet av hjerte muskler under et infarkt. Legene kan trekke konklusjoner om hvor alvorlig skaden er troponin T i blodet. Alkalisk fosfatase finnes i bein, leveren og galle kanaler. Enzymet gamma-GT finnes i hjerne, nyre og leveren. Forhøyede nivåer av begge enzymer i blodet indikerer sykdommene i organene der de gjør sitt arbeid.
Enzymer i mat
Enzymer finnes ikke bare i kroppen, men finnes også i mange typer mat. Viktige enzymer som kroppen ikke kan produsere selv må tilføres i kosthold. For å absorbere enzymer gjennom maten, bør det tas hensyn til at maten er fersk og rå. Dette sikrer at enzymer ikke brytes ned. Enzymer i fersk frukt eller grønnsaker hjelper oss å fordøye mange typer mat. Ofte absorberes ikke nok enzymer gjennom maten, så maten fordøyes ikke helt fordi fordøyelsesenzymer mangler. Ufordøyde matrester kan akkumuleres i kroppen i form av fett eller avfallsprodukter.
Enzymrike frukter og grønnsaker
Vitaminer, sporstoffer og mikronæringsstoffer er Helse-fremmende og ofte komponenter av enzymer. Derfor en mangel på vitaminer er ofte ledsaget av en mangel på enzymer, som ikke blir gitt av kroppen vår. Naturlige enzymer kan tilføres gjennom frukt, rå grønnsaker, salater og nøtter. Spesielt bananer, kiwi, ananas, papaya, fiken og pærer skiller seg ut for sitt høye enzyminnhold. Enzymrike grønnsaker inkluderer brokkoli, agurker, tomater og courgette.
Bromelain: enzym i ananas.
Bromelain er kjent som et enzym som finnes i ananas. Navnet representerer to enzymer som finnes i frukten. Bromelain har en antikoagulasjons- og betennelsesdempende effekt, noe som er spesielt gunstig for mange tilstander som skyldes betennelse.Disse inkluderer diabetes, osteoporose, gikt, høyt blodtrykk, men også akne og Alzheimers sykdom. I tillegg hjelper ananasenzymer til å bryte ned proteiner fra maten. Proteinene brytes ned i komponentene - aminosyrer - som igjen er nødvendig for å bygge kroppens egne celler.
Enzymer i matproduksjon
Biokatalysatorer som enzymer spiller også en viktig rolle i produksjonen av drikkevarer og mat. I utallige gjæringsprosesser, enzymer i bakterie konvertere sukker til syre. Det er dette som gjør forbruket av alkohol, ost, yoghurt og bakevarer mulig i utgangspunktet. I osteproduksjon brukes proteaser til å koagulere melk. Enzymer fra melkesyre bakterie drar nytte av produksjonen av yoghurt. Enzymer av amylase og protease brukes i destillerier, bryggerier og i produksjon av bakevarer.
