Når den varme sesongen sakte tar slutt, og de første bladene blir høstfarger, er soppelskere tilbake i skogen. Fra august til oktober er soppsesongen i full gang - selv om noen varianter, som porcini og kantareller, allerede finnes om sommeren. Å plukke sopp er ikke bare morsomt, men også sunt på grunn av trening i frisk luft. Men for å sikre at soppen smak gode og er spiselige på slutten av dagen, bør du være forsiktig når du leter etter dem og lære å identifisere sopp riktig - fordi noen sopper er svært giftige. Hva sopp gjør for vår Helse og hva du bør vurdere når du plukker og forbereder dem, kan du lese her.
Hvor sunn er sopp?
Sopp er en av de veldig sunne matvarene. De består av rundt 90 prosent Vann og inneholder knapt noe fett. De er ekstremt lave kalorier - avhengig av sorten, har sopp ca 20 kilokalorier (kcal) per 100 gram. De inneholder også en stor mengde essensielt vitaminer og mineraler. Først og fremst er B vitaminer, som er viktige for nerver og muskler, det immunforsterkende vitamin C, og vitamin D, som er bra for beindannelse. Sopp gir også kalium, fosfor, kalsium, magnesium, kobber og selen. I tillegg er det verdifulle kostfibre: stoffet kitin er spesielt verdt å nevne her. Kostfiber holder deg mett i lang tid og hjelpemidler fordøyelse. Imidlertid kan kitin også føre til at sopp blir tung i mage, og det er derfor det er bedre å lage dem grundig før du spiser dem. Videre inneholder sopp protein av høy kvalitet for muskelbygging. I form av karbohydraterinneholder sopp også mannitolen sukker som er spesielt egnet for diabetikere. 10 matvarer med mineralsk kraft
Mykoterapi: sopp som et middel
Men sopp er ikke bare populært som mat. I folkemedisin har de alltid blitt ansett som et middel, og moderne medisin er også i økende grad viet til studiet av en mulig helende effekt av sopp. I den såkalte mykoterapien brukes sopp allerede som et middel. Pulver og ekstrakter av visse typer sopp sies å bidra til å styrke immunsystem, regulere blod lipidnivåer eller kolesteroleller lavere blodtrykk. Sopp brukes til og med i produksjonen av antibiotika. Sopp som er uspiselige som spiselig sopp brukes også. Man bør imidlertid være klar over at medisineffekten av sopp ennå ikke er fullstendig undersøkt. Mange av effektene som hittil er mistenkt, er bare påvist i laboratoriet eller i dyreforsøk. Likevel markedet i såkalte medisinske sopp eller vital sopp blomstrer allerede. Eksperter som forbrukerrådssentralen advarer mot falske løfter, svindel og produkter som er forurenset med skadelige stoffer. Slike midler bør derfor bare brukes etter konsultasjon med lege og kan ikke erstatte medisiner terapi.
Hva er sopp fra et botanisk synspunkt?
Sopp pleide å være tildelt planter, men i dag opptar de en uavhengig, lik rang med planter og dyr. Selve soppplanten lever under jorden, skjult i underlaget. Den består av et fint forgrenet trådformet nettverk - myceliet - som legger seg rett under jordoverflaten, i hak og i trær. Det vi kaller sopp er fruktene av underjordiske mikroorganismer som modnes om høsten. Hvert år, når de varme dagene er over, er det på tide - "Schwammerlsuche" begynner. Samtidig er hvert soppår forskjellig, siden forekomsten av hver art varierer fra år til år, og til og med stedene der vokse kan endre.
Samle sopp: bestem spiselig sopp
Det finnes en rekke forskjellige typer sopp, som noen ganger ser ganske like ut. Derfor, hvis du vil samle spiselige sopp, bør du kunne identifisere de forskjellige soppvarianter riktig for å unngå forvirring. Velg bare sopp som du er sikker på at du kan identifisere sorten riktig. Spiselige varianter inkluderer porcini, kantarell, skogssopp, kastanjeknappsopp, stokkros, smør sopp, eller Hallimasch. For å lære hvordan du kan identifisere sopp, er det mange bøker og pamfletter som forklarer kjennetegnene, og som bør bæres med deg når du plukker. Sammenlign bildene grundig for å identifisere den aktuelle sorten uten tvil. Det finnes også tilsvarende tilbud på Internett, som hjelper deg med å bestemme deg som en "soppsøkemotor". Det er imidlertid enda bedre og tryggere å lære av en ekspert. I soppturer og kurs lærer nybegynnere hvor de skal se etter sopp og hvordan man skiller spiselige arter fra uspiselige.
Soppforgiftning fra giftige sopper
Av de mer enn 5,000 kjente sentraleuropeiske artene er bare rundt 150 identifisert som giftige sopp. Den grønne knappsoppen (Amanita phalloides), som ligner skogssoppen, er den farligste soppen og er ansvarlig for 90 prosent av soppforgiftningene som resulterer i døden. Så lite som 60 gram av den ferske soppen er dødelig for en voksen. De giftige karbolske gerbils blir også lett forvekslet med soppen. Husk å merke deg at mange soppgifter er smakløse: Så en soppfat som inneholder en forgiftet sopp kan ikke gjenkjennes av smak. Som en tommelfingerregel er forgiftning med rørformet sopp (gjenkjennelig av den svampete undersiden av hetten) vanligvis mildere enn soppforgiftning fra lamellær sopp. Derfor er det spesielt viktig å spise lamellssopp bare hvis du er helt sikker på at de er spiselige. Imidlertid kan ikke bare giftige sopper forårsake soppforgiftning, men også feil tilberedning eller lagring. Ofte er soppen råtten når den spises eller soppen spises rå, som er vanskelig å fordøye ukokt. Finn ut nøyaktig hvordan du skal tilberede hver sort og bruk bare fersk sopp.
Symptomer på soppforgiftning
Symptomene på soppforgiftning fra giftige sopper kan være ganske forskjellige. Noen dukker opp etter bare noen få timer, andre etter dager. Spesielt ved alvorlig forgiftning, viser tegn vanligvis ikke før etter tolv til seksten timer. Voldelig oppkast, diaré, feber eller alvorlig magesmerter er vanlig. Hjerte hjertebank, muskeltrakting, rastløshet, døsighet og svimmelhet or hallusinasjoner er også mulige konsekvenser av soppforgiftning. Viktig: Ved forgiftning er det viktig å ringe en legevakt umiddelbart! Også giftkontrollsenteret kan gi råd i tilfelle tvil og gi tips om riktig oppførsel.
Hva en soppplukker bør ta hensyn til: 10 tips.
I tillegg til passende fottøy trenger en soppplukker en kurv, en kniv og god kunnskap om de smakfulle skogboerne. Følgende tips vil hjelpe deg når du plukker sopp:
- Sopp vokse der jorden er fuktig og de finner et mildt klima. Den beste tiden å samle sopp er når det bare har regnet i noen dager, og temperaturene deretter er milde.
- Se etter dem i umiddelbar nærhet av trær, for eksempel under popler eller bjørk trær. Populære varianter finnes også ofte i moset gran skog eller bøkeskog.
- Samle de beste soppene med ung og fast kjøtt - men ikke så ung at arten ikke kan bestemmes tydelig. Ikke ta fuktige sopper, da de har kort holdbarhet og råtner raskt.
- Sopp velges best ved å vri dem ut av bakken med en liten bøyning. Bare på trevoksende sopp eller tuftede sopp som Hallimasch eller pinnesvamper skjæres av. Stammen bør høstes spesielt nybegynnere, fordi den kan være viktig for en påfølgende bestemmelse av sorten.
- Hvis du finner flere sopp av en art på ett sted, må du legge igjen noen eksemplarer slik at nye kan vokse i fremtiden.
- Finn ut på forhånd hvor mange sopp du har lov til å samle. I de enkelte statene bruker forskjellige maksimale tillatte beløp per dag.
- Når du samler sopp, skal løvverk og mosdekke ikke røres opp eller ødelegges, slik at soppplanten ikke blir skadet.
- Spiselige sopp rengjøres best på oppdagelsesstedet, så forblir de appetittvekkende.
- For transport trenger du en kurv som gir nok plass slik at trykkpunkter unngås. Plastposer er uegnet for soppplukking.
- Spre soppen godt ut hjemme slik at de kan luftes ut. De bør rengjøres og behandles i løpet av en dag.
For sopp beregnet på konsum, må du være hundre prosent sikker på hvilken art det er. Hvis det til og med er den minste tvil, bør du holde den tilsvarende soppen separat og la soppkjennere, for eksempel på et sopprådgivningssenter, avgjøre. Under ingen omstendigheter bør du ta råd fra fremmede som visstnok kjenner alle soppene. Dette rådet kan ende dødelig.
Oppbevar sopp ordentlig
Sopp ødelegges ganske raskt og bør derfor alltid tilberedes så fersk som mulig. Du bør ikke oppbevare vill sopp lenger enn to til tre dager. Det er best å oppbevare dem på et kjølig, luftig sted beskyttet mot lys eller trykk, for eksempel i kjelleren eller grønnsaksrommet i kjøleskapet. Hvis sopp blir råtten, kan det dannes giftstoffer, så de bør aldri spises. Hvis du vil bevare sopp lenger, kan du tørke dem. Hvis du ikke har en tørkeovn, kan du tørke de vasket soppskivene i ovnen på maksimalt 40 grader Celsius i omtrent fem timer, og snu flere ganger.
Er det mulig å fryse sopp?
Hvis du vasker vill sopp grundig og drenerer dem godt, kan du fryse dem etterpå. Det kan også hjelpe å blanchere soppen i noen minutter før frysing. De kan deretter oppbevares i fryseren i opptil åtte måneder. Frosne sopper kan legges direkte i gryten eller pannen uten å tine først og bearbeides videre.
Klargjøre sopp: Hva du bør vurdere?
Selvoppsamlet sopp blir grovt renset i skogen og rengjort grundig hjemme. Skjær bort tøffe flekker eller de som har blitt nappet av dyr. Skjær soppen i to på langs for å se om innsiden er i god stand tilstand og ikke full av maggots, for eksempel. Skjær deretter soppen i skiver som er omtrent en tomme tykk, og vask dem grundig med forkjølelse Vann hvis nødvendig. Stek deretter soppen. For noen varianter, for eksempel Hallimasch, anbefales det å helle bort matlaging Vann etter fem minutter og fornye. Selv om noen få sopptyper, for eksempel knappesopp, kan spises rå, bør sopp du samler selv alltid kokes, stekes eller på annen måte varmes opp, da de kan være forurenset med egg av reven bendelorm.
Er det greit å varme opp sopp igjen?
Rådet om å ikke varme opp sopp er i utgangspunktet utdatert. Det dateres tilbake til en tid da det ikke ble kjøleskap og soppretter bortskjemt raskt. I dag kan rester av soppretter varmes opp igjen en gang uten bekymring, så lenge de ble lagret i kjøleskapet så snart som mulig etter det første måltidet og blir varmet opp til mer enn 70 grader Celsius når de varmes opp igjen. Soppretter må under ingen omstendigheter holdes varme lenge eller stå ved romtemperatur. Imidlertid endrer oppvarming proteinstrukturene i soppen. Dette kan muligens forårsake fordøyelsesproblemer hos sensitive mennesker.
Hvor forurenset er sopp med skadelige stoffer?
Vill sopp fra skogen kan inneholde tungmetaller og / eller radioaktiv stråling:
- Spesielt sopp i nærheten av industriområder eller travle veier tar seg ofte opp tungmetaller slik som føre, kvikksølv or kadmium. For mye kadmium og føre skade leveren og nyrer, kvikksølv påvirker nervesystemet.
- Økt strålingseksponering i sopp som et resultat av reaktorkatastrofen i Tsjernobyl finnes fortsatt i dag, spesielt i Sør-Tyskland.
For sunne mennesker likte imidlertid vill sopp i moderasjon ufarlig. For å være på den sikre siden anbefaler det tyske samfunnet for ernæring at du ikke spiser mer enn 200 til 250 g vill sopp per uke. Små barn, gravide og ammende mødre bør eliminere dem fra deres kosthold helt. Kultiverte sopp kan derimot konsumeres trygt, da de har fordelen i forhold til vill sopp at de ikke blir utsatt for skadelige stoffer eller radioaktiv stråling under produksjon. Kultivert sopp dyrkes vanligvis innendørs på spesielle underlag. Derfor eksponering for tungmetaller og andre forurensende stoffer er ekstremt lav.
