Søtpotet: Intoleranse og allergi

Søtpotet er veldig populær takket være søt smak og allsidig bruk. Til tross for navnet er knollen bare fjernt knyttet til den konvensjonelle poteten. Opprinnelig kommer planten fra Latin- og Mellom-Amerika; i dag dyrkes det imidlertid også i Afrika, så vel som i noen sør-europeiske land.

Her er hva du bør vite om søtpotet

Søtpotet er veldig populær takket være søt smak og allsidig bruk. Til tross for navnet er knollen bare fjernt knyttet til vanlig potet. Søtpotet er også kjent som batata, tuberous bindweed og hvitpotet. Den nyttige planten tilhører familien av bindweed. Det er i beste fall fjernt knyttet til poteten, en nattskygge plante som også er hjemmehørende i Tyskland. Sammen med potet og kassava er søtpotet de tre mest produserte knoll- og rotmatplanter. Den har blitt dyrket siden før-colombiansk tid i Sentral- og Latin-Amerika, men er også kjent i Afrika, Kina og Israel. Sør-europeiske land som Spania, Portugal og Italia også vokse søte poteter i dag. Totalt dyrkes og handles om lag 120 millioner tonn søtpoteter årlig. Selve planten er flerårig og produserer få, om noen, blomster, som bare åpner tidlig om morgenen i noen timer og visner om morgenen. Søtpotetplanter bærer sjelden frukt. Knollen vokser under jorden og kan være sfærisk, pæreformet eller spindelformet. Størrelsen varierer fra noen få centimeter til 30 cm; følgelig varierer vekten også sterkt, fra mindre enn 100 g til flere kilo. Siden forskjellige plantepigmenter avsettes i knollen under vekst, er det hvite så vel som gule, oransje, lilla og rosa søtpoteter. I tillegg til selve knollen kan bladene av søtpotet også konsumeres. I hjemlandene til batata blir de spist som en spinatlignende grønnsak. Som navnet på batata allerede antyder, smaker knollen veldig søt i forhold til en konvensjonell potet og minner mer om en gresskar. Sødmen kommer fra en relativt høy sukker innhold, som er omtrent 4.2 g per 100 g søtpotet (samme mengde søt mais inneholder ca. 3.2 g sukker). En liten mengde preussinsyre finnes også hos noen arter, men dette er ufarlig for voksne forbrukere fordi det reduseres ved oppvarming under tilberedning.

Betydning for helsen

Selv om søtpoteter inneholder relativt store mengder sukker, anses de med rette å ha en positiv effekt på mennesker Helse. For eksempel inneholder de mange vitaminer og næringsstoffer som organismen trenger for riktig funksjon. Studier har vist at regelmessig inntak av knollen kan være med på å regulere blod sukker nivåer så vel som kolesterol. Forbruk av søtpotet kan også ha en positiv effekt på blod press. Ingrediensene som finnes i batat, noen ganger i høye konsentrasjoner, kan bidra til å forhindre sykdommer som kreft, Alzheimers, revmatisme eller grå stær. Siden de også inneholder mye kostfiber, regelmessig inntak av knollen kan støtte fordøyelsen og forhindre ikke bare forstoppelse men også kolon kreft. Sekundære planteforbindelser og vitaminer kombiner i batata for å gi effektiv immunstøtte. I tillegg fordi de er rike på naturlige folsyre, kvinner som ønsker å få barn, kan også ha nytte av å spise dem, ettersom folsyre er viktig for dannelse og utvikling av embryonalt vev.

Ingredienser og næringsverdier

Søtpoteter inneholder en høy konsentrasjon of vitamin A og beta-karoten. Førstnevnte er tilnærmet gunstig for vekst og funksjon av hud, slimhinne, blod celler og metabolisme, så vel som for den visuelle prosessen. Beta-karoten som et sekundært plantestoff har en cellebeskyttende effekt og kan hemme kreftSelv om batata har et høyt sukkerinnhold, som allerede nevnt, inneholder den også et relativt høyt Vann innhold på opptil 78%. Fettinnholdet på ca. 0.1 g per 100 g er lik det for konvensjonelle poteter. På den annen side er proteininnholdet litt lavere ved 1.6 g (til sammenligning: poteter inneholder rundt 2.0 g protein per 100 g). 20 g karbohydrater gjør også søtpotet til en attraktiv mat for idrettsutøvere og kroppsbyggere. Videre mange vitaminer og mineraler finnes i knollen. Innholdet i riboflavin, natrium og sink, som er til stede i slående høye konsentrasjoner, bør også vektlegges her.

Intoleranser og allergier

Til allergi syke er det gode nyheter på dette punktet: Det er ingen funn av allergiske reaksjoner på søtpoteter. Dette faktum skyldes at knollen inneholder svært få allergener. For folk som ikke tåler konvensjonelle poteter, er søtpotet for eksempel ofte et velkomment alternativ. Intoleranser er heller ikke kjent i forbindelse med søtpotet. På grunn av det høye sukkerinnholdet bør diabetikere imidlertid ikke rekke den populære knollen for ofte.

Tips om shopping og kjøkken

Søte poteter er klare til å spise og inneholder maksimale ingredienser og smak når de har jevn farging. Samtidig skal de ha en fast konsistens og ikke ha blåmerker eller myke deler. Selv om knollene lett kan oppbevares på et tørt sted i flere måneder uten å lide skade, anbefales det å ikke la dem stå i mer enn to uker for å bevare alle ingrediensene. Oppbevaring i kjøleskap anbefales ikke: En romtemperatur på 18 - 22 ° C er tilstrekkelig. De hud av søtpotet er spiselig og kan brukes i mange oppskrifter. For dette formålet bør knollen bare vaskes under rennende Vann på forhånd. Alternativt kan den også skrelles og tilberedes som en vanlig potet. Etter peeling, søtpotet kan misfarges ganske raskt, men dette er ufarlig. I gjennomsnitt krever hele søte poteter mellom 30 og 45 minutter matlaging tid.

Forberedelsestips

På kjøkkenet kan søtpoteter brukes på mange måter. For eksempel de smak flott som potetmos, pommes frites eller stekte poteter og lag en sunn sidetallerken til grønnsaker og kjøttretter. Som en ingrediens for supper og gryteretter er knollen like velegnet som en ingrediens for grateng, brødskiver og til og med kaker. Kombinert med lette fall eller solid med surkål, for eksempel, gir søtpoteter kjærkommen variasjon i hverdagen matlaging. Som vegetabilsk sjetonger er de et alternativ med lite fett potetgull. Søtpoteter, i motsetning til poteter, kan også spises rå. Knollene egner seg også som babymat, og den søte smaken gjør dem populære blant barn i alle aldre.